Misuwa日本超市旁边的Tomi寿司店,可以说是我的食堂。搬家以后就很少去了,但是一直对她家的三文鱼汤念念不忘。偶得日本妈妈传授秘诀,终于,我也做出了媲美日料店的三文鱼味增汤。如果你也爱这一口汤,那就赶紧学起来吧!冬日里喝上一口,温暖人心啊!
文末有秘诀和提示,记得看哦!!
【材料】
柴鱼高汤 : 昆布1片、柴鱼干10克左右
带皮三文鱼 1磅
黄油 1小块
洋葱 小半个
白萝卜 1/2个
胡萝卜 1/2个
日本香菇 1包
嫩豆腐 1块
调料 :味增酱一大勺、糖、盐
(味增酱选择有机、减盐的白味增会更加健康哦)
【制作柴鱼高汤】
1、昆布提前放冷水中浸泡1小时。大火煮沸腾。
2、关火,放入一大把柴鱼干,闷10分钟。
3、闷好的柴鱼高汤颜色金黄。
4、捞走昆布,过滤掉柴鱼渣。高汤备用。
【准备材料】
材料可以DIY,例如大白菜、其他菇类等,加入你喜欢的材料。所有的材料切丁准备好。
【开始制作】
1、白萝卜用热水焯过。因为不新鲜的白萝卜会有苦涩味,当季萝卜则不需要。(此步可以省略)
2、白萝卜、胡萝卜和柴鱼高汤一起放入锅中煮沸。
3、煮汤的同时,另起一煎锅,下入一块黄油融化。
4、加入洋葱煎炒。
5、煎炒到半透明,有一些焦黄,洋葱味散发。
6、下入一点点糖提鲜。然后把洋葱倒入汤锅中一起煮。
7、同一口煎锅无需洗锅,放入三文鱼片,煎至2面金黄。
8、煎好的三文鱼也倒入汤锅中一起煮。
9、大火煮开,转中火煮至萝卜变软。此时汤色已经变得浓白。
10、加入嫩豆腐、日本香菇等材料。煮开煮熟。
11、此时调成小火。让汤锅不要沸腾。开始加味增酱。
11、用一个漏网和勺子搅拌味增酱,让酱一边过滤一边融化。
12、煮沸后就立刻关火。尝尝咸淡,不够咸再补盐。
盛上一碗,撒上葱丝。开吃!
味道浓郁,汤头鲜美,汤色浓白!个人觉得比日料店里的好喝哦!
这不只是一道冬日暖汤,更是一道四季皆宜、宴请宾客的佳肴,保证你会爱上!!😋😋
【重点和秘诀】
1、加入黄油,鱼汤更香浓!
2、洋葱煎炒,加入糖,可以令鱼汤更加鲜甜,中和味增的咸味。
3、加味增酱的时候一定要用小火小火小火!而且味增不能一直处于沸腾状态。否则味增会发酸,而且越煮越死咸。
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