![家庭版北京烤鸭 你get了吗](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/2a4/6d8/47d/56c74b6c070522ce0048af3.jpeg_1280_1280_3_e048.jpeg)
在村里呆了半年,真的好想好想吃烤鸭啊,于是上dealmoon看了一圈,眼睛学会了,年夜饭准备自制北京烤鸭。
教程如下:
2022年1月30日
北京烤鸭做法
首先整鸭洗干净后,去掉鸭腿和鸭翅膀(用来做卤制),然后把整鸭竖起来,用啤酒瓶包上保鲜膜,再把鸭子套在啤酒瓶上
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把竖着的鸭子放在下方可以沥水的地方,把开水从上到下浇在整鸭上,会看到明显的皮收缩,在没有收缩好的地方需要再浇一下开水。拿开水烫鸭皮是为了收缩鸭皮的毛孔,之后风干的时候不会出太多油
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下一步是决定烤鸭皮色泽的:刷糖水(蜂蜜+生抽或甜面酱+白砂糖+白醋)
鸭子3公斤左右的:4汤勺蜂蜜, 白醋和料酒分别两汤勺. 蜂蜜加100ml的开水混合均匀, 然后加入白醋和料酒全部融在一起后用油刷刷在整鸭上,然后放在通风处风干,之后再继续刷糖水,这个步奏的重复次数越多越好,才能保证烤出的鸭子皮又脆又甜又亮。也就是刷糖水-风干-刷糖水-风干的整个过程需要四小时
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刷完最后一次糖水的时候,往鸭子的肚子里塞入苹果和梨块,用牙签在开口处固定好,可以有效祛腥,可放冰箱里风干一晚上,或者天气冷的地方,放室温风干就可以
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第二天开烤,因为已经去掉了翅膀和腿,所以无需锡纸, 烤箱350华氏度, 正反面各30分钟. 上色后盖上锡纸再烤20分钟。
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烤鸭需要注意的是一定要用可以沥油的烤盘,或者家里有双层烤箱的,把鸭子放在烤架上,下面用一个烤盘接着油,如果有条件可以竖起来烤,绝对不能直接放在烤盘里烤,因为泡在油汤里的那块鸭皮是不脆的
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最后吃时,甜面酱和糖的比例是2:1混合,再切一些黄瓜丝,配上煎好的taco皮😉,很完美
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一鸭多吃
卤鸭:去掉的鸭翅膀和整鸭肚里的内脏都可以做卤鸭,再加一些白煮蛋或者鹌鹑蛋一起卤也很赞,锅中加水没过鸭翅膀等,加入八角香叶桂皮等香料和生抽,烧开后小火炖然后大火收汁。
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鸭汤:水,鸭架,葱姜,白胡椒粉,盐,大白菜,其他配菜
水没过鸭架加葱姜烧开,加入剩余料小火炖一小时。
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