天气一冷，食欲就噌噌噌的往上涨。在寒风凛冽的冬天，来一顿热乎乎的饭菜马上就能温暖起来，治愈身心。一起来看看【晒晒圈】的小伙伴们贡献了哪些秋冬食谱吧！
*封面来自@JingPhoto
清炖羊蝎子
食材：羊蝎子、白萝卜、木耳、菜花、藕片、姜片、黄酒、小茴香、白芷、肉蔻
做法：
- 买回来的羊蝎子已经切好了，省去了砍剁的过程，洗干净了放入锅里，加入姜片、黄酒、小茴香、白芷、肉蔻，开始炖煮。
- 羊蝎子不需要焯水，水开了就一层层地把表面的浮末撇去就可以。炖煮过程需要有点儿耐心，两个小时后，稍稍加点儿盐和一碗提前泡好的花椒水调味提鲜，白花花的汤头就做好了。
- 最后在清汤羊蝎子里加入了白萝卜、木耳、菜花、藕片等等配菜，出锅前撒上一把香菜碎就完成了。
广式牛腩
食材：牛腩550克、小葱4根、姜1块、蒜6瓣、干辣椒4根、香叶2片、八角2颗、桂皮1块、柱候酱2汤匙、红腐乳汁1汤匙、花生酱1汤匙、生抽2汤匙、黄酒2汤匙、蚝油1汤匙、料酒1汤匙、老抽半汤匙、油适量
做法：
- 牛腩泡水20分钟先去去血水，清洗干净，切成2.5厘米的方块。
- 准备碗汁：生抽2汤匙，黄酒2汤匙，老抽半汤匙，蚝油1汤匙，柱候酱2汤匙，红乳汁1汤匙，花生酱1汤匙，搅拌均匀备用。
- 小葱挽结，姜切片，其他香料清洗干净沥水；酱香碗汁搅拌均匀备用。
- 炒锅注入清水，冷水入牛腩，水中加入小葱，姜片和料酒1汤匙，水开后煮5分钟捞出温水洗去浮沫，沥干水分。
- 炒锅入油，温油入蒜仔和姜片，小火将蒜仔煸黄，炒出姜的香味。
- 倒入牛腩粒，大火翻炒，将水分炒干，牛肉变得紧致。
- 倒入香料，翻炒2分钟，炒出香料的香味。
- 倒入酱香碗汁，翻炒均匀，使牛腩粒都裹上酱汁，入味均匀。
- 将食材转移至砂锅，倒入没过牛腩的开水，入小葱结，加盖锅盖，火力转小火焖煮2小时。因为有酱汁有浓度，后半程需开盖搅拌几次，以防糊底。
排骨煲仔饭
食材：排骨、大米、鸡蛋、油、盐、蚝油、豆豉、蒜末、
做法：
- 准备好所有的材料。排骨里放入适量的盐、蚝油、豆豉、蒜末搅拌搅匀后加生粉再次搅匀腌制30分钟（可以根据自己的口味来腌制）。
- 大米洗净后，加好水浸泡30分钟以上（和平时煮饭的水量差不多）。
- 浸泡好后，中火煮开后马上调到最小火(后面一直保持最小火），这时候注意了，因为煲比较小，盖子周边会不停的往外喷水，这时候要稍微开一下盖子，差不多收完水就好了。
- 等不喷水后解开盖子，用筷子搅拌一下，使米粒受热吸水均匀
- 沿着煲仔的边边淋一圈油，一定要淋在边边上，它会顺着往下流到米饭里
- 码好排骨盖上盖子，小火闷15分钟左右。
- 关火，打入一个鸡蛋，盖好盖子用余温吧鸡蛋闷到半熟就好啦！
梅菜扣肉
食材：五花肉、梅菜、葱段、八角、香叶，白胡椒粉、水淀粉、糖、生抽、老抽、料酒、蒜末
做法：
- 先将梅菜洗干净，切细放水中浸泡约1个小时
- 将五花肉放入冷水锅中，加姜片、葱段、香叶、小辣椒和料酒，大火煮开后翻面再煮10分钟，筷子能轻易插透五花肉即可。
- 取一盘子，倒入2勺老抽，放入煮好的五花肉，每一面都均匀的抹上老抽。这时候就要学容嬷嬷扎针了，用针或牙签在五花肉皮上扎小孔，这样可以更入味
- 扎好针的五花肉皮朝下，静置10分钟后，将肉皮的一面朝上放，晾干肉皮表面的老抽
- 开小火，锅中倒入油，五花肉皮朝下放入，记得一定要马上盖上盖子，避免被热油喷到，小火慢煎3分钟
- 取出煎好的五花肉，趁热切片，底部不要完全切断，这样比较好摆盘
- 准备一个碗，加1勺老抽、2勺生抽、1勺料酒、2勺糖和1勺白胡椒粉调成酱汁，倒入装五花肉的盘中，用spoon把酱汁均匀的浇在肉的表面及每层切面。
- 另一锅中加入油，下姜末和蒜末爆香，放入拧干的梅菜翻炒均匀，加入香叶和八角一起炒，倒入刚才浇肉的酱汁，大火煮开略微收汁即可
- 将五花肉皮朝下放入一个略有深度的盘或碗中，将炒好的梅菜铺在五花肉上，按压紧实，放入蒸锅中小火蒸1个半小时左右
- 蒸好后将盘中多余的汤汁倒入小锅中，煮沸加入少许水淀粉勾芡。
- 取一个最后要摆盘的盘子盖在蒸好肉的盘子上，快速翻转，倒扣在盘中，淋上勾芡好的酱汁，撒上少许葱花即可
酸菜鱼
食材：鱼片、好人家酸菜鱼调料、盐、啤酒、葱花、红椒
做法：
- 买回来的鱼切片，带骨的鱼块和鱼片分开两个碗放。（我家大部分选择中超的草鱼或者鲈鱼
- 在鱼骨和鱼片中分别加入盐和啤酒，尽量抓匀，各一分钟左右，再用水洗净。鱼片中加入盐，胡椒粉，一小杯啤酒，用手抓匀，尽量抓到啤酒可以基本吸收。加一点蛋清和好人家里面带的腌鱼料包的一半，抓匀腌制。（腌鱼料包的一大半会去腌有鱼骨的鱼块。
- 锅中加入一点油，把酸菜翻炒，炒香捞出（我家还用了一大包酸菜，这个腌鱼料包里的酸菜不算多，
- 不粘锅里加入油烧热，加入带鱼骨的鱼块，把两面煎至金黄。
- 加入之前的酸菜，翻炒一分钟之后，加入热水，没过所有鱼块酸菜，开大火烧开。
- 继续煮十来分钟。中间记得撇去浮末，加入调料包
- 煮好之后，用漏勺捞出所有的鱼骨和酸菜放入盆中，然后在汤中放入鱼片，煮30秒左右，捞出放入盆中，热汤浇入盆中。
- 切葱花，红椒放在鱼肉表面。烧一点点热油稍微油泼，就可以吃啦
鸡爪鲜虾煲
食材：鸡爪、虾、玉米、葱、姜、黄豆酱、甜面酱、料酒、耗油、生抽、老抽、大料包
做法：
- 鸡爪去掉脚指甲，加姜，葱，料酒焯水，洗净备用
- 玉米切成段，虾洗净去虾线，备用，建议用这种带虾头的虾，鲜味更浓郁
- 葱姜蒜炒香之后，加上一大勺的黄豆酱，甜面酱，炒香，放入鸡爪，再加上冰糖，蚝油，盐，生抽，老抽，一起翻炒，再加入没过鸡爪的热水，再放入一个大料包
- 大火煮开之后换小火慢炖半小时，鸡爪软烂之后放入玉米一起炖煮十分钟，把大料包捞出扔掉
- 另外用一个炒锅，热锅冷油，下入姜片，把虾放入，炒熟，再加上一勺料酒翻炒一下，连同炒出来的虾油一起倒入铸铁锅，一起炖煮10分钟，撒上葱花就可以开吃了
板栗炖排骨
食材：排骨、板栗、茶树菇、干贝、胡萝卜、盐、料酒
做法：
- 先把板栗放热水里煮大概五分钟之后捞起，带着手套用小刀从板栗的头那里挖起，慢慢的一路剥下来的，一定要在外壳还是热的时候剥，这样皮才够软。如果剥到一半发现剩下的皮都硬了，马上在倒点热水进去泡一下就好了，剥好的板栗放锅里备用
- 排骨泡冷水去血水，然后下锅煮开之后洗干净放锅里备用，茶树菇稍微洗一下扔进锅里备用，还放了胡萝卜和干贝
- 全部材料都放好了，锅里加入热水，按slow cook两个小时就好了（我用的是midea家的电压锅），两个小时之后打开，加入盐和料酒，这锅汤就好了
胡椒猪肚鸡汤
食材：猪肚1个，排骨1条，3个鸡上腿（家里没鸡）生姜1块，红枣8颗去核肉切条和枸杞子适量洗干净，原料白胡椒洗干净用刀柄竖着捣碎
做法：
- 猪肚处理：超市买回来的猪肚都是先前已处理干净里面东西的了，只需用盐和面粉清洗几次，每次都用温水冲洗，干净后冷水下锅放进猪肚，倒点料酒和放生姜几片，烧开焯几分钟捞起用清水冲洗一下粘附的东西，然后切丝备用
- 鸡上腿去骨去皮切成尾指大小，扔掉鸡皮，冷水下锅将排骨、鸡肉和鸡骨头放进去，水烧开后焯一下捞起清水冲洗一下沥干水分备用
- 用Staub 小红锅进行熬煮，将烧开的适量清水倒入锅中，放入猪肚丝，排骨和鸡腿骨头，红枣肉，生姜，白胡椒，一盖料酒，开大火烧开后转小火熬至猪肚软身，（我是直接夹一块用口试✅最直接的感受😂）然后放入鸡肉和枸杞子大火煮开，下盐调味，喜欢辣的可以添加胡椒粉。
写在最后
大家看到这些食谱有没有口水直流呀！反正君君现在心里都是羊蝎子、排骨、煲仔饭、猪肚鸡......唯有美食和爱不可辜负，这个话简直是真理！欢迎大家在【晒晒圈】提供更多适合秋冬的美味食谱呀！
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