酸汤水饺的做法
你在西安吃饺子，老板一定会问一句“汤的还是干的？”这里所说汤的就是指酸汤水饺，一碗集辣、酸、香的饺子，让人欲罢不能。
【食材】面粉，牛肉碎，韭黄/韭菜，料酒，姜末，白胡椒粉，生抽，白糖，花椒，食盐，辣椒粉，菜籽油
先来做饺子。
1面粉边倒水边搅拌把面粉打成絮状，和成面团醒发一会。
2.韭黄用水清洗，切成小段，备用
3牛肉碎放入盆中，加料酒白胡椒粉生抽白砂糖花椒水充分搅拌均匀，腌制片刻。
4面醒发光滑了，揪一块面团，搓成长条，切成大小适中的剂子。取出一个剂子，用手压扁，擀面杖擀开。饺子皮准备好了。
5切好的韭黄，倒入适量菜油拌匀，再拌少许食盐。
6拌匀的韭黄和腌制好的牛肉碎混合均匀，到此馅儿也准备好了，可以动手包了。
7取一张饺子皮，放适量的饺子馅，对折饺子皮，沿着外沿慢慢捏紧。
8用双手虎口捏着饺子，使劲向里挤，饺子就包成了。
酸汤的调制
取一只大碗，放入适量食盐、生抽酱油、陈醋、虾皮、白糖、香菜碎和一大勺辣椒油，再放一些些熟白芝麻和一丢丢香油。加入煮饺子的汤，即可。
酸汤水饺的做法
现在就可以烧水煮饺子了。
锅里放水，水沸之后把饺子沿着锅边逐个放入锅里，随即用勺子搅动一下，避免饺子沾在锅底，
待水沸腾，加入凉水（即俗称的点水），如此重复两遍，煮好的水饺会漂浮在表面。饺子捞入碗中，再加一些煮饺子的汤。
一碗酸辣开胃的酸汤饺子就做好了。
【几点注意】
1水饺可以自己包，也可以买速冻的。
2我个人比较喜欢牛肉韭黄和韭菜猪肉馅，其实卷心菜做出的饺子味道也不错。
3煮饺子的水要多一些。
4如果是冻在一起的速冻饺子，下锅之前一定要分离开来。
5红红的辣椒油是酸汤饺子的灵魂，一定不可省略。
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