夏天来了，各式凉菜开始隆重出场了，凉菜不但爽口、美味，还非常消暑减脂，有益健康。今天给大家分享9道快手家常凉拌菜+1道万能灵魂调味汁，包教包会，新手友好，你会发现做出美味凉菜如此简单喔！
NO.1 ——万能灵魂调味汁！
万物皆可拌，这款灵魂调味汁，无论是减肥吃水煮青菜，还是凉拌鸡丝、凉拌黄瓜、拌木耳、蘸饺子、蘸牛肉都能轻松搞定，新手友好，做法超级简单哦！接下来的9款美味凉菜其中有8道菜均可使用这款调味汁，味道都非常赞，分分钟扫光光哦！
🍀适用范围：各式中式凉菜、蘸酱、凉拌面食
🍀基础版做法：
1. 葱花1勺、蒜末1勺、辣椒面1勺、熟白芝麻1勺放入碗中，淋入冒烟的热油拌匀；
2. 依次往碗中再加入生抽3勺、陈醋（香醋）2勺、蚝油1勺、白糖1茶匙、盐少许，搅拌均匀，灵魂酱汁就做好啦！！！
如果喜欢有香菜、花生碎都可以最后加进去啦！没有的话也不会影响味道呢！配出来的酱汁适合2个人一大盘菜的分量。
⚠️小贴士
✅1勺约15ml, 1 茶匙约5ml, 我直接用的家里的大小勺，只要配比是一致的，口感就不会差喔！
✅以上的量是1-2人份的面食/菜量，如果需要多人份，请按照配比相应增加。
✅最后一步盐少许具体是多少，根据个人口味和想做的菜决定，酱汁本身是带咸味的，如果只是蘸饺子、蘸牛肉的话，不需要加盐，如果是拌面、拌凉菜的话可以加一点（大概1/2茶匙），拌匀酱汁后可以先试试再一点点加。
这款酱汁还有的高配版和低配版，也分享给大家，可根据需要自行选择！
万能灵魂酱汁的高配版‼️
在上述的做法中是直接浇入烧热的菜油到调料中，这样非常简单，如果想要酱汁的层次更丰富，可以采用以下方法制作专门的料油，味道简直绝了，绝对不输饭店水平！
🥗料油做法
锅里放入比平时炒菜多出一倍的菜油，加入4片姜、10颗花椒、2个八角，小火煎出香味，在花椒即将变黑时，将香料捞出转大火直至冒烟即可关火。
万能调味酱汁的低配版‼️
有的宝宝可能家里的酱料没有特别齐全，这里再提供一个酱汁的简单版——更少的配料。
a. 基础版里的葱花、蒜末、辣椒面、芝麻的配比是随意的，其中蒜末是最重要的也是必不可少的，其他的有就放，没有味道影响不太大。
b. 蚝油也不是必备的，有肉或者海鲜的凉菜里加蚝油味道更好，没有也影响不大。不过要注意生抽、醋、糖的配比，有蚝油的话，生抽：醋：蚝油：糖= 3:2:1:1/2，没有蚝油的话是：生抽：醋：糖= 4:2：1，没有生抽可以用味极鲜或者酱油代替，就是盐少放点。
NO.2—— 黄瓜拌木耳
黄瓜拌木耳是一道夏天特别受欢迎的凉菜，木耳能养血驻颜，黄瓜能减肥消脂，两个搭在一起，不但吃起来爽口，还减脂美颜。
万能酱汁特别适合这道菜，有了酱汁别的步骤就很简单，只需要进行食材的简单处理就行了。详细步骤如下。
NO.3—— 手撕麻辣鸡丝/鸡丝凉拌面
手撕鸡丝也是一道适合夏天的美味凉菜，鸡胸肉富含丰富蛋白，与万能灵魂酱汁液特别搭，做出来的鸡肉健康又美味，不妨试试哦，详细步骤如下。
如果想要吃鸡丝凉拌面，只要加上煮好的面条，拌上手撕麻辣鸡丝就行了，非常爽口美味。煮面条时放点盐和油，选择不易糊汤的拉面，味道会更棒！
NO.4—— 凉拌素三丝（豆腐丝、胡萝卜丝、黄瓜丝）
凉拌三丝是我个人最爱的一道家常凉菜，也非常适合用万能酱汁搭配。不过推荐使用万能酱汁的高配版，这样做出来的素三丝可以媲美饭馆水准，豆腐丝吃起来滑嫩爽口，非常美味，搭配着胡萝卜丝、黄瓜丝，颜色更夫妇，看着更让人赏心悦目。做法如下。
No.5——凉拌土豆丝/土豆片
凉拌土豆丝也是大家喜闻乐见的夏日家常凉菜之一，它与万能酱汁也超级搭，推荐万能酱汁的高配版。不过土豆丝要脆、爽，还需要对土豆丝进行一些特别的处理，具体做法如下。
No. 6——小葱拌豆腐
小葱拌豆腐是东北人常做的一道凉菜，做法有两种，一种类似于万能灵魂酱汁，口味偏重一点，另外一种则是利用鸡精进行调味，口味相对清淡，做法非常简单，两者都很美味，大家可以根据自己的偏好选择。
万能灵魂酱汁的做法就不再赘述，将豆腐焯水后浇上万能灵魂酱汁即可开吃。而第二种鸡精调味法如下：
1. 老豆腐一块洗净切成宽度1 cm小方块，小葱两根切成葱花；
2. 水烧开后，豆腐下锅煮2-3分钟后捞出；
3. 将葱花撒在豆腐上方，加入1茶匙盐、1勺鸡精、三勺香油，混合均匀即可！
NO.7——凉拌黄瓜皮蛋
皮蛋大部分做法都是凉拌，酱汁的做法也很多，用万能酱汁搭配它也非常合适，吃起来爽口又滑嫩，不可多得的美味！
湖南人吃皮蛋还有另外一种做法，也分享给大家。做法如下：
1. 皮蛋切块摆好盘，半颗蒜切成蒜末
2. 锅里倒入比平时炒菜略多一点的油，放入蒜末，一小勺剁辣椒，小火煎香，再加入两勺生抽，转大火，生抽冒泡即可关火。
3. 将酱汁浇在皮蛋上拌匀即可开吃！
NO.8——凉拌茄子
凉拌茄子也是一道超好吃的凉菜，大家都知道茄子很吸油，如果炒茄子的话需要放入大量的油，而如果凉拌茄子的话就不用放很多油，具体做法如下：
1. 将2个长茄子（最好是中国茄子）洗净切成两三段，准备好一碗万能调味汁；
2. 蒸锅里加入适量的冷水，将茄子放入蒸屉，大火煮10-12分钟关火。
3. 等茄子稍微放凉后，将茄子切成条或者掰成长条放入盘中；
4. 将万能调味汁浇在茄子上方，拌匀即可。
这样做出来的茄子特别鲜嫩软滑，配上酱汁，真的无敌美味哦‼️🥰
No.9——凉拌金针菇
来自下厨房任可儿的红油金针菇
万能灵魂酱汁拌金针菇
凉拌金针菇油很多做法，常见的有红油凉拌金针菇、蒜蓉凉拌金针菇，万能酱汁也能拌金针菇，不过经过亲自实践，金针菇与万能酱汁的适配度没有其他凉菜高，推荐下来自下厨房任可儿的红油金针菇菜谱，具体步骤如下：
1. 1包200g金针菇撕小条洗净，洗完后用手把金针菇管不播到盆边使劲挤一下水；
2. 蒸锅烧开水，把裹了保鲜膜的金针菇放入，大火5分钟即可；
3. 金针菇放入1/2茶匙盐、1/2茶匙糖，再放入7勺红油，再加入麻椒油/藤椒油2勺，拌匀即可。
No.10— 糖拌西红柿
这道凉菜是我家乡的一道夏日常见的凉菜，做法超级无敌简单！！！——将西红柿切好片，表面撒上白糖即可！
这样的做法北方很少见，经过糖拌后的西红柿的酸味大大被中和，吃起来非常美味哦，没试过的宝宝们赶紧试试呢！
以上就是1款万能灵魂酱汁+9款超美味的家常爽口凉菜的菜谱分享，所有步骤都经过我的亲自实践，希望对各位宝宝们有帮助，都能在家享受超美味的凉菜‼️
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