古早味指怀旧的味道，它是闽南地区的方言。早期由于食品工业不发达，很多美食都是采用纯天然的食材，基于手工制作，味道纯朴而美味。反观现在由于生产力提高，批量生产的食物反而质量有所下降，因此人们更加地怀念早期的食物。
从本质上来说，古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕发展成的另一个版本。无论是味道还是制作过程，都与戚风蛋糕有非常多相似的地方！
材料准备
油75克，
砂糖75克，
蛋黄六个
蛋白六个，
盐 1克
牛奶60克
低筋面粉90克
做法如下：
1:把75克油放进微波炉或者锅里加热2分钟后，倒进一个大碗。
2: 用筛子过滤一片90克的低筋面粉，倒入装油的碗
3: 搅拌成无颗粒的糊状
4: 倒入60克牛奶，六个蛋黄，然后一起搅拌
5: 打发蛋白，放1克盐搅拌出大泡泡，再分三次放入75克糖打发，打到可以拉出勾勾，并且不下滴，不变弯！注意，这一点非常重要决定了蛋糕的口感。
6: 取三分之一打发好的蛋白，倒入蛋黄糊搅拌均匀，最后把全部的蛋黄糊倒进蛋白搅拌成均匀，无颗粒状。
7: 拿到20厘米的高度快速导入八寸的模具，双手举起模具，把气泡震岀。
8: 烤盘里倒入清水把八寸的蛋糕放在水中间，上下火150度（300）烤60分钟即可。
准备好材料。
油75克，
砂糖75克，
蛋黄六个
蛋白六个，
盐 1克
牛奶60克
低筋面粉90克
用筛子过滤一片90克的低筋面粉，倒入已经热过的油的碗中！
倒入60克牛奶，六个蛋黄，然后一起搅拌，搅拌成无颗粒的糊状
打发蛋白，分3次加入白砂糖
当蛋白呈现出粗糙大气泡的状态，加入25克砂糖。
当蛋白呈现出细腻小气泡的状态，加入25克砂糖。
当蛋白呈现出纹路明显的状态，加入最后的25克砂糖。
当蛋白打发到湿性发泡状态，提起打蛋器蛋白呈现较长的弯曲尖角，此时蛋白非常细腻有光泽，刮刀舀起会比较圆滑
将三分之一蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌均匀
将剩余的面糊倒回蛋白中，再次用翻拌的手法混合均匀。
将面糊从20cm的高处倒入模具中，由于蛋糕膨胀程度不如戚风，可以倒至模具8分满！
轻轻震一下模具消除大气泡。
烘烤古早味蛋糕使用水浴法。所谓水浴加热法，就是在烤盘上装适量的水，然后将模具浸没在烤盘中来烘烤。采用水浴法后，下层的加热方法就类似于蒸，面糊顶部的加热方式还是烤，这样能让蛋糕表面形成漂亮的金黄色，而整个蛋糕体则是被蒸熟的，这种低温的加热方式能使蛋糕膨胀得更加柔和。此外，由于烤箱中一直有大量水蒸汽的存在，所以蛋糕会比较湿润，烤箱内的整体温度不会太高，顶部不容易开裂。
烤盘里倒入清水把八寸的蛋糕放在水中间，
放入烤箱中下层的烤架上，上下火150度烘烤大约60分钟左右，当表上色较深，蛋糕的高度有所回落，则说明蛋糕熟了。
古早味蛋糕出炉后要连同模具一起轻震一下，以散出更多热气，但是不需要像戚风一样倒扣冷却，而是应该马上脱模，让蛋糕内部的水汽更快地散发出去，这样才能避免蛋糕太过了湿润。当蛋糕完全冷却后，会有少量的回缩，这个是正常现象，只要不是大面积的凹陷，那就是成功的蛋糕。轻轻晃动蛋糕会感觉到它的软绵与弹力，切开后的内部组织是非常细腻的，口感非常棒。
古早味蛋糕的膨胀程度较小，从切面看组织更加细腻，口感则较为柔软湿润。造成这种细微差别的原因是它们的原料与制作手法稍有不同。
最后切成小块，切水果可以吃了。
是不是很简单的做法呢？一起做起来吧。
谢谢大家的喜欢和支持。❤️❤️
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