![一次成功!超详细手把手教学之超松软可手撕的北海道吐司(汤种版)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/d1d/aea/d3e/7d6550defc810a441d34a49.jpg_1280_1280_3_df5c.jpg)
作为一个烘培界新手,第一次尝试做北海道吐司面包,竟然一次成功了!面包超级松软可拉丝,尤其是刚出炉的时候,那松软的口感再配上面包淡淡的奶香味,一点点手撕着吃,能一口气吃大半个🤣🤣
吃完刚出炉自己做的吐司,以后都可以和面包店说拜拜了,自己动手丰衣足食!
这个配方是汤种版的,对新手特别友好,非常适合新手使用!
准备材料
🧰工具: 带盖吐司盒(450g),擀面杖,刀,电子秤,盆(发面用),kitchen aid厨师机
🍞材料:
汤种:高筋面粉 15g, 水 75g
面包:高筋面粉 260g, 干酵母 5g, 细砂糖 45g, 盐 3g, 牛奶 20g, 淡奶油 50g, 炼乳 15g, 黄油 30g(室温软化), 鸡蛋一个(35g)。
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汤种做法:将15g高筋面粉和75g水,倒入小锅里,小火慢慢加热搅拌,大概5分钟左右,面糊变浓稠透明开有纹路,就可以停火,盛出来,凉凉备用啦~可以晚上做好放冰箱,第二天拿来做面包
第一步:揉面,很关键
首先就是把前面准备好的汤种,除黄油外以及全部的面包材料倒入和面机里面。(我用的kitchen aid的和面机,所以档位都按kitchen aid的档位描述)
将除黄油以外的材料开第2⃣️档,慢速搅拌均匀。大约搅拌8-10分钟左右。搅好的状态是:没有干粉,面团已经成型,但稍微有些粘,会粘壁,但是又不是特别稀不能成型的那种。
⚠️⚠️⚠️因为不同的面粉吸水性不一样,再加上鸡蛋大小不一样,如果搅拌出来后面团太稀,可以适量往里面添加些面粉。⚠️⚠️⚠️
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当面团揉成上面那种成型但是又有点粘手粘壁的状态后,将软化好的黄油加进去,厨师机开4档,搅拌3-5分钟,让黄油充分的融进面团。搅好的面团状态是:面团完全成型,很软,不粘手,不粘壁。
⚠️⚠️⚠️如果5分钟后面团依然很粘手,粘壁。首先确定第一步不放黄油时的状态揉对了。如果对了,就可以考虑再加5-10黄油。如果加完黄油后依然还很粘,那就是水多面少了,可以适当的再往里面添一点点面粉。添面粉的时候要一点点加。只要不粘就可以,一定不要加多,要保持面团的柔软。⚠️⚠️⚠️
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当加入黄油后揉均匀后,调5⃣️档,中速,揉面大概15-20分钟。直到面团很光滑,特别柔软,扯一点可以很容易的撑出手套膜。
⚠️⚠️⚠️家庭版厨师机不建议用高档位揉面,容易造成厨师机负荷过重,引起冒烟发糊等问题,造成厨师机损坏⚠️⚠️⚠️
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👇完美的面团可以很容易就撑出手套膜,薄薄的可以看到手指还不破。
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👇戳破后的手套膜,洞的边缘是光滑的。如果能撑出手套膜,但是洞边缘不光滑,就证明还没揉到位,需要继续在揉一下~
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第二步:第一次发酵
将揉好的面团,放在一个底部喷/抹了层薄薄的油的盆里,发酵2倍大。用手指插进去不回缩就OK啦~
有两种发酵方式:1⃣️天热可以放太阳下发酵30分钟,就能发2倍大。2⃣️天冷用烤箱发酵。170F预热2分钟,将面团放进去,发酵20-30分钟。
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第三步:揉面坯
将发好的面坯,不要揉,直接切成3个180g的小面团,用保鲜膜盖着醒发15分钟。
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醒15分钟后的面团拿出来放案板上用手按压排气,不要揉。
排完气后用擀面杖擀成长条状,薄厚宽度都随意
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杆成长条后由上到下卷起来,在用保鲜膜盖着醒发10分钟
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第四步:卷面包坯
第二次醒发后,将面条杆成薄后均匀,跟吐司盒差不多宽的长条型,卷起。(这期间可以去预热烤箱,为下一步二次发酵做准备。)
卷起的时候,两只手的大拇指轻轻往后推,卷的更结实些。卷到最后的时候,将剩下未卷的面擀薄擀大,成功包裹住已经卷好的面坯。
三个面坯,放入喷/抹过油的吐司盒后,每个都留一点点距离。完美的卷好的面坯差不多是⬇️图中第三个的样子,两边不露头,厚度均匀。侧边看差不多有2圈半左右。面坯不完美也没关系,烤出来后看不出来。
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第五步:二次发酵,很重要!
将卷好后的面坯放入预热好的烤箱。我家烤箱最低温度170F,预热3分钟。放一碗热水,再用喷壶向烤箱里喷几次,增加湿度。
将装有面坯的吐司盒放进去,发酵1小时左右。让面坯达到吐司盒的8分满。
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第六步:烘烤
二次发酵完成后的面坯,盖上吐司盒的盖子(抹点油),330-350F烤15-20分钟。(每家烤箱不一样,我一般是用340F的烤,给个区间值做参考)
👇下图是第一次烤,用的方子给的温度,结果烤的有点过了
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虽说第一次烤温度高了,但是整个吐司面包是成功的,特别松软,拉丝效果也好。可以手撕一片片吃
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这是用一样的配方,后面又做了加红豆的。只需要在第四步卷面包坯的时候将红豆沙抹在长条面皮上,再慢慢卷起即可。其余步骤都一样。
加上红豆后,面包依然松软,而且更香甜好吃。
旁边的小面包,烤的时候可以抹上鸡蛋液,容易上色,也可以在烤完后刷上糖水,更有光泽(我刷的糖水)
小面包烤的时候注意颜色,觉得差不多的时候,就可以盖个锡纸放上面,防止表皮烤糊。
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其他的一些碎碎念
这个过程其实并不难,就是有点费时间。但是美味是经得起等待的!!
要想成功做成吐司,面团是关键,一定要软!软!软!硬了的面团是永远揉不出手套膜的,没有手套膜的烤吐司那就是烤馒头!
一旦烤成功一次,以后每次都能成功!!
自己在家做这种纯天然无添加的美味面包,给宝宝和家人们吃,是多么幸福美好的事情~赶紧动起手来吧!
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码文不易,望喜欢的小伙伴们给点个赞❤️ 😘😘
下面是往期发表的文章,感兴趣的小伙伴可以去看一看~😘
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