说起来卤煮，大脑深处的记忆便是家乡小街里三轮车上的两只大桶，深深的卤煮桶里一个是装满了红棕色的大猪头，猪耳朵，猪尾巴，另一个满是牛腱子，卤牛肉。每当妈妈骑着自行车带着坐在后座的我路过卤煮摊的时候，穿着白色工服的叔叔阿姨总会吆喝两声，要不要来点儿啊？有时候我特别馋，会巴望着妈妈买点儿解解馋，妈妈总会买个我能拿在手里吃的分量塞给我，有时候是个猪耳朵，有时候是根猪尾巴，啃着啃着就到家了。后来，长大点儿了，妈妈推着车，我们一起走着路过卤煮摊的时候，会买一份回家当晚餐。再后来，到南方上学，没有推着三轮车卖卤煮的摊子，在店里吃的最多的就是周黑鸭和紫燕百味鸡，口味也逐渐从咸变到甜。
现在，想吃卤煮，就得自己动手做了。外面的超市也有卖的，出去买一趟不像在国内那么方便。
对于食物，每个人记忆里的味道都不相同。卤味更是靠调味、焖煮的时间、浸泡达到自己喜欢的味道。
我今天做的是偏南方口味的三卤，鸡爪、鸭掌、鸭翅。卤好的鸡爪吃起来是满满的胶原蛋白感，鸭掌和鸭翅都是入口即化。并且自己做非常便宜，卤一次至少吃两餐。这些材料都可以在华人超市买到。
材料：鸡爪1盘 鸭掌1盘 鸭翅1盘
姜1块 八角2颗 桂皮1块
陈皮3片 料酒1小碗 生抽150g
老抽10g 糖10g 五香粉6g
Step0：提前解冻好的鸡爪先做个美甲，把指甲全部剪掉(之前做有一次没剪指甲，吃起来还是有点不够精致，哈哈哈)，鸭翅剪掉翅尖(这个不知道需不需要剪，就按剪鸡翅尖的方式处理了)，并且从关节处剪断，鸭掌的指甲比较短，吃起来影响不大就不作处理。把处理过的鸡爪、鸭掌、鸭翅放入清水中淘洗两遍，加入0.5cup的面粉和清水，对着jiojio们一顿揉抓，让面糊糊黏住攀附在每寸皮肤上看不到的不明物，然后用水淘洗4次。
买啥啥都贵，jiojio挺便宜
剪掉长指甲，做个干净的jio
截断，方便啃
虽然不太看得出差别，但是真洗了
Step1：焯血水去腥。食材入锅，加冷水，没过即可。切几片姜(我用的是沙姜，姜味儿很浓但是不辣，是煲汤的上上选)，加入小半碗黄酒或者料酒。煮沸后再煮5分钟。这里提一句，焯水去猪肉腥味儿的时候可以加一些花椒颗粒，效果非常好。用面粉处理过之后，浮沫还是少了很多的。焯水后再用热水清洗一遍，把附着在皮上的血沫洗干净。
焯水时，准备桂皮1块、八角2颗、陈皮3片放入小碗里，倒半碗料酒浸泡约20分钟使香料更容易出香入味儿。
泡不泡差别还是有点的
Step2：这时候就要祭出我的卤味神器，STAUB的铸铁锅。(超级喜欢这口锅，枣红色的釉面，内部已经养得油光锃亮。相比于高压锅，铸铁锅炖食物需要的时间更长一点，但是非常入味软烂。高压锅在使用的时候容易被蒸气烫伤，而铸铁锅真的是特别特别重，各有利弊)
把jiojio们放入铸铁锅，刚刚好放满。加入清水没过jiojio后再加入生抽150g，老抽10g，五香粉6g，浸泡的香料，糖10g，姜片。中火开始炖，开锅后调为小火，保持锅内还在翻滚，盖上盖子后听见小小的咕嘟嘟咕嘟嘟的声音，炖1h30min。
小火慢炖可以把肉炖烂同时保持形状。软烂的jiojio是上到八十岁老人下到无牙小儿皆可食用。吃完是还要忍不住xuexue手指的。
沉甸甸的都是美味啊~~
卤jiojio的诞生过程
最喜欢的鸭翅必须c位出道
算下来只写了3个步骤，其中的细节各位可以体会体会。其中的香料可以再加香叶，草果，豆蔻等等看个人喜好，也可以加点儿干辣椒。有的小伙伴喜欢咸味儿重一点儿，可以根据口味放盐。做这一份卤味大概用时2h，下午4点开始准备，4点半开始炖，中间调一下小火，然后就坐等吃饭。总体来说，做卤味还是比较简单易学易上手，做两三次调整调料用量就能找到适合自己的口味。PS：放凉的jiojio别有一番风味，嘻嘻~~
最后来一张香喷喷的动图
忘记藏香料啦，哈哈哈哈
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