美国超市冷藏柜里牛肉种类繁多，如果吃腻了牛排，想回归中式牛肉大餐，食材又该怎么买好呢？收下这份中式牛肉中英文对照表，就算附近没有中国超市，也能买到心水牛肉食材！
牛肉部位中英文对照
图片来自于beststopinscott.com，版权属于原作者
| 牛肉部位名称 | 英文叫法 |
| 牛腩 | Beef Brisket / Plate / Flank |
| 牛腱子肉、牛展 | Beef Shank |
| 牛里脊肉 | Beef Tenderloin |
| 牛上脑 | Beef Chuck |
| 牛仔骨 | Beef Short Ribs (Flanken Style) |
| 牛尾 | Oxtail |
| 牛肚 | Beef Tripe |
| 毛肚 | Scalded Tripe |
| 金钱肚 | Honeycomb Tripe |
| 牛百叶 | Book Tripe / Omasum |
| 牛舌 | Beef Tongue |
| 牛脸颊肉 | Beef Cheek |
| 牛肠 | Beef Intestines / Beef Tripas |
| 牛肝 | Beef Liver |
| 牛筋 | Beef Tendon |
| 牛鞭 | Beef Pizzle |
牛腩
图片来自于Yoyochow23/iStockphoto，版权属于原作者
牛腩英文叫Beef Flank，但通常会翻译为Beef Brisket，即胸腩的部位，其实超市能买到的beef brisket，和来自beef plate部分的Hanger Steak、Skirt Steak，以及来自beef flank的Flank Steak都属于牛腩肉。但美国超市里通常把牛腩的筋膜（sliver skin）和油花都切掉了，只剩下瘦肉部分，想要吃到正宗牛腩可能还是得去中超才能买到。
美国超市的beef brisket又可分为Brisket Point和 Brisket Flat两块肌肉，point cut brisket的肥肉更多一些，口感方面可能会比flat cut brisket更像牛腩一点。
在亚洲超市，正宗的牛筋腩英文通常叫Beef Rough Flank，大概是没切得那么仔细的牛腩肉的意思？😂
牛腱子肉
图片来自于alle12/iStockphoto，版权属于原作者
美国超市里的牛展（𦟌）/牛腱英文叫Beef Shank，但通常是连骨头被横切成牛排一样的厚片状。如果想要一整条的腱子肉，可能就只有去亚洲超市了，不带骨头的整块牛腱子肉通常叫Beef Banana Shank。
图片来自于Yami，版权属于原作者
牛仔骨
图片来自于JaysonPhotography/iStockphoto，版权属于原作者
牛仔骨英文叫Beef Short Ribs。美国超市里的牛肋排/牛小排有不同的切法，亚洲人比较喜欢的薄片切法叫Flanken Style Short Ribs。
牛杂
图片来自于Khoa Nguyen/iStockphoto，版权属于原作者
牛杂是非常出名的广东街头小吃，主要用各种牛下水/内脏作为食材。其实在美国超市里也能经常买到不少奇奇怪怪的部位，有的可能价格还便宜呢（但现在也越来越贵了😭）。例如：
- 毛肚：Scalded Tripe
- 金钱肚：Honeycomb Tripe/Omasum
- 牛肠：Beef Tripas/Beef Intestines
- 牛肝：Beef Liver
- 牛心：Beef Heart
- 牛舌：Beef Tongue
- 牛脸颊肉：Beef Cheek
- 牛尾：Oxtail
以下这些就比较少见，需要到亚洲超市或墨西哥超市找，或者到本地的butcher shop专门问：
- 牛柏叶/牛百叶：Book Tripe/Omasum
- 牛筋/牛蹄筋：Beef Tendon
- 牛板筋：Cattle Ligament
- 牛膀：Beef Spleen
- 牛肾：Beef Bladder/Beef Kidney
- 牛沙瓜：Beef Abomasum
- 牛脆骨：Beef Trachea
- 牛肺：Beef Lung（这个美国不准卖）
- 牛鞭：Beef Pizzle
- 牛宝：Beef Testicle
小总结
爱吃牛肉的小伙伴们平常除了各种牛排，还喜欢吃哪个部位的肉呢？都有什么菜谱/做法？欢迎在评论里分享哦！
封面图Credit：Wikipedia
312
67100 543 241
