Kiki家的菜园子是我家的有机蔬菜供货商，前一阵子她家的菜园子里辣椒长得奇好，喊我去拿辣椒，拿了好大一兜子回家，想想也吃不完，但是这么好的辣椒放久了也会坏，我麻麻建议我做成辣椒酱！放的久还下饭！做了一波辣椒酱，做了一波剁椒酱！操作都不难，这次主要来说一下我的剁椒酱做法。
图片来自于@雪梨王 ，版权属于原作者
准备工作
除了必备的辣椒之外，还需要的食材和工具如下：
橡胶手套
大蒜若干
生姜
盐
高度白酒
橡胶手套是切辣椒的时候用的，带着手套保护手，不然手会刺痛！
大蒜我没有具体称分量，因为辣椒我也没称，其实要看个人喜好，我比较喜欢蒜味重的，我就多剥了一些，具体可以看图片上的量。
*这次的过程图片是小佛爸爸单手拍摄，看着非常晕，大家多担待！
*所有用到的容器、工具都要提前洗好最好高温消毒，做到无水无油。
剁辣椒
辣椒先对半切开，把辣椒籽大致掏一下，不用掏的非常干净。辣椒不用剁的非常小，我大概剁成了图片大小，算是比较大块了。
剁大蒜、姜末
大蒜我是手切的，切得要稍微细一点，姜不用很多，只是稍稍调味，一小块足矣，切小块放到料理机里面打碎一点，因为我不喜欢姜的口感，所以碎一点比较容易接受，如果可以接受姜的口感也可以用切的。打算和姜末放到剁好的辣椒里。
加盐和白酒
辣椒和盐的比例大概在10:1左右，不用特别精确，例如500g辣椒，放50g盐就可以。
白酒我用的是红星二锅头，稍微给一点，有一点酒味就可以了，翻拌均匀之后就可以装进瓶子里了。装瓶之后表面稍微浇一点食用油，炒菜的玉米油，菜籽油都可以，盖盖子封好，在瓶子上贴好当天的日期。
等待发酵
图片来自于@雪梨王 ，版权属于原作者
这次的剁椒我在室温下放了15天，每隔1~2天会打开盖子稍微放一下气，15天之后就可以吃了，也可以把瓶子移到冰箱里存放，让它停止发酵。
发酵过后的剁椒没有任何白酒的味道，非！常！香！就是剁椒本椒！做之前我是有点忐忑的，因为这种需要发酵的食物一个不小心就会长毛了，大获成功非常欣慰，特来分享给大家，简单方便好操作，食材也都不难买的剁椒酱快来get吧！
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