大白话下那些美超买鸡蛋你必须知道的事儿

纪尧今天要吃神马 2.55万浏览 2022-07-05 发布

前些天看到晒友PO出在Kroger买的鸡蛋被全部变成换成白鸡蛋事件，震惊之余，想想不如写篇大白话科普文，顺便梳理下自己对于鸡蛋知识的小总结~以下内容来源于网络，如果有补充/说的不对的，欢迎小伙伴留言补充更正~

1️⃣结论：鸡蛋不是越大越好，买Grade A即可

超市常见的鸡蛋的大小有以下几种：Jumbo 超大67g/个，XL 加大号 58g/个，L 大号 50g/个，M 中号 42g/个

USDA对于鸡蛋评级的划分AA，A，B。AA级别是内外兼修的完美蛋，糖心蛋/流心蛋/太阳蛋首选。A级别超市最常见。B级别常用于egg liquid/冷冻加工食品。

⭐由于鸡蛋大小与鸡蛋黄(鸡蛋营养价值核心)大小无关，营养师推荐M号。美国食谱默认的鸡蛋大小是L号。

2️⃣结论：鸡种决定蛋壳颜色，无科学根据证明有营养差别

曾经有营养师指出唯一与蛋壳颜色有关的两件事，就是鸡种和市场价格。由于鸡种不同，鸡蛋可以是白色，棕色，蓝色，蓝绿色等等~但是如果对比营养表，会发现没差别。商家会利用消费者的对于稀缺性的追逐漫天要价，可以为喜欢买单，但是如果觉得少见=营养价值更高就是智商税啦😂

3️⃣结论：蛋黄颜色与鸡吃了什么有关，无科学根据证明有营养差别

蛋黄的颜色主要是由鸡饲料里的色料决定(pigment)，美国大众一般喜欢偏柠檬色的蛋黄，意大利/日本比较喜欢偏橘色的蛋黄，所以会在鸡饲料中加入叶黄类素的原料。个人是偏爱橘色蛋黄，做出的pasta真的会更有食欲😆

4️⃣结论：Organic Pasture-Rasied是最有保障的

➼鸡蛋盒上标注的Organic主要是指的鸡饲料是不是有机/无机，与饲养方式无关。USDA Organic的重要衡量标准就是饲料里❌农药➕❌GMO。常见鸡蛋壳上写的hormone-free或者antibiotic-free往往是智商税。因为USDA🚫在鸡产业/猪产业加入growth hormone，而鸡下蛋的过程中也一般不会使用抗生素助产。

➼鸡蛋的养殖有Cage鸡笼养殖，CageFree(Barn Rasied)无鸡笼室内养殖，Free Range散养，Pasture Rasied放养，以上几种和Organic有机/无机排列组合。不同农场的散养和放养条件是不一致的，有的农场的散养甚至等同于其他农场的放养条件，可以在Julian code附近找到Pxxxx数字(plant number)，输入data.asm.usda.gov调查农场。如果懒得做功课，那么Organic Pasture Raised普遍有保障。

5️⃣结论：生吃鸡蛋请认准Pasteurized Eggs灭菌蛋

吃寿喜烧/放啤酒里/提拉米苏的时候，切勿拿超市普通鸡蛋直接敲开生吃(沙门氏菌不是开玩笑的)。L号鸡蛋可以140F水里温3min，或者直接购买灭菌蛋。

6️⃣结论：Omega3,Vegetarian Fed见仁见智的鸡蛋

这两种还是在鸡饲料上做文章，加入flax seed等营养价值更高(也更贵)，个人觉得不如直接吃鱼油/各种seed。Vegetarian Fed主要是指把鸡饲料里的小虫子给拿走了，吃玉米/谷物/各种素食，满足食素群体需要。如果不是严格意义的vegan用户，可以考虑不用花这样的冤枉钱~

7️⃣结论：真的不要忘记👀日期

一般鸡蛋盒子上会标注sell by/best by几月几号。还有就是可以用Julian Code在一批鸡蛋中选出最新鲜鸡蛋(就是费脑)。1月1号是001，12月31日是365，一个月平均按着30天算。我这盒是166，所以就是166-30×5=16，大概是在6月16号前后下的。如果你去超市(包括猴父子)仔细看的话，会发现货价上的鸡蛋真的不一定能随便拿。