7道经典鲁菜 | 鲁菜家常做法，鲁菜食谱分享

鲁菜作为菜系之一，很多菜式都受到大家的喜欢。像经典的四喜丸子、糖醋里脊、油爆双脆等等，也是很多小伙伴的餐桌必备食物。一起来看看还有哪些经典的鲁菜食谱吧~

*封面图来自@小姚的生活碎片，版权属原作者。

四喜丸子

制作食材

• 猪肉馅、荸荠、鸡蛋
• 盐、蚝油、生抽、黄酒、白胡椒粉、十三香、葱姜水
• 玉米淀粉、水

制作方法

• 1lb猪肉馅+8个荸荠（拍碎）+1个鸡蛋+一勺的盐+蚝油+生抽+黄酒+小半勺的糖+白胡椒粉+十三香+适量提前泡好的葱姜水，顺着同一个方向搅拌均匀
• 一勺玉米淀粉+三勺水，搅拌均匀后加在肉馅中
• 适量核桃酥/馒头渣，调节口感，搅拌均匀备用
• 油温六成热，依次下入8个丸子浸炸4分钟。丸子定型前不要搅动
• 大丸子就不用虎口挤了，两手的后四指用力，尽量不沾手掌，轻轻向身体的方向边掂边团
• 少许底油煸香葱+姜+香叶+大料
• 煸香后+一勺黄酒+两勺生抽+一勺蚝油+半勺盐+小半勺糖调味
• 大概丸子一半高度的开水，搅拌均匀，轻轻放入丸子们
• 盖盖小火焖煮30分钟
• 最后淋入适量水淀粉勾芡+适量老抽调色
• 大火收汁盛出丸子，浇上酱汁

葱烧海参

制作食材

• 葱，带筋乌参
• 蚝油，蒜末，蒸鱼豉油，糖

制作方法

• 将葱白和葱绿分别切条，将海参切片
• 酱汁调制：蚝油+蒸鱼豉油1:1，再加入少许糖
• 热锅内加入蒜末翻炒
• 加入葱白翻炒，加入酱汁
• 加入海参翻炒，焖两分钟后关火，加入葱绿翻炒一下即可出锅

糖醋里脊

制作食材

• 猪里脊肉
• 盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒
• 面粉、淀粉、泡打粉

制作方法

• 猪里脊肉切成细条，用盐、糖、白胡椒粉、姜粉、料酒腌30分钟左右
• 面粉加一点淀粉，再加一点点泡打粉，用清水搅拌成糊，不能太稀哦
• 把腌好的肉放在糊糊里拌匀
• 锅里多放些油，油7成热左右，把肉一条一条的放进去炸。不要一次放太多哦，会粘连
• 炸至微黄，捞出沥油
• 再次把油烧热，把肉放进去再炸一遍，炸至金黄，捞出沥油
• 番茄饭+糖+清水，熬至浓稠
• 关火，把炸好的里脊倒入番茄酱，立刻翻炒，让每根里脊都裹满番茄酱
• 出锅，撒些熟芝麻，可以吃啦

炸茄盒

制作食材

• 茄子、肉末
• 十三香，蚝油，盐，糖，生抽，香油
• 面粉，鸡蛋

制作方法

• 肉末加上十三香，蚝油，盐，糖，生抽，香油绞成肉泥
• 茄子洗净，切成薄片备用，两片茄子，夹上肉馅，备用
• 一些面粉，加上两个鸡蛋，一点清水搅成鸡蛋糊
• 茄盒蘸上鸡蛋糊，炸它。小火慢炸，注意不要炸糊了

木须肉

制作食材

• 无皮五花肉 1条，鸡蛋 4个打散备用，黑木耳泡发撕小朵
• 黄瓜片、胡萝卜片、干黄花菜/金针15根泡发，青红辣椒5个去籽切块
• 姜片 3片，蒜片6片，料酒1小勺，生抽1小勺，淀粉半小勺，盐半小勺

制作方法

• 炒锅热油炒鸡蛋片，不要炒老。五花肉切薄片备用
• 盛出鸡蛋，放入五花肉姜蒜片小火煸，放料酒生抽炒，五花肉断生出香味
• 加入胡萝卜片、黑木耳、泡发好的金针，青红辣椒片，大火炒
• 把炒好的鸡蛋片倒入锅里，加盐调味，淀粉勾薄芡淋入翻炒均匀即可。也可以不勾芡

糟溜鱼片

制作食材

• 龙利鱼 500g
• 黑木耳  1小碗
• 糟𠧧  100g
• 姜末 、蒜末 、葱花、生粉、鸡蛋、盐、油、清水

制作方法

• 鱼肉切小块，加入生粉、半个鸡蛋蛋清、盐少许腌制15分钟
• 木耳泡开洗干净
• 热锅凉油，油温三成热下鱼片，变色即可捞出沥油
• 热锅下油加姜末、蒜末爆香，倒入木耳加少许清水
• 鱼片下锅，加入糟𠧧煮开，然后勾芡，加葱花即可上碟

酸辣汤

制作食材

• 黑木耳、番茄、嫩豆腐、金针菇、蟹肉棒、鸡蛋
• 香菜、蒜

制作方法

• 黑木耳泡发，番茄去皮切丁，嫩豆腐切成小块，金针菇洗净，蟹肉棒撕丝，香菜切末，蒜去片，准备一颗鸡蛋
• 锅中倒入适量的油，下蒜片和西红柿炒出香味，加入半汤勺的番茄酱一起炒香，加入黑木耳翻炒均匀，倒入适量的清水盖上锅盖大火煮
• 来调个酱汁，2汤勺酱油，2特色香醋，半汤勺老抽，一点鸡精，一点的盐巴，半汤勺淀粉倒入小半碗的清水一起搅拌均匀备用
• 锅中煮开倒入豆腐、蟹肉、金针菇一起煮沸，淋入刚才调的酱汁一起煮沸，淋入鸡蛋液煮熟，再淋上少许的香油，撒上白胡椒粉，撒上香菜末就可以出锅啦

大家还有哪些会做的鲁菜？欢迎来和小伙伴们分享~