![羊肚菌(Morel)季节又开始了,你看到了吗?](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ad3/de5/160/b0789fe4f8dc17f0670cd3d.jpg_1280_1280_3_1198.jpg)
羊肚菌英文叫Morel Mushroom,是一种世界公认的珍稀药食兼用菌菇,一般会在春夏之际出菇,现在开始就是采集野生羊肚菌的好时节啦。
美国基本上到处都有羊肚菌生长,很可能在你家附近就能看到哦!小伙伴们有没有见过呢?现在南部地区已有不少人报告发现羊肚菌啦!
![Morel Sighting 野生羊肚菌地图](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/23f/01f/981/648da4e8793b35d365ac258.jpg_1080_0_3_51eb.jpg)
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羊肚菌功效
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中医认为羊肚菌性平味甘,能和胃消食,理气化痰。而现代研究也表明,羊肚菌具有抗氧化和抗炎的生物活性,有增强免疫力甚至抗癌的作用。
羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,其中铁含量较高,是不错的预防缺铁性贫血的食补食材。
当然,除了营养功效这些虚的以外,羊肚菌本身肉质脆嫩、鲜美可口已经足以让吃货推崇了。
野生羊肚菌怎么找?
首先声明:采集野生蘑菇有风险,这份攻略只分享一些基本信息,建议第一次接触Mushroom Foraging的小伙伴们先跟有经验的人一起去,实地学习,不要仅凭本攻略就食用采集的野生蘑菇。
羊肚菌季节
![野生羊肚菌季节](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/29e/b6b/af9/e8303a55f13b7d99bdc641b.jpg_1080_0_3_f107.jpg)
羊肚菌出菇会受气温和湿度影响,通常要求泥土温度在45F-50F(就是白天气温在60F以上,晚上40F以上),并且泥土足够湿润,比如上年冬天下雪,或者前不久下过雨。但当泥土温度过高时,羊肚菌就不再生长了。
所以美国的野生羊肚菌季节多在3月到6月之间,南部地区暖得早,可能3月就能看到羊肚菌;而中部和东西海岸一般是4月到5月,东北部则会更晚一些。
羊肚菌多长在这些地方
羊肚菌可以在多种不同的环境下生长,通常如果某片地面有过翻新,第二年就有更大的机会长出羊肚菌来,俗称“Landscape Morel(景观羊肚菌)”。留意土地翻新情况,是在城市地区里找到羊肚菌的关键。
![花园羊肚菌](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/32d/637/957/1d09f0ae4f324be00fdb9e3.jpg_1080_0_3_f65b.jpg)
比如很多人家里翻新了花园的第二年后,就可能会看到mulch或者草地上长出羊肚菌,另外也可以留意附近公园的草地/mulch上年有没有翻新、某片山林之前是不是有过伐木动工之类的,也会有更大机会找到羊肚菌。
![火烧羊肚菌](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/ea5/3a1/985/fc134244b1dcb28ce7e638a.jpg_1080_0_3_dba1.jpg)
如果某片山林前一两年曾经发生过山火,今年也会有很大机会长出羊肚菌来,这种就是俗称的“Burn Morel(山火羊肚菌)”。近年来西岸地区夏季山火灾害严重,却会变成找羊肚菌的好机会。
另外,很多采蘑菇达人都说羊肚菌喜欢长在榆树(Elm)、鹅掌楸(Tulip)、梣树(Ash)和苹果树(Apple)等硬木树的附近,特别是那些比较老的、不太健康的、快死的或者刚死的树的周围。如果你知道哪里有这种树木,去那些地方找会有更多机会。不过在西岸可能曾经烧过的针叶林更容易找到。
真羊肚菌识别方法
真羊肚菌(True Morels)
羊肚菌外形独特,因形似羊肚(胃)而得名。由于羊肚菌可以通过肉眼来识别,属于蘑菇采集新手比较容易上手的菌菇种类。
![羊肚菌 识别](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0ae/c3a/e78/3fa019b8ca1a3e531952e9e.jpg_1080_0_3_7ec8.jpg)
羊肚菌通常从地上长出来(不是长在树干上),各个菌菇独立分开;菌盖通常呈长椭圆型,表面带有羊肚状的凹坑,将它从头到尾对半切开,能看到整个菌柄都是空心的、无填充物,而菌盖紧贴在菌柄上,菌盖底部与菌柄相连(如上图)。
![羊肚菌品种](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/d46/31a/b41/6e84df5c01c497fd11433dc.jpg_1080_0_3_6e79.jpg)
羊肚菌菌柄是较浅的灰白色到淡奶油色,而菌盖根据品种不同,颜色从灰白、淡黄、黄褐色到褐黑色不等。
深色的俗称Black Morel(黑羊肚菌),个头通常较小,多长在季节初期或者在曾发生过山火的地方;而季节后期长出来的更多是浅色的,俗称Yellow Morel(黄羊肚菌),个头普遍会更大一些;还有一些颜色更淡呈灰白色的俗称White Morel(白羊肚菌),城市里可能会更多见。一般说黑羊肚菌的香味会更加浓郁一些。
如果幸运的话,有可能会找到超巨型的羊肚菌,你或者也曾在新闻里看过报道:
![巨型羊肚菌](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e54/6ef/7e8/29c1734230ec5851f278b1e.jpg_1080_0_3_92fc.jpg)
真假羊肚菌区别
![假羊肚菌](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f09/897/cf4/c1ae5ff43c0f8c375cfc2d3.jpg_1080_0_3_c8ac.jpg)
自然界也有好些外形类似羊肚菌的其他菌菇(例如上图),主要区别方式就是将蘑菇对半切开,仔细观察菌盖是否紧贴菌柄完全相连,菌柄是否完全空心。(下图左为真羊肚菌,下图右为假羊肚菌)
![真假羊肚菌区别](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/4d3/d25/1a3/19f06f1eedb356ae08b4043.jpg_1080_0_3_1410.jpg)
如果光凭外形不能确定的话,将蘑菇对半切开是最能看出区别的方法。下图两款外形类似羊肚菌的蘑菇,在对半切开后都能看出不一样,它们的菌盖都不是紧贴在空心的菌柄上,而是与菌柄分开的。
![假羊肚菌辨识](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/94e/37f/239/0bb7e9e6f064940987dc6ed.jpg_1080_0_3_3e3b.jpg)
如果菌盖底部像其他蘑菇一样与菌柄分离呈“伞状”(下图左和中间),就不是真羊肚菌;如果菌柄空心部分填有棉絮状物质的(下图左),也不是真羊肚菌;下图右才是真正的羊肚菌。
![羊肚菌识别 2 真假区别](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/2da/e52/40c/9b1610d88dc6608e08cba03.jpg_1080_0_3_32eb.jpg)
从以下四种切开的蘑菇横切面图里,你能分辨出哪个是真羊肚菌吗?
![真假羊肚菌区别](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/e72/14b/f0e/40442f00093ed21ac6e7682.jpeg_1080_0_3_dec4.jpeg)
(答案:只有右下角为真羊肚菌)
蘑菇采集达人常说“When in doubt, throw it out.” 就是指如果你对采集到的野生食材不是100%肯定,都应该丢掉不要吃,就最安全。
部分假羊肚菌中含有一种能溶于水易挥发的毒素,如果在通风的地方用大量的清水煮熟透,或者烘干后再用清水泡发再煮熟,有的人吃了也没问题,但不是每个人都受得了。另外,即使是真羊肚菌也一定要煮熟透才能吃,不然也会吃出问题来。
![真羊肚菌需要煮熟才能吃](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0c3/7e9/f6d/5f2d95a5020bb80b39b0055.jpg_1080_0_3_9eec.jpg)
种植羊肚菌
当然啦,学找羊肚菌,可以只是玩玩,不一定要吃自己采来的,小伙伴们也可以尝试种植羊肚菌。购买专门的蘑菇孢子种植出来的羊肚菌,可以更加确定长出来的是真羊肚菌。
如果家里有花园,而你也不介意后院里长出蘑菇来的话,可以考虑购买一些羊肚菌孢子种植材料撒到后院里,看看能不能长出来。(不过千万不要抱太大期望^^!)
而更安全、更方便获得优质羊肚菌的方法,是从可靠的商家处购买成品。
羊肚菌食谱
羊肚菌营养美味,不知道怎么煮的小伙伴们还可以参考一下Dealmoon晒晒圈里的美食达人们分享的羊肚菌做法!
真是看得我自己都要流口水了~
写在最后
在美国的小伙伴们如果要在野外采集羊肚菌的话,有可能需要申请当地的Mushroom Permit,建议留意当地法规要求。另外,本地的蘑菇达人着重强调过,采集到的羊肚菌一定一定要煮熟才吃,最好用大量清水煮一次,而且烹饪时一定要抽气通风,不要凑过去闻蒸汽,这样最安全。
小伙伴们有看到过野生羊肚菌吗?有在美国采集野生蘑菇的经历吗?你喜欢吃羊肚菌吗?最喜欢哪种吃法呢?欢迎在评论里交流分享哦!
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