![Puff Pastry初尝试———蝴蝶酥 & 蛋挞 & 豆沙扭扭酥](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugc.dealmoon.com/ugc/cbb/7d1/b9e/b3da5d123173f4d7f01d924.jpg_1280_1280_3_a350.jpg)
🌟万能酥皮
一直听说puff pastry的大名,但疫情刚开始的时候完全买不到……到处看都没有!所以拖到现在,有朋友说想吃蛋挞,才又想起来,买来尝试,果然终于补货能买到了哈哈哈
总的来说比手抓饼皮做甜点好用多了,更酥一些,油也没那么大。热量是900kcal一张,感觉三个人的早饭最合适,两个人略有点儿多。
🌟蝴蝶酥
酥皮一张 900kcal
8g糖 30kcal
切成了21个,大概45-50kcal一个
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先解冻平铺展开,均匀撒白砂糖,翻过来擀面杖擀一下,让糖浸到面皮里。从外向里折/卷,我是按照折三折这种做的,感觉比较合适,因为酥皮不够长方形,更偏正方形一些,太多折或者卷太多就太紧太厚了。
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冷冻15-30 min之后拿出来切片儿,我切的比较薄,我看一般切成15份,但我为了热量低就想多切一点儿,分次吃这样。
切完之后两面沾糖,平铺到烤盘上,间隔着放,别太近,因为会蓬开。400F 10分钟后翻面。
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10分钟可能稍微有点儿多,翻面发现底面有点儿太焦了,或者温度可能应该再低一点儿。
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翻面之后再来10分钟就好啦,另一面的颜色上的很漂亮,淡淡的金黄色好看!一个个小蝴蝶还蛮可爱的~
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摆盘,趁热吃就很好吃,被我们吃的只剩八个……第二天早上又吃了剩下的,但感觉没有当天刚出炉的酥了。
🌟蛋挞
酥皮两张 1800kcal
140g牛奶 70kcal
2个鸡蛋 140kcal
15g炼乳
120g淡奶油 360kcal
30g糖 105kcal
一共12个小的,2个大的(两倍小的面皮)
约合160kcal左右一个
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做得要死了……先长边卷起,切成八份,每一个拿出来按平,然后一点儿点儿铺到模具里,太费劲了,每一个都要弄快十分钟😭我这个模具太软,硬的估计会好很多,要是有小姐姐有什么好方法一定要告诉我!!!
弄完之后冷冻个半个小时定型再倒入蛋挞液,不然容易塌到模具里!400F 20-25分钟,看表面焦斑情况,趁刚出炉热的好吃,但第二天400F 烤五分钟加热也可!
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还是有点儿丑,但比上次强多了,还是有进步的!
🌟豆沙扭扭酥
1/3饼皮 300kcal
30g豆沙 80kcal
一共九个,约合45kcal一个
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因为室友嚷嚷着继续吃蛋挞,所以我只裁取了1/3饼皮,剩余的又做了蛋挞🌚
豆沙馅儿均匀涂抹1/2饼皮,然后对折,轻轻擀一下宽边,按压合上边缘。因为puff pastry还是很厚的,再稍微擀一下更好。之后切成1cm窄条。
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稍微拉长一下面条,然后手按着一头,旋转另一头3-4圈,按在烘焙纸上。
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涂抹蛋黄液,再撒白芝麻。
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375F 15分钟,出炉!超级香酥!因为酥皮膨胀太多,蛋黄液的颜色都显不出来了哈哈哈。还有就是可以再多放些豆沙,或者再擀开一些,豆沙味道会更浓。
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你看这个层次纹理,因为再处理的步骤更少,饼皮比蛋挞烤出来的层次看着好很多,puff pastry真的挺不错的,适合用来做点心。
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🌟手抓饼皮
之前用手抓饼皮还做过乱七八糟的,一起放在这儿哈哈哈,也算是万用酥皮系列,感觉还是紫薯饼最适合也最好吃,还方便🌝
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