📣 先解释一下，下面的制作材料并不算专业，有些没有的材料，我就临时用家里现有材料代替了，不过成品很好吃，大家可以尝试。
制作材料准备
🔺流心馅儿：
椰浆 20g
淡奶油 16g
咸蛋黄 18g
无盐黄油 8g
糖粉 5g
奶粉 5g
cheese片 5g
🔺奶黄馅：
全蛋液 50g
糖 30g
奶粉 15g
低筋面粉 15g
玉米淀粉 10g
咸蛋黄 20g
淡奶油 20g
无盐黄油 15g
牛奶 30g
椰浆 10g
🔺饼皮：
无盐黄油 70g
糖粉 25g
椰浆 15g
全蛋液 15g
低筋面粉 130g
奶粉 15g
cheese片 10g
糯米粉 10g
玉米淀粉 10g
✨椰浆我用的牌子是kara，cheese片就选颜色最橙黄色的来，这样颜色会更好看一些。
制作过程
🔺流心馅儿：
- 咸蛋黄喷高浓度白酒，烤箱中层350F大约10分钟烤熟。
- 将烤熟的咸蛋黄用料理机打碎，越细越好。
- 微波炉叮几秒黄油和cheese片，差不多开始融化就可以出炉，用叉子搅拌均匀成糊糊。
- 在糊糊中加入糖粉，奶粉，淡奶油，椰浆和咸蛋黄碎碎，充分搅拌均匀。
- 将搅拌均匀的糊糊过筛，挤入6g球形模具冷冻备用。或者过筛后，冷冻一段时间，用勺子分割成小块，用保鲜膜封装成6g一球备用。
🔺奶黄馅儿：
- 鸡蛋打散，加入白糖搅拌均匀。
- 依次加入淡奶油，牛奶，椰浆，黄油和咸蛋黄碎碎，搅拌均匀。
- 再分次加入过筛的低粉，玉米淀粉和奶粉，分次搅拌均匀成糊糊。
- 将糊糊倒入不粘锅，小火加热同时不断搅拌，直到糊糊凝固成团，得到奶黄馅儿。奶黄馅儿可以稍微干一些。
- 将奶黄馅用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏备用。
🔺饼皮：
- 室温软化黄油，加入糖粉，用打蛋器稍微打发。
- 依次加入椰浆和蛋液，搅打均匀。
- 微波炉叮一下cheese片，稍微融化即可出炉，用叉子搅成糊糊。
- 将cheese糊糊加入，继续搅打均匀。
- 加入过筛的奶粉，低粉，糯米粉和玉米淀粉，揉成面团。
- 面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
🔺月饼组装：
流心馅儿6g + 奶黄馅儿 24g + 饼皮 20g = 50g
⚠️新手可以适当减少馅料，增加饼皮，但是要保证总重量50g
⭕️ 取出冷藏的奶黄馅儿，分成24g一个，搓成球，继续冷藏备用。
⭕️ 冷冻流心馅儿脱模/脱保鲜膜，维持冷冻备用。
⭕️取出冷藏奶黄馅儿球，按压出小洞洞，包入流心馅儿，搓成球，继续冷冻直到完全变硬。
⚠️流心馅儿非常容易化，可以用一个取一个。
⚠️一定要完全变硬之后再进行最后的包饼皮操作，这样比较容易。
⭕️ 取出冷藏饼皮，分成24g一个，搓成球。饼皮也要维持冷藏状态，比较容易操作。
⭕️将饼皮球按压扁平，放上冻结实的流心奶黄球，用两个手的虎口将饼皮向上推压，直到完全封口，搓圆备用。
⭕️过筛一层薄薄的低粉，洒在包好的月饼球球上，这样更易于脱模。选择自己喜欢的50g月饼模具压膜成型，放入冰箱冷冻。
⚠️最好等月饼球球稍微融化，可以捏的动之后再压模，以免把球球压坏。
⭕️月饼冷冻硬4h以上，预热烤箱375F。取出月饼，喷一些水，放入预热好的烤箱中上层，4分钟之后取出，刷一层蛋液或者蜂蜜水。继续烘焙5分钟后，二次刷液。继续烘焙3分钟左右出炉。
⚠️具体时间和温度，都要根据自己烤箱做调整，时刻紧盯月饼，以免烤炸。
⭕️刚出炉的月饼不要碰，要等完全晾凉之后再装盒。
🆘强推榴莲麻薯奶黄月饼！实在写不动，改天再更新。
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