喂养一只印度家鼠这些年，捣鼓了不少印度美食😌今天分享一道非常受欢迎的印度大菜，我觉得中国胃也会很喜欢。
新手友好，大约15/20钟就可以完事儿(实属难得)，用的香料也不算复杂。如果亲们想给餐桌上来点儿不一样的，不妨试试，应该可以惊艳众人，多消耗几碗米饭😂
原食谱来自印度博主Manali Singh，有调整，本文会借用她的一些步骤示意图。
Kadai Paneer
版权©️茶壶
暂且翻译成“奶酪时蔬炒咖喱”吧，Kadai指的是炒锅，如图，奶酪和蔬菜被味道浓郁的咖喱包裹着，相对于那些炖煮的咖喱，汤汁不算很多相对“干”一些。
Paneer是印度最有名的奶酪，质地比老豆腐更坚实一些，也有人叫它奶豆腐，有很淡很淡的奶味，清新不腻适合烧菜，煎炒炖煮做馅饼都很好吃，目前我还没见过有人不喜欢Paneer的😋
✅ Paneer推荐Gopi牌，成分最简单。我家附近Whole Foods, Ralphs, Sprouts等很多超市有售，Costco 也曾经有过超值的大块。再来Nanak这牌子也不错，没有的话就随便啥牌吧。
版权©️Flavorful Home
♥️亲测奶酪换成煎豆腐(firm/老豆腐)也好吃
✅这个版本不辣，爱吃辣自行添加辣椒/辣椒粉
食材:
1小勺=5ml / 1大勺=15ml / 1杯=240ml
版权©️CookwithManali
食材已经按组分好
🟡 半个大青椒 + 半个大彩椒
🟡 红洋葱(大的用半个，小的一个，总量就和青椒彩椒差不多就行)
🟠孜然籽Cumin Seeds 半小勺 🟠姜蒜泥1小勺
🟠Rao's意面红酱1.5-1.75杯
🔵芫荽籽粉/香菜籽粉Coriander Powder 3/4小勺
🔵混合香料玛莎拉粉Garam Masala 1/2小勺
🔵红辣椒粉 1/4小勺
🔵小豆蔻粉Cardamom Powder 1/2小勺
🔵糖 1小勺
🔵盐 1/4小勺 (最后不够再加1/4小勺)
🟣有盐黄油15克(欧式黄油更佳)
🟣奶油Heavy Cream 3大勺
🟢Paneer奶酪 250g
🟡 葫芦巴叶kasuri methi/dried fenugreek leaves 1大勺
🟡 新鲜香菜叶 适量
步骤1 - 4
首先微波加热一大碗水，要烫的，也可以煮。Paneer切成几大块，浸入热水中。约十分钟后paneer会变得很软，取出用厨房纸巾擦干，切成1inch左右方块备用。✅不软就拿烫水继续泡
青椒彩椒和洋葱切块，中火锅烧热，加一勺油把这些差不多炒熟，保持脆度不要太软，方边上备用。
锅中再到一勺油，下孜然籽炒香后，倒入Raos Marinara意面酱，混合均匀。
加入糖盐和所有粉类香料，混合均匀，煮个半分钟一分钟的。
✅孜然不要炒焦了过后会有苦味
✅可以用其它意面酱，不要太酸太稀的
版权©️CookwithManali
步骤5-8
加入有盐黄油和淡奶油，混合均匀。
取1大勺葫芦巴叶于掌心，两手一边搓碎一遍撒入锅中，混合均匀。
加入paneer和之前炒好的青椒洋葱等，让它们均匀包裹上料汁。可以盛盘了～
✅如果觉得酸，再加一点黄油和糖去中和
最后撒上新鲜的香菜叶碎，多少可根据个人喜好。我认为很搭，可以使咖喱感觉更清爽，有复合香味。
版权©️CookwithManali
搭配馕吃是最好的，Costco 的小馕就行，米饭也可。不用下印度馆子了😋
就酱，回见呀👋🏻
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