在这个最适合宅在家里吃海鲜的秋天，一起大快朵颐吧

馋嘴猫咪TZ 7266 浏览 2020-10-07 发布

秋天，在我心里，是最适合吃海鲜的季节。记得小时候，北京的秋老虎能把人热翻，家里的亲戚朋友总是能集结一大群人，跑去北戴河、南戴河一带避暑，那时候的北戴河和南戴河都很美，没有污染，海风习习，沙滩上也没什么人，小朋友赤着脚跑来跑去，那才是真正的踏浪！

那时候的海鲜也新鲜，人也淳朴，打捞上来直接在海边买，没有缺斤短两、偷换食材，甚至不需要砍价，因为物美价廉，当地人也是赚个辛苦钱，不会漫天叫价，也没有人想要坑你。在海边或者当地人推荐的海鲜市场买了新鲜的海鲜，带回驻地，自己随便加工一下，就特别好吃。现在回想起来，还会忍不住流下口水呢。

秋天又来了，湾区也不能免俗地又热了好一阵子，这两天才微微凉快了些。宅家的日子里，一忙起来就会让先生买海鲜，因为烹饪起来实在是非常简单，营养丰富，只要是保证了食材的新鲜度，味道都会不错，很难翻车。今天就来分享12道海鲜菜肴，按照惯例，先列个目录，吊吊你的胃口，希望也能丰富你家的厨房哦。

香辣蛤蜊
蛤蜊蒸蛋
港式白酱龙虾
Lobster Congee龙虾粥
蒸蟹
滑蛋明虾
土豆鲜虾奶酪杯
芦笋炒虾
意大利西西里藏红花鲜虾面
三文鱼蛋炒饭
纸包三文鱼
日式照烧三文鱼饭

香辣蛤蜊

天气一热，食欲就一般，这时候下酒小菜就会非常受欢迎，比如这道香辣蛤蜊，配上一杯冰啤酒，在家吃饭也能有逛夜市的感觉了。

买来的新鲜蛤蜊要先放到水里吐沙，加一勺盐，等待两个小时，你会发现水变浑浊了许多，这一步千万不要省去，否则牙碜的口感谁都不会喜欢。吐过沙的蛤蜊放入沸水里煮到开口，清洗干净备用。

炒锅里倒油，炒香葱姜蒜，喜欢吃辣的也可以加一点儿辣椒麻椒提味，接着加一些郫县豆瓣酱，小火炒出红油，然后加入洋葱丝炒软，放入煮开口的蛤蜊和用生抽、蚝油、白醋、白糖、玉米淀粉、水调好的酱汁，翻炒均匀，让每一个蛤蜊上都裹满了粘稠的酱汁。出锅前撒上一把香菜碎，颜色好看，味道鲜美，配上冰啤酒，吃到吮指啊。

蛤蜊蒸蛋

如果说上面那道下酒的香辣蛤蜊是为先生量身定做的，那这道蛤蜊蒸蛋就是按照小朋友的口味和喜好准备的，清淡美味，蛋白质含量很高。

首先要把新鲜的蛤蜊放入盐水中吐沙两个小时，再放入沸水中煮到开壳，捞出洗干净。

把蛤蜊开口朝上，摆放在一个深一点儿的盘子里，然后打散三个鸡蛋，加盐和胡椒粉调味，再加上之前煮蛤蜊的水，要稍稍放凉一点儿，不然就冲成鸡蛋汤了。把鸡蛋液过筛到盛有蛤蜊的盘子里，这样所有的气泡就都给过滤出去了。上蒸锅，上汽后蒸10分钟左右。

出锅后，撒上一把青葱碎，再淋上一点儿香油，口重的还可以再加一勺生抽老抽，鸡蛋软嫩，蛤蜊鲜美，就在蒸制的那十分钟里，完成了你中有我、我中有你的完美融合。

港式白酱龙虾

先来说说我个人认为，宰杀龙虾最人道快捷的方式吧。先把龙虾洗干净，放在冰箱里冷藏一下，让龙虾放松，当然也有一些麻痹的作用，接着用抹布包住龙虾的头身，用一把尖刀直接插入龙虾的头部，一分为二，把整只龙虾切成两半，虽然龙虾头依旧还是会动，但那都是应激反应了，宰杀过程相对比较人道快速。新鲜宰杀的龙虾切成大块，准备一个鸡蛋，撒入龙虾里，加入少量的清酒、淀粉，翻拌一下。

接着来做白酱，西式料理中的白酱是用黄油、面粉炒制的，中式料理则正好相反，是要把食用油烧热后，倒入面粉中。我要做的是港式料理中的白酱，所以先把油烧热，然后淋到面粉上搅拌均匀，洋葱切丝，放入橄榄油锅中煸炒变色，接着加入蒜末和红椒末炒香，加入蚝油，和适量的水、牛奶和之前做好的白酱，搅拌均匀。其实应该是把龙虾放入油锅里炸一下，然后倒入锅里翻炒，最后加入适量的鱼露和葱末，出锅盛盘。

Lobster Congee龙虾粥

先来做准备工作，淘米三次，鲜虾去皮待用，龙虾切块。锅里放入米和适量的水，我会比平时煮粥多放一些水，稍稍延长煮粥的时间，让粥更加软嫩。讲究点儿的可以把水换成高汤，味道会更加鲜美。加入姜丝，中小火煮到米粒开始爆开的状态就差不多了，放入你喜欢的海鲜，比如我这里的龙虾肉，你也可以加入海瓜子、鲜虾、蛤蜊等等，我还喜欢放入干贝提味，再稍稍加点儿盐就好。最后淋上蛋花，不要急着搅拌，否则很难成蛋花。

起锅前加上白胡椒粉调味，撒上翠绿的葱花，好喝又好看。

蒸蟹

湾区每年都有Dungeness Crab的捕捞季，这几年一年比一年来得晚，大概和全球变暖有关吧。秋风起，蟹脚痒，才是吃蟹的好时节。

原来总喜欢把蟹大卸八块，裹上面包糠，和豆瓣酱等一系列重口味调料一起炒，做成川味的炒蟹，迎合先生无辣不欢的口味。现在，大概是有个健康的考量，更喜欢清淡的饮食，也更追求食物的原汁原味，整蟹直接上蒸锅蒸熟，备好生抽、醋和生姜末调好的酱汁，蟹肉吃到嘴里，甚至能感受到大海的气息，鲜美异常，哪怕吃起来有些麻烦，但我还是愿意为了这鲜美的好味道，多一些耐心的。人生苦短，先吃为敬。

滑蛋明虾

首先，煮一锅水，用沸水把虾身煮到卷起，这就表示虾已经熟了，提前焯水是为了防止一会儿炒制的过程中，避免鸡蛋已经熟了甚至老了，虾还没断生的窘境。

在碗里打入5个鸡蛋，加入盐、胡椒粉、白醋调味，最后加入葱末搅拌均匀，把蛋液搅拌到出气泡为止。

热锅热油，加入鲜虾蛋液，用炒勺的背面把蛋轻轻划开，小火两分钟就完全熟了，出锅装盘，搞定！因为时间非常短，蛋液刚刚断生，吃起来非常的软嫩，包裹在虾的外面，小朋友吃得颇为陶醉呢。

土豆鲜虾奶酪杯

这款土豆鲜虾奶酪杯我家常做，放在五颜六色的杯子蛋糕模具里，颜值颇高的，大人小朋友都很喜欢呢。

先把土豆胡萝卜切块蒸熟，去皮碾压成泥状，可以适当加一点儿牛奶调整浓厚度，简单的盐、黑胡椒和一点点油来调味，加入毛豆或者青豆增加一下颜色，分在杯子蛋糕的模具里。

煮熟去皮的虾摆在土豆胡萝卜泥上，最后再撒上一层奶酪，放入预热到370F的烤箱里，所有食材都是熟的，只是要把奶酪烤化烤焦香，所以10-15分钟就差不多了。

芦笋炒虾

芦笋炒虾是道低卡健康的菜肴，每次家里有外国友人做客，都会炒上一盘，用他们熟悉的食材加上大中华蚝油炒制，快手好看，低卡美味。

芦笋切段，焯水备用。热锅烧油炒虾至变色，加入芦笋和少许黑胡椒、盐调味，翻炒均匀即可出锅。100g的芦笋炒虾热量只有71 Calories，简直是减肥减脂期间最好的家常菜肴，只要注意烹饪过程中不要放太多的油就好啦。

意大利西西里藏红花鲜虾面

虽然说工业化意大利面的生产是个里程碑式的进步，也让更多人品尝到了这款来自意大利的美味，但是新鲜意大利面的魅力还是无论如何都取代不了的。买回来的新鲜意面一般都会标明放入沸水中的烹饪时间，比如我今天用到的Linguine，只需要沸水3分钟就可以出锅了，味道韧性口感绝对一流。煮意大利面的时候记得加点儿盐，味道更香。

煮面的同时准备面酱，橄榄油倒入平底锅中，趁着油温不高，撒上一些藏红花，这是我最喜欢这道菜的原因，我用的藏红花是我当年从西藏背回来的，让意面的颜色变得特别的好看诱人。然后加入大虾和蒜末，还有少许肉桂粉和一整罐的西红柿酱，挤一些柠檬汁。如果你动作够快的话，现在Linguine应该刚刚好煮到7、8分熟，把Linguine放入盛满酱料的平底锅里，让面条迅速地吸收酱汁，最后当然少不了Parmesan Cheese啦。盛盘，点缀上Parsley叶子，那味道简直太西西里啦！

三文鱼蛋炒饭

蛋炒饭在我家很有市场，不知道吃什么的时候，只要冰箱里还有鸡蛋，院子里还有葱，蛋炒饭安排上，什么时候都受欢迎。秋天里，在食材允许的情况下，我会尽量在蛋炒饭里加点儿海鲜，比如这次的三文鱼炒饭。三文鱼蛋炒饭的方法有很多，分享一个最简单、最不容易失败的方法，这可是我当初和朋友出去玩两天，传授给先生，让他和小朋友不至于被饿死的救命大招儿，完全不可能翻车。