我对美食研究有限，专业菜式做不出，专攻“有手就会做”系列😂：用懒办法，而且是笨办法，不需要动脑筋，做出好吃的东西。我的零技术懒人食谱，文末附有链接，有兴趣可以看看。
今天说的这一道周黑鸭架，上桌秒光，一只鸭架做零食感觉不够吃，非常入味😋。在武汉待过几年，我对周黑鸭架的感觉基本如此。
步骤极其简单，第一步把所有的材料扔到instant pot里去，第二步收一下汁。
所以其实主要工作就是准备下面这些食材。
一、食材的用法用量
1、鸭架：
由于鸭架似乎没有现成的买，所以准备鸭架，就是做这道菜/零食，最艰难的步骤了：要从一只鸭子里，得到一只鸭架😄。
但是，还需要再稍微把它中间切开一下，鸭腿、翅膀、身体几个部分，让各部分能平放到instant pot中。不用切小块。
2、配料
全部在下图中，有些不常见的可以调整或替换，后面说。
我的用量——可进行调节，也无需精确测量。
生抽2杯，料酒2杯，
桂皮一根，八角2个，小茴香2汤匙（一把），
干红椒五、六只，花椒3汤匙（稍大的一把），
姜黄粉2汤匙，冰糖一大块
——这些只是我的用量，你完全可以不用拿出量勺，任性地用眼睛估计估计，括号中的量就是目测手估。
在这些配料中，如果没有小茴香，可以用香叶三四片代替，两者都有的话可以都加上。
至于花椒和辣椒的量，取决于个人对麻味和辣味的爱好，但是，花椒是必须的。
3、想要周黑鸭而不是飘香金黄鸭？好的，方法在这里：
什么？一看就不是周黑鸭？你说对了，不是暗沉的色泽。我做了一些修改，这份看上去黄灿灿的鸭子，得改个名字叫做周黄鸭？或者叫做飘香金黄鸭？
特别说一下姜黄粉，这是我个人的爱好。
我没有用老抽，个人不喜欢老抽的口感和色泽，上色就交给姜粉了，所以成品不是周黑鸭的黑色，而是金黄色。
如果你喜欢的仍然是大名鼎鼎周黑鸭，而不是寂寂无名的飘香金黄鸭，请稍微调整一下：
将生抽2杯换成：生抽、老抽各1杯，姜粉用生姜代替：一块生姜切片。
4、不想用量杯想目测？好的，方法在这里
只要掌握好一个比例就行了：
如果采用我的金黄鸭方子，料酒和生抽是1 : 1
如果采用周黑鸭方子，料酒：生抽：老抽是2:1:1
只告诉我比例，量到底是多少呢？
当你将所有食材放进instant pot之后，液体没过鸭架大部分，就可以了。露出一些不要紧，不能放太多，因为会太咸。
⚠️注意事项：不要放水放盐，但是食材放好之后，要注意查看是否达到最低水位，没有达到请按1：1比例加入生抽和料酒。
二、通过收汁控制咸味
1、instant pot的模式
现在盖上盖儿，采用meat模式30分钟，就等着它自己煮～～～
出锅了，也不用出锅，可以就用原锅sauté模式收汁。我倒到炒锅里了，好操作一些，大火收汁。
2、收汁
因为大家买的鸭子大小不一样，处理鸭子时留肉分量不一样，鸭架大小就不一样，大家用的生抽咸度不一样，料酒也各不一样，所以这时需要通过收汁的过程来控制咸味。
鸭架已经熟了，可以尝一下它的味道，一般来说，这时咸味还不足，味道不够浓，需要收汁。一边收汁，中途再试一试味，如果觉得已经味道很浓，很入味儿了，就不要把它全收干。反之如果鸭子并不咸，那就全收干，总之以口感为准。
当然，前面取配料时，也需要根据情况进行调整。
盛夏来一份周黑鸭或飘香金黄鸭，一杯饮料，很惬意呀！
好入味😋
家里喜欢买整只鸭子的，不妨试试这款吧！反正鸭子买回来都需要自己处理，鸭架炖汤虽然好吃，可以换换口味呀！反正也是交给锅不是？
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