在经历了疫情wfh的近一年的考验后，增增减减，终于完成了厨房锅具的必备构成。我的目标是用最少的锅具，舒服完成烹饪。今天讨论的设置适合单身或者couple，有孩子的家庭诉求可能会更多哈。总结一下：两口锅一大一小就够用啦。
1 大锅：平底有深度的炒锅
锅型
英文里将这种锅称之为perfect pan或者everyday pan再或者wok，可以胜任炒、炖、烤箱。把它放到我的使用场景里就是：焯水，炒菜，红烧，蒸。锅型划重点是两点：1平底，方便煎的操作 2有深度。并不推荐买单纯的炒锅，深度小就会造成要不会底面积太大，要不就容量不够。
材质
因为我偏好少油烹饪，所以会选择不粘锅。理论上说各种材质都可以啦。另外我挑选不粘锅的适合会倾向于选择更耐高温（比如oven safe 500f）的，因为担心涂层在高温下分解释放有害物质。
尺寸
两个人的话，我自己是使用11inch。轻松完成两人份料理，也有额外空间可以meal prep一次准备几顿的量。
2 小锅：汤类
锅型
扁圆柱形的（大概是stockpot）。考虑到两人或者单人份，我反而不推荐普通dutch oven，容量合适的话，底面积会偏小。我在意底面积是因为也想用这口锅做慢炖，大家可以自行斟酌。把它放到我的使用场景里就是：煮汤面，炖汤，需要慢炖的肉类，煲仔饭，小火锅等等。
材质
考虑到要煲汤，我觉得砂锅、铸铁锅都很合适，或者其实各种普通锅也挺好。这里倒是不推荐不粘锅材质，因为creamy汤类就喜欢底部生成些锅巴类似的东西。
尺寸
我自己选择的是9.5inch 3.5qt。两人份的一锅到底（肉蔬菜主食汤都有）正好合适。我之前用的是中超买的砂锅，太爱用用到裂缝。看到Le Creuset Sauteuse (Williams Sonoma管它叫Essential Oven）正好尺寸基本一致，就愉快购入了。
其实另一个角度来看，也算是按照干湿分类。炖和炒的水分较少，也更适合用表面积更大的厨具。另一面，汤类会更希望水分聚集，所以使用表面积更小的厨具。
3 bonus：空气炸锅
买它之前，觉得不就是一个高效版的烤箱嘛，不买不买不符合极简主义。买了用起来，真香。香就香在它的高效以及由此而来的酥脆效果。家里自带的烤箱太大，自己平时做的量又小，用起来有丢丢不环保的罪恶感，就不太常用。空气炸锅却是对上面两口锅的健康好补充。因为理论上说你可以用锅2号油炸。毕竟极简主义的最少是建立在自己舒服的前提下嘛。
最后说说自己的使用场景，在用一号或者二号锅炖好肉（比如beef ribs）之后，再使用空气炸锅，就可以达到外焦里嫩的效果。也会用它来复热meal prep做好的食物。
最后祝福大家2021都吃得美味活得舒服~
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