之前答应大家分享的五道口枣糕教程终于来啦～断更近一年的我，终于克服了自己的懒惰…orz
之前在国内上大学的时候，特别喜欢吃五道口枣糕王的枣糕（好像是十几块钱一斤还送半斤？）一般都是一次带回去一斤半，想着能剩点，第二天当早餐，但，从来没有活过当天晚上…
出国之后再就没有吃到过那么好吃的枣糕了，长期的蜗居燃起了我烘焙的热情，然后我就四处搜刮菜谱，根据个人经验和口味改了改步骤和配方，终于做出了我最爱的味道😢
我已经做了两次了～稳得很～现在把食谱分享给大家哦～
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材料：
（这个方子适用于6寸的蛋糕模具～）
鸡蛋 4个
红枣 65g（这里指的是去了核之后的重量，因为我买的红枣不是无核的，所以我手动去核了～）
核桃仁 30g
牛奶 60g
蜂蜜20g
低筋面粉 120g
小苏打 2g
玉米油 50g
红糖 50g（分成两份，10g和40g）
⚠️不要用结块的红糖，如果已经结块，可以研磨机打成粉，或者擀面杖之类的擀碎，不过个人推荐第一种，我就是用擀的，还是会有小渣渣
重点来了❗️
好吃的精髓👇
朗姆酒 10g（也就是说牛奶+酒=70g，如果喜欢酒香浓郁的，可以多加酒，但要减少牛奶哦🥛～）
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具体步骤：
1.蛋清蛋黄分离～
⚠️注意装蛋清的容器需要无油无水哦～
2.蛋黄中加入10g红糖～隔水小火加热，边加热边❗️不停的搅拌，直到出现下图中这种绵密的小泡泡
⚠️温度不要太高，感觉微微有点热即可，如果感觉温度太高，就把盆从水中端出来继续搅拌，不然就煮熟啦～
有一个小小的经验，打蛋器提起来时，糊糊会挂在上面，稠稠的，粘粘的，不是那种很稀的感觉
挂壁的糊糊
3.去核的红枣切碎，核桃仁掰碎
实际大小差别没图片差这么大…
⚠️红枣实在懒得处理的话打成泥也不是不可以，不过我还是喜欢稍微能吃到点红枣颗粒的感觉～
4.红枣碎与核桃碎混匀，倒入牛奶和朗姆酒～放置至液体被全部吸收
牛奶吸收前
⚠️刚开始会有很多牛奶和酒在底部，过几分钟后翻拌一下，直到所有的都被吸收
翻拌吸收后
5.⚠️要等到液体被全部吸收后，再加入玉米油，再次搅拌均匀～
6.把蛋黄糊糊和红枣核桃混在一起，倒入蜂蜜
7.搅拌均匀后就变成下图中的样子～
8.加入低筋面粉和小苏打，z字形拌匀（不要拌太久，以免起筋）
9.蛋清中分三次加入40g红糖，打蛋器打发～
⚠️我加入的时间为：最初，鱼眼泡，刚刚出现绵密的泡泡这三个时间点
10.直到逐渐阻力变大，提起打蛋器，会出现一个硬挺的小尖角，不是有弯勾的那种
⚠️这个时候就可以开始预热烤箱了～165度预热十分钟
11.取出一小部分放入蛋黄糊糊中，快速翻拌均匀
12.将所有蛋白混入，并翻拌均匀，倒入模具
13.让模具从距离台面约十厘米高度处落下，震出稍微大一些的气泡，之后就可以进烤箱啦～上下火，放中下层，165度烤制大约40分钟，因为加了小苏打，所以不太容易塌陷失败～
⚠️大约25分钟左右的时候就开始关注着表面颜色，如果颜色已经够了，就可以加盖锡纸，免得上色过重～
最后会涨到很高很高～
最后就可以出锅开动啦～
蓬松湿软，枣香四溢～😍大家快来试试看吧～
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