写在前面
好久没吃cheese cake了，有点想念。这次做了一个蜂蜜双层芝士蛋糕。两层芝士两种口感。
图片来自于@小毛114，版权属于原作者
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方子
芝士蛋糕:
180g Cream cheese，1个鸡蛋，30g 白砂糖，30g whipping cream，8g 低筋面粉，2g香草精。
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芝士慕斯:
100g Cream cheese，60g whipping cream，30g 牛奶，10g 白砂糖，3g 香草精，4g 吉利丁片。
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步骤
👉🏻芝士蛋糕下面可以做饼干底，我不爱吃就省略了。
👉🏻从下往上先做芝士蛋糕，奶酪室温软化后先搅拌均匀，这一步很重要，否则后续加入液体会形成小颗粒，用电动搅拌器比较好，之后手动搅拌就好。加入打散的鸡蛋，糖和香草精，手动搅拌均匀就行，加入奶油继续搅拌均匀，最后筛入低粉，搅拌均匀后过筛倒入模具，我用的是6寸活底模，活底模先用锡纸包裹好。如果想要更高的芝士蛋糕层就double用量。
👉🏻bake 320 F 30分钟，放凉一些送冰箱冷藏。
👉🏻芝士慕斯：奶酪加入香草精和糖，搅拌均匀，奶油打发至5分发，有轻微纹路还有流动性，和奶酪糊混合均匀。吉利丁片提前用冰水泡软，沥干水分放入加热的牛奶，牛奶量比较少，我用微波炉加热了30s。牛奶稍微凉一点，倒入奶酪糊里搅拌均匀。浇在冻好的芝士蛋糕上。
👉🏻最后一步最关键，压上泡沫，放进冰箱冷藏3小时以上。对，你没看出，就是包装的泡沫，提前洗干净，剪出模具大小，或者买专门的硅胶模具。泡沫的缺点是每个泡泡不都是鼓的，印出来会有破相的蜂巢，就像我这样，影响整体美感了，不过效果还是出来了。
👉🏻吃之前脱模，淋上蜂蜜。
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几点tips：
✍🏻️方子的量对于6寸模具来说比较少，做出来的蛋糕很薄，可以根据自己的口味增减两层芝士的比例，喜欢吃芝士蛋糕的就多一些蛋糕，慕斯层薄一点，能翻刻蜂巢就行。喜欢慕斯的就厚一些慕斯，很随意。
✍🏻️泡沫形状要剪出来，否则像我这样泡沫大一圈，模具又高，蛋糕边缘压不紧，最后就不平整。
✍🏻️奶酪一定要打散之后再加液体。
✍🏻️最后要淋蜂蜜，所以方子里的糖可以再减少或者不加。
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