![美味早餐之酱肉笋丁包](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/296/b98/6c5/f94be09869041999ce494c6.jpeg_1280_1280_3_67bd.jpeg)
好久没包包子了,正好买到了超级漂亮的梅花肉,就做个酱肉包子吧。
先来准备馅料。
梅花肉1000g,冷水下锅,加料酒、花椒、葱,开锅后撇掉浮末,煮到筷子能轻松扎透(半小时左右)
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煮好后盛出晾凉,按肥瘦分别切成小丁。
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先炒肥肉丁,炒出油后放瘦肉丁、生抽、老抽、糖、盐、蚝油、花椒粉、姜粉,炒匀后加一碗热水煮几分钟,然后放化开的淀粉水,使汤汁浓稠。
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笋丁用开水烫一下,切成丁,葱白切碎,放进炒好的肉丁里拌匀,放冰箱冷藏。不喜欢笋丁也可以换成香菇、木耳、豆腐、面筋,随自己的口味调整。
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接着可以准备和面了,我今天用的是一发法,不用提前准备面。
面粉750g,温水385g,酵母粉6g,糖6g,猪油或玉米油10g,放厨师机里搅打成面团,静置10分钟,再用2档揉10分钟,揉到光滑即可。
分成每个50g的小剂子,按自己喜欢的方式包包子。
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包好后再发酵10-15分钟,冬天多放一会,看包子变大就可以上锅蒸了。冷水大火煮开后转小火,12-15分钟即可,关火再焖2分钟,香喷喷的大包子就出锅了。
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一发和二发的成品没什么区别,夏天面团发酵太快,一发更好操作。如果是素包子,上汽后蒸10分钟就可以了。另外最好用蒸笼纸,用纱布的话一定要把纱布打湿,否则包子蒸熟后会粘在纱布上。
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