青团，又称青草团、清明粿、艾草果等等，主要是中国南方地区为寒食节准备的点心；又因为寒食节与清明节合二为一，青团渐渐变成了清明节必吃的美味。
虽然国内市面上的青团每年都在外皮和内馅上推陈出新，但其实这么糯叽叽又高颜值的美食做起来其实并不难。热爱一切节日相关食物的喵这就带大家手把手做起来😝
自制红豆沙紫薯青团&咸蛋黄肉松菠菜青团
我这次做了两种不同的馅料和三种不同颜色的面皮。馅料是传统的红豆沙和咸蛋黄肉松；面皮则做了传统的绿色🥬、诗意的紫色🍠和可爱的粉色。除了粉色是食用色素外，另两种都是纯天然的食材本色哦！下面给出的用量一共可以做20个青团，分别是6个菠菜青团+8个紫薯紫团+6个粉团，馅料的话是6个咸蛋黄馅+14个红豆馅😋随意组合惊喜满满哟～
🌸准备青团馅料
🌿咸蛋黄肉松（6份）：3个咸蛋黄+50g肉松+5g低脂美乃滋，搅拌均匀即可。咸蛋我直接取了咸鸭蛋的蛋黄而不是冷冻咸蛋黄，这样可以更清楚地知道咸蛋黄的口感和咸淡😃把咸蛋黄肉松馅分成20g/个的小球，搓圆备用。
🌿红豆沙馅（16份）：一整盒蜜红豆罐头加上20g玉米淀粉炒至粘稠。这个蜜红豆罐头真的很好用，强烈推荐给大家～
馅料做好以后可以冷藏一下，等皮做好后一起使用。红豆馅我就不分割了，因为会有多，做青团多下来的料可以继续放在容器里，之后做南瓜饼的时候用。
🌸制作青团皮
在做各种花色青团皮前我们先准备粉类的原料：把45g澄粉加45g开水搅拌均匀，揉成光滑柔软的澄面面团。然后取三个小碗，每个容器里都各放入100g糯米粉。然后把澄面面团撕成小块，每个容器内放入30g澄面面团，盖上保鲜膜。这样我们粉类的准备就完成了，可以开始调色啦‼️
🌿紫薯皮：紫薯上锅蒸20分钟后去皮，称重100g。把紫薯加入100g糯米粉+30g澄面面团的混合物，再加水慢慢揉成面团。紫薯比较干，我加了80g水，大家可根据情况调整。最后再加入5g蜂蜜和5g植物油，揉捏均匀后盖上保鲜膜。
青团皮主要组成：紫薯/菠菜+糯米+烫澄面
🌿菠菜皮：150g菠菜焯水（水中加一些小苏打），挤干后用食物处理器打三成菠菜糊。同样把菠菜糊加入糯米粉和澄面面团里揉匀，太干的话可以补充大约20g水，最后再加植物油和蜂蜜。
🌿粉色面团：这个面团的做法与之前两个一样，只是把菠菜/紫薯换成了2滴可食用色素（购于亚马逊，链接如上🔗），水的用量为80g。因为少了些天然的植物成分，所以这个最终只能做6个粉色青团👻
所有面团准备好后分成40g/个的小剂子，放在案板上待用💕
莫兰迪色的各色面团
🌸包青团
终于可以开始包青团啦！这里给一个示范：把青团小剂子从中间按下，形成一个小窝窝，然后放入20g红豆馅或是20g咸蛋黄馅（之前已经做成小球了），再用虎口捏合的方式把口慢慢收紧、搓圆就可以了🥳
包青团：窝成小窝状塞入馅料
🌸蒸青团
把青团包好后，我们在已经上气的锅里蒸10分钟就可以出炉了！要注意的是青团膨胀过度容易塌陷，所以不要蒸太久哦。
上锅前：有一点小裂纹没关系哒
出炉后的青团颜色会比蒸制之前更深，想要颜色更温柔一点的话可以适当减少食用色素或是菠菜的量（紫薯我觉得是好看的💐）。另外蒸制之前那些细小的裂纹会在蒸完后消失，大家不用担心哈。
大火蒸十分钟就可以了！
🌸青团的保存
如果想要保存一些青团，建议在青团刚出炉的时候就刷上一层油，然后用保鲜膜一个个单独包装好放入冷冻室。想吃的时候微波炉加热两三分钟就可以了，照样很挺拔😆我个人觉得青团是常温的最好吃，不知道大家喜欢什么样的？
吃不完的青团刷一层油，用保鲜膜封起来冷冻
好了青团的做法就介绍到这里～是不是很简单呢？自己做还有个好处是热量会大大降低：豆沙馅的不到200卡/个，咸蛋黄的稍高于200卡/个🔥如果这篇反响还不错我就给大家拆解下热量，让大家吃得放心～
🥰希望大家喜欢这样自己动手做的食谱分享🥰
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