羊肚菌英文叫Morel Mushroom，是一种世界公认的珍稀药食兼用菌菇，一般会在春夏之际出菇，现在开始就是采集野生羊肚菌的好时节啦。
美国基本上到处都有羊肚菌生长，很可能在你家附近就能看到哦！小伙伴们有没有见过呢？现在南部地区已有不少人报告发现羊肚菌啦！
图片来自于thegreatmorel.com，版权属于原作者
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羊肚菌功效
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中医认为羊肚菌性平味甘，能和胃消食，理气化痰。而现代研究也表明，羊肚菌具有抗氧化和抗炎的生物活性，有增强免疫力甚至抗癌的作用。
羊肚菌含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，其中铁含量较高，是不错的预防缺铁性贫血的食补食材。
当然，除了营养功效这些虚的以外，羊肚菌本身肉质脆嫩、鲜美可口已经足以让吃货推崇了。
野生羊肚菌怎么找？
首先声明：采集野生蘑菇有风险，这份攻略只分享一些基本信息，建议第一次接触Mushroom Foraging的小伙伴们先跟有经验的人一起去，实地学习，不要仅凭本攻略就食用采集的野生蘑菇。
羊肚菌季节
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羊肚菌出菇会受气温和湿度影响，通常要求泥土温度在45F-50F（就是白天气温在60F以上，晚上40F以上），并且泥土足够湿润，比如上年冬天下雪，或者前不久下过雨。但当泥土温度过高时，羊肚菌就不再生长了。
所以美国的野生羊肚菌季节多在3月到6月之间，南部地区暖得早，可能3月就能看到羊肚菌；而中部和东西海岸一般是4月到5月，东北部则会更晚一些。
羊肚菌多长在这些地方
羊肚菌可以在多种不同的环境下生长，通常如果某片地面有过翻新，第二年就有更大的机会长出羊肚菌来，俗称“Landscape Morel（景观羊肚菌）”。留意土地翻新情况，是在城市地区里找到羊肚菌的关键。
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比如很多人家里翻新了花园的第二年后，就可能会看到mulch或者草地上长出羊肚菌，另外也可以留意附近公园的草地/mulch上年有没有翻新、某片山林之前是不是有过伐木动工之类的，也会有更大机会找到羊肚菌。
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如果某片山林前一两年曾经发生过山火，今年也会有很大机会长出羊肚菌来，这种就是俗称的“Burn Morel（山火羊肚菌）”。近年来西岸地区夏季山火灾害严重，却会变成找羊肚菌的好机会。
另外，很多采蘑菇达人都说羊肚菌喜欢长在榆树（Elm）、鹅掌楸（Tulip）、梣树（Ash）和苹果树（Apple）等硬木树的附近，特别是那些比较老的、不太健康的、快死的或者刚死的树的周围。如果你知道哪里有这种树木，去那些地方找会有更多机会。不过在西岸可能曾经烧过的针叶林更容易找到。
真羊肚菌识别方法
真羊肚菌（True Morels）
羊肚菌外形独特，因形似羊肚（胃）而得名。由于羊肚菌可以通过肉眼来识别，属于蘑菇采集新手比较容易上手的菌菇种类。
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羊肚菌通常从地上长出来（不是长在树干上），各个菌菇独立分开；菌盖通常呈长椭圆型，表面带有羊肚状的凹坑，将它从头到尾对半切开，能看到整个菌柄都是空心的、无填充物，而菌盖紧贴在菌柄上，菌盖底部与菌柄相连（如上图）。
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羊肚菌菌柄是较浅的灰白色到淡奶油色，而菌盖根据品种不同，颜色从灰白、淡黄、黄褐色到褐黑色不等。
深色的俗称Black Morel（黑羊肚菌），个头通常较小，多长在季节初期或者在曾发生过山火的地方；而季节后期长出来的更多是浅色的，俗称Yellow Morel（黄羊肚菌），个头普遍会更大一些；还有一些颜色更淡呈灰白色的俗称White Morel（白羊肚菌），城市里可能会更多见。一般说黑羊肚菌的香味会更加浓郁一些。
如果幸运的话，有可能会找到超巨型的羊肚菌，你或者也曾在新闻里看过报道：
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真假羊肚菌区别
假羊肚菌，图片来自于Crushpixel，版权属于原作者
自然界也有好些外形类似羊肚菌的其他菌菇（例如上图），主要区别方式就是将蘑菇对半切开，仔细观察菌盖是否紧贴菌柄完全相连，菌柄是否完全空心。（下图左为真羊肚菌，下图右为假羊肚菌）
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如果光凭外形不能确定的话，将蘑菇对半切开是最能看出区别的方法。下图两款外形类似羊肚菌的蘑菇，在对半切开后都能看出不一样，它们的菌盖都不是紧贴在空心的菌柄上，而是与菌柄分开的。
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如果菌盖底部像其他蘑菇一样与菌柄分离呈“伞状”（下图左和中间），就不是真羊肚菌；如果菌柄空心部分填有棉絮状物质的（下图左），也不是真羊肚菌；下图右才是真正的羊肚菌。
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从以下四种切开的蘑菇横切面图里，你能分辨出哪个是真羊肚菌吗？
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（答案：只有右下角为真羊肚菌）
蘑菇采集达人常说“When in doubt, throw it out.” 就是指如果你对采集到的野生食材不是100%肯定，都应该丢掉不要吃，就最安全。
部分假羊肚菌中含有一种能溶于水易挥发的毒素，如果在通风的地方用大量的清水煮熟透，或者烘干后再用清水泡发再煮熟，有的人吃了也没问题，但不是每个人都受得了。另外，即使是真羊肚菌也一定要煮熟透才能吃，不然也会吃出问题来。
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种植羊肚菌
当然啦，学找羊肚菌，可以只是玩玩，不一定要吃自己采来的，小伙伴们也可以尝试种植羊肚菌。购买专门的蘑菇孢子种植出来的羊肚菌，可以更加确定长出来的是真羊肚菌。
如果家里有花园，而你也不介意后院里长出蘑菇来的话，可以考虑购买一些羊肚菌孢子种植材料撒到后院里，看看能不能长出来。（不过千万不要抱太大期望^^!）
而更安全、更方便获得优质羊肚菌的方法，是从可靠的商家处购买成品。
羊肚菌食谱
羊肚菌营养美味，不知道怎么煮的小伙伴们还可以参考一下Dealmoon晒晒圈里的美食达人们分享的羊肚菌做法！
羊肚菌真的超级超级鲜美。今天做了炖鸡，用的是下厨房同名菜谱，记录一下做法。 做法： 1️⃣ 鸡切块，洗干净沥干水分。可以用鸡腿，整鸡，或者鸡翅。羊肚菌洗干净泡发，对半切开，西蓝花切小块，开水加盐过一下。 2️⃣热锅加油加冰块炒糖色，加入鸡块，姜片，葱翻炒，炒至变色，烹入料酒，生抽。 3️⃣加入羊肚菌，再烹入蚝油翻炒均匀。最后加入泡发羊肚菌的水。中火煮15-20分钟，大火收汁至粘稠。 4️⃣摆盘。西蓝花要大小均匀，摆放才好看。我就随便摆了一下，急匆匆拍照，所以卖相差了一些。（队友一直叫饿饿饿）...
最近天气转凉，大家不要忘记保暖喔 今天给大家煲～羊肚菌冬菇鸡汤，来补补身体 【材料】 走地鸡 1只 羊肚菌 少许 鹿茸菇 少许 冬菇 少许 木耳 少许 枸杞 少许 姜片 少许 【做法】 🌱买走地鸡的时候可以叫店里的人帮你切好，回家洗净，滴干水即可 🌱冬菇浸泡3个小时左右，或隔夜泡好 🌱木耳，羊肚菌和鹿茸菇泡30分钟左右就可以了 🌱枸杞洗净备用 🌱洗净姜去皮切片 🌱锅烧热，放入姜片爆炒几下加入冬菇继续爆炒 🌱加入适量的清水 🌱大火煲滚，尽量去除上面的油汁 🌱加入剩余的材料除枸杞外 🌱之后转中小火煲一个半小时 🌱加适量的盐和剩余的枸杞，煲多10分钟即可享用 喜欢的小仙女可以试试喔～ 谢谢阅读，希望大家喜欢～...
冰箱里还剩一点点虾肉，单做吃不饱，想了想做了个羊肚菌虾滑把它消耗掉！ 食材：虾、羊肚菌 步骤： 1. 虾肉剁泥，加一点点盐搅拌均匀待用，如图二。 2. 羊肚菌温水泡开，中间切开，把虾泥塞进去。 3. 锅热油，把塞了虾泥的一面朝下，煎3分钟左右定型，如图三，再翻面煎，如图四。 4. 在小碗里加入一小汤勺生抽、料酒和蜂蜜，再加入一点泡羊肚菌的水调开，倒入锅中，如图五，用筷子夹住羊肚菌不停翻面让两面都吸收汤汁入味，锅里收汁差不多就可以了。...
之前亚米买的那个炖锅真好用，最近春季容易过敏，我就炖汤比较多。这个汤可以帮助增强免疫力，补充胶原蛋白美容美颜，补脑提神，还可以防癌和健脾胃助消化，非常适合平时食补，更适合疫情期间喝来增强自身的抵抗力。 食材有： 羊肚菌 花胶 竹笙（竹荪） 乌鸡 干瑶柱 红枣 枸杞 姜片 料酒 食盐...
冷飕飕的天好适合煲汤，而且简单易做， 食材准备好，往锅里一扔，炖煮键一按， 等着吃就可以了😄 分享做法： 🍄食材： 野生菌三姐妹（松茸、牛肝菌，羊肚菌），排骨，山药，蒜，姜，米酒，盐， 🍄做法： 1.泡发后的松茸，牛肝菌，羊肚菌，洗净备用， 2.猪排洗净，用水煮沸后倒掉第一波水，凉水冲一下，放入锅中，加水盖过排骨， 3.将野生菌，葱，姜放入养锅中，倒一些米酒和盐，炖煮60分钟， 4.倒入山药，接着炖煮15分钟，就可以出锅了...
真是看得我自己都要流口水了~
写在最后
在美国的小伙伴们如果要在野外采集羊肚菌的话，有可能需要申请当地的Mushroom Permit，建议留意当地法规要求。另外，本地的蘑菇达人着重强调过，采集到的羊肚菌一定一定要煮熟才吃，最好用大量清水煮一次，而且烹饪时一定要抽气通风，不要凑过去闻蒸汽，这样最安全。
小伙伴们有看到过野生羊肚菌吗？有在美国采集野生蘑菇的经历吗？你喜欢吃羊肚菌吗？最喜欢哪种吃法呢？欢迎在评论里交流分享哦！
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