前段时间吃了我的好友宝藏女孩@烤郎郎 自己做的麻辣香肠，简直是流连忘返无法自拔，怎么能这么好吃😋！一向嫌麻烦的我也坐不住了，于近日首次尝试了一下，完全自己剁肉腌制灌肠以及天然风干，说实话，的确是费时费力，但是也是真的好吃！
感谢烤郎郎提供给我的肠衣、灌肠工具、晾衣架和网，是的，这些工具都是她借我的😂，香肠一般需要晾晒15天左右，我的是12月5日开始晾的，还没有好，但是第五天开始可以尝尝了，昨天我尝了一根，味道不错很成功，所以来记录并分享一下！当然时间越长越风干味道就越好，要有耐心等待哦～
🔪切肉🔪
我用的Costco的大片五花肉，肥肉相间的吃起来比较香，首先就是最累的工作，切肉！纯手切，切小丁，用肉馅口感不如小丁丁的好吃！
💁🏻♀️减压小tip：边看综艺边切。我看了一期《我就是演员》，还看了《女儿们的恋爱》，题外话，前几天我又切肉丝，看《奇葩说》，切得好开心😆
我一口气都切了，切了两个多小时。熟练工可以都做了，但是我是第一次做担心失败，所以我按照配方只用了2500g，剩下的我做了卤肉饭和炸酱面。
🥃腌制🥃
配方如下：
其中的前腿肉我换成了五花肉2500g，辣椒粉我用了烤郎郎建议的【蘸水】（或者六婆干料），强烈推荐，亚米网有卖，用了这个太香了！但是注意⚠️这个蘸水辣椒本身有咸味，所以我稍微减了几克盐。
关于酒：正常应该用50度以上的高度白酒，上次烤郎郎就是用白酒做的，特别好吃，但是我这附近都买不到白酒了，这也是为什么我第一次没敢做很多，因为我用高度洋酒做的！如上图⬆️所示，Everclear，grain alcohol，酒精含量75.5%，最后事实证明这个是可以的👍🏻
用高度酒的作用是杀菌消毒防止香肠腐坏，因为香肠需要常温在外自然风干，所以一定要50度以上的酒。
按照配方加入所有材料然后混合抓拌均匀，冷藏腌制过夜。这里记录下时间，我是12/4晚上腌制，第二天灌肠。
👩🏻🍳灌肠👩🏻🍳
自己灌香肠我可是有生以来第一次尝试，当然过程中也不是那么顺利，摸索着在实践中学习，这次灌完感觉我找到了感觉，下次应该会比较轻松了。
准备好灌肠用品：
✔️灌肠工具，我是跟烤郎郎借的手动的，操作起来不难，也挺方便的。
✔️绳子，剪成小段。分段系香肠用的。
✔️牙签，给灌好的肠子戳洞透气是必须的。
✔️手套，如果你不想弄满手油。。
✔️肠衣，亚马逊有卖的，提前冲新干净。
建议下面垫点东西再操作，不知道是不是我不熟练的问题，很messy！受不了。。
肠衣一头系个结，再绑上短线。另一头套在灌肠器尖嘴上。
将腌好的肉加入灌肠器，安装上，就可以开始灌肠了，一桶灌完打开再加肉，如此重复。
肠衣一根很长，注意⚠️一定要将肠衣全部套在灌肠器尖嘴上再往里拧肉，要不然很难操作肠衣也容易爆，别问我是怎么知道的😂
后面的操作都没有图片了，因为真的太油太乱，我内心的一万只🦙又开始奔腾了，总之就是将肉都灌入肠衣里，然后要边灌肠边用手轻轻的把肉往下赶，稍微紧一些，但是也要注意不要把肠衣挤爆，然后用短线扎好分段，每段都要扎6个以上的气孔，重点在有气泡的地方扎，这样帮助排气又容易风干。
灌好的香肠要快速过热水，热水大概55度左右，用手帮忙在热水里晃一晃，把表面的油脂肉沫冲洗干净，避免招蚊虫。
然后，就可以挂起来啦！
🌤晾晒风干🌤
准备晾衣架，下面可能会少量滴油可以铺点东西。我是12/5傍晚开始晾的，其实天气已经冷了没有苍蝇等蚊虫，但是如果天气稍微热点的时候是很招苍蝇的，所以烤郎郎建议我用网纱罩住防蚊虫，这些工具都是她借我的。
腊肠主要靠风吹，太阳暴晒会变酸。如果晚上气温零下结冰的话，可以晚上收起来放冰箱第二天再晾出去。挂在外面主要是要通风。
挂出去的第二天我们这就下雪了，这几天晚上基本都零下，所以我抬进来放在我家sunroom了，sunroom最近可以说是天然冰箱了，非常凉爽。
拿进屋可以闻到酒味非常大。继续晾晒。
第三天⬇️12/17
第七天⬇️12/21
看见香肠开始有点紧致了，剪一根尝尝味道如何。
可以蒸，可以烤，怎么吃都好吃！我这根试验品蒸着吃的，大概蒸15分钟。蒸好后切片。
可以看到里面还没有很紧致，通常需要晾15天左右，但是5天后可以开始试吃了。味道真的超级好！所有的麻烦事都没有白费！虽然用的洋酒夜没有影响味道，可以继续产出啦！
✌🏻写在最后✌🏻
香肠还在继续晾晒中，但是尝过味道不错就放心啦！整个制作过程除了切肉最累其他我做过一次以后觉得都还可以，下次会更流畅了。
没想到有一天我竟然可以吃上自己纯手工制作的麻辣香肠，简直是太佩服我自己了！又get了新技能！后续我会发晒货继续更新我的小肠肠～
2020倒计时中，还有几天就要迈入2021，看来我这个香肠也是个跨年肠呢！
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