![分享家常猪肉做法:猪排|蹄膀|五花肉|肉圆|回锅肉|卤肉饭|猪大排](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/0d0/d2c/b26/7aa852a575b5c7e469955db.jpg_1280_1280_3_93b7.jpg)
肉肉!我爱吃肉肉!尤其是天冷的冬天!唯有吃肉肉才能保暖回温!(可我夏天也爱吃肉肉!)
分享几个家常猪肉做法:猪排,蹄膀,五花肉,肉圆,猪大排以及卤肉饭!
先说我最喜欢买猪肉的地方:Whole foods,一些特别部位没有才会去亚超。whole foods的ST louise猪肋排,baby ribs嫩小排,有机猪肉肉泥都是我最喜欢买的。腥膻味非常低,泡过一遍几乎就没啥味,如果还烧开去血沫,就更没有啥难闻的味道了~肉质也比较好,有肉香!
接下来是costco,猪排啥的都有,但我觉得膻味比whole foods重,而且子弹排骨的碎骨头屑有点多,需要多洗洗。倒是可以买到比较好质量的去皮五花肉~
蹄膀,带皮五花肉没办法,还是会去亚超买,达拉斯这边我就去99,还不错,有时候一下子上好多,就比较新鲜~不要买最后几包~
Staub铸铁锅炖蹄膀加卤蛋
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![IMG_3158.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/f27/1da/d8a/bd13c48766221bce3c23b9b.jpg_1080_0_40_bb30.jpg)
在99买了个蹄膀,带猪蹄部分,骨头已经切断。王守义的炖肉料里就是一些香料,没有盐也没有味精。一包里面是4小包,炖一个蹄膀只要1小包就够了
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猪蹄焯水,去浮沫,中间加水几次,浮沫要去干净,然后热水冲洗清洗。铸铁锅里放入大葱段,一小包炖肉料,料酒,生抽,冰糖3颗。水位大约到8成左右。大火煮开中火炖煮。
1小时候筷子可以插进去了,但是吃起来皮还是有咯吱咯吱的声音,再炖1小时就软了。我还加了两个卤蛋进去热敷一下~炖肉料的闻到蛮醇厚的,非常平衡,一点不冲~肉肉和皮皮都太好吃啦~
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脱骨带皮红烧蹄膀
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来自weee!两个一袋,冻品。炖煮用的很简单的料,葱姜料酒和盐,没有其他。要的就是蹄膀的肉香~煮了整整3个小时,直接脱骨!骨头先啃起来~皮非常软糯,可以撕拉~~~
腿肉的肉质很不错,不柴不软也不干。可以直接吃,配面~
煮之前先用刀划几道大口子,再冷水下锅煮沸去血水,然后换新的水和料煮3小时~
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卤肉饭
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五花肉: 要选带皮的五花肉,weee上就有,一包3条左右。质量不错,稍微有点油。先冷水下锅后煮开去血水。可以同时放姜片,小茴,八角,料酒一起。然后热水里反复搓洗干净。切成长方体小块,尽量呈现五花的样子不要断开
炒肉: 热锅不要油下五花肉,这是个体力活,一直炒,就是要耐心。水汽慢慢逼干净,肉开始出油,等到开始变色了,觉得有点粘了,喷一点料酒继续炒。然后又一波收汁出油,继续炒。直到肉变得紧致,带点金黄色,只出油不出水,捞出来。
卤汁底料: 没有预先的卤汁,现配的。洋葱切碎,入小油锅炒香,炒到有点变色。加入泡发好的小香菇,和姜丝,一点生抽,盐,和水。煮开后加入炒好的肉,保持中小火炖煮,大约1小时。最后剩下的汁水大约是刚开始的1/3~
接下来就是勺子舀上卤肉,浇到白饭上啦!啊~~来一口~
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红烧五花肉
虽然还是烧不出来爸爸的味道,但也算色香味俱全吧~上海本帮的红烧肉浓油擦酱,还要带点甜~也没有五香味~
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猪肉:冷冻带皮五花肉。室温解冻,烫一下猪皮,再热水下擦干净。肉切块之后和姜片一起入锅翻炒。不需要放油,慢慢煸炒。期间少许料酒免得焦掉。变色后,带一点焦黄盛出
炒糖色: 冰糖和油,中火慢慢炒。糖粒会先裂开成小颗。然后融化,变成棕色的糖稀。重新加入新鲜姜片,葱段,放肉块翻炒,加入料酒喷香,加入生抽,红烧料汁,少许水,煮开慢炖20分钟,最后收汁。
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回锅肉/辣椒小炒肉
用的是costco已经切成厚条的去皮五花肉,料也很简单,过程也不复杂~但是就是香!下饭!意犹未尽!
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材料:
去皮五花肉,泡水半小时用拧毛巾的方法去水---切成麻将大小(有时间的话/不急着烧的话可以继续沥干水分);蒜末;葱花;青椒,推荐虎皮辣椒,或者其他皮薄的辣椒。
过程很简单~每一步有点小TIPS:
热锅,中火,无油;码上切好的五花肉;慢慢熬出油---这一步要有点耐心,有点变色了就翻面,还得调整肉片的位置,以免中间的焦了两边的还只是发白。一般到了开始爆油的时候就快好了,但是不要盖盖子,水分蒸发可以带走肉腥气,两面金黄之后拨到锅边,改大火;中间倒入葱花和蒜末,炒香;翻炒后会有很多水蒸气,让它挥发掉;差不多水蒸气变少了加入青椒;一样是翻炒,经历出水蒸气又变少的过程。然后加入调味:料酒两勺,生抽一勺,耗油一点点,袁鲜红油一点点,盐和十三香更是一点点,再加入少许清水,防止搭底。这时候可以一直翻炒,也可以平铺改中火烘5分钟。装盘---尽量不要把油一起盛出来。最后想要蒜末和葱花可以把油滤掉,嫌麻烦的就不要了
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猪排两吃 烧椒排骨 冬瓜排骨汤
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超市里的St. Louis Style Ribs和baby ribs算是很常见的两款猪排,哪个打折买哪个,最喜欢whole foods的,腥味很少几乎没有~
一板排骨做了两种吃法,好吃还不腻~
川娃子烧椒酱似乎改包装了,更加显眼包?但是味道依然在线,有时候不知道烧肉要什么口味就会直接加这个,不会出错
99的冬瓜,很新鲜,现在正是吃冬瓜的好时机~
这两道菜做起来都很简单,属于无脑炖煮类型,吃起来却很不错。比较干的烧椒排骨适合喜欢啃骨头的,肉香四溢。排骨汤加了冬瓜不会油腻,冬瓜甜甜的,解暑又鲜美
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红烧大排
用whole foods薄切带骨猪大排做的红烧大排,感谢猴父子终于学会薄切了,我终于不用买纯肉的自己片了。红烧大排还是要带骨头的才香啊!
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家庭版的红烧大排我做的比较简单:简单勾芡,简单配料,简单出锅
一开始要把肉排拍松。以前用刀背,实在是累,还溅得到处都是。现在用图里的这个戳洞的,很方便。正反两面戳一下,面积扩大至少50%,肉就松了。temu或者shein上一堆
![IMG_2273.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/34c/0d1/f01/22ca9401ccd4c7681406965.jpg_1080_0_40_acf5.jpg)
准备煎炸之前两面撒上薄的生粉,薄薄的就好。下7成热的油锅,也不是深油炸,浅浅一点。顺带扔几片姜片吊鲜,两面金黄色之后捞出。放葱段,放大排。料酒一喷,酱油一洒,冰糖两颗。水刚没过大排烧开,盖盖子焖煮20分钟。
推荐使用不粘锅,因为勾芡容易粘锅。不粘锅的话20分钟开盖稍微晃动就好了,然后慢慢收汁
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吐血分享!家庭版秘制小肉圆 好吃停不下来!
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![IMG_4981.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/de3/619/be3/f540b33624dd38ff9325a2b.jpg_1080_0_40_3569.jpg)
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来给大家分享一个调制肉圆馅料的配方~绝对是鲜香嫩!做法简单,无须弄脏手,一口一个,晚上睡觉了还在想念!
材料:
猪肉肉泥:
推荐whole foods的有机猪肉泥,1lb一个塑封,不拆封室温结冻之后就可以直接使用。腥味很低,没有猪肉臭味,而且肉质嫩。
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蒜末:
一整个大蒜的量,可以刀切成碎末,或者使用蒜末料理机,没差的。用来增加肉圆口感和香味。是我独创的哟~自从我在肉圆里加了这个,来吃过的同学啊朋友啊老师啊同事啊没有不夸的!!
灵魂调料:
王守义十三香的【包子饺子调味料】。成分是11种香料配比后磨成的粉。里面没有盐或者味精。专业的配比真的很优秀,反正这么多香料我是不会配出来这么好吃的~最终肉香的激发靠这个。
如果想要一点辣味,可以加【万香源】的麻辣粉,就是4种香料混合,简单但是够味!
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其他配料:鸡蛋,盐,油,花椒粒,葱,料酒
工具:虾滑神器。这个工具主要用来给我解放双手,不用满手肉泥在那里捏肉圆。做出来的肉圆虽然不是很圆润,但是家里吃差不多了,味道好就可以~讲究的可以不用这个工具,自己用勺子滚肉圆哈~
肉泥调味:
1lb的肉泥需要2个鸡蛋。为了肉泥腌制过程中不出水,我一般不会加水。所以为了口感滑嫩,就用鸡蛋让肉泥不那么粘稠。料酒加一小勺,不多。盐一丢丢。
搅拌均匀后,加入【包子饺子调味料】,注意不要很多,大约1 teaspoon即可,只是为了提味,激发肉香,多了反而像药味。想要辣味的加【麻辣粉】。适当一小勺生抽,搅拌均匀。
拿出一个小的平底锅,热油,调制中小火,撒入一些花椒颗粒,超出香味后捞掉,再撒入切好的蒜末。小火慢慢炒变色,蒜香十足,水分蒸发,能听到脆脆的蒜末的声音。关火后稍微冷却就连油带蒜末倒入肉泥中,搅拌均匀。这样肉泥调味就完成啦~可以在冰箱冷藏过夜~
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![IMG_4971.JPG](https://imgcache.dealmoon.com/thumbimg.dealmoon.com/dealmoon/6fd/d32/6c9/1e9da63b1c354c9544f8ed1.jpg_1080_0_40_a848.jpg)
烧肉圆
热锅,无油。中火。
用虾滑神器把肉圆撇到锅里,慢慢煎制。稍微翻面让每个面都煎扎实了,定型即可拿出来放一边。全部定型之后,锅里会有肉圆里嗞出来的油,嫌多就倒掉点,留一点底油。
加入葱段爆香,加入定型好的肉圆,加入生抽一丢丢,水,中火煮10分钟。10分钟后开盖子,收汁,就好啦!!
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肉圆非常嫩哟~香得不要不要的!自己做的健康美味,不加淀粉不加味精~
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