分享家常猪肉做法：猪排|蹄膀|五花肉|肉圆|回锅肉|卤肉饭|猪大排

肉肉！我爱吃肉肉！尤其是天冷的冬天！唯有吃肉肉才能保暖回温！（可我夏天也爱吃肉肉！）

分享几个家常猪肉做法：猪排，蹄膀，五花肉，肉圆，猪大排以及卤肉饭！

先说我最喜欢买猪肉的地方：Whole foods，一些特别部位没有才会去亚超。whole foods的ST louise猪肋排，baby ribs嫩小排，有机猪肉肉泥都是我最喜欢买的。腥膻味非常低，泡过一遍几乎就没啥味，如果还烧开去血沫，就更没有啥难闻的味道了~肉质也比较好，有肉香！

接下来是costco，猪排啥的都有，但我觉得膻味比whole foods重，而且子弹排骨的碎骨头屑有点多，需要多洗洗。倒是可以买到比较好质量的去皮五花肉~

蹄膀，带皮五花肉没办法，还是会去亚超买，达拉斯这边我就去99，还不错，有时候一下子上好多，就比较新鲜~不要买最后几包~

Staub铸铁锅炖蹄膀加卤蛋

在99买了个蹄膀，带猪蹄部分，骨头已经切断。王守义的炖肉料里就是一些香料，没有盐也没有味精。一包里面是4小包，炖一个蹄膀只要1小包就够了

猪蹄焯水，去浮沫，中间加水几次，浮沫要去干净，然后热水冲洗清洗。铸铁锅里放入大葱段，一小包炖肉料，料酒，生抽，冰糖3颗。水位大约到8成左右。大火煮开中火炖煮。

1小时候筷子可以插进去了，但是吃起来皮还是有咯吱咯吱的声音，再炖1小时就软了。我还加了两个卤蛋进去热敷一下~炖肉料的闻到蛮醇厚的，非常平衡，一点不冲~肉肉和皮皮都太好吃啦~

脱骨带皮红烧蹄膀

来自weee!两个一袋，冻品。炖煮用的很简单的料，葱姜料酒和盐，没有其他。要的就是蹄膀的肉香~煮了整整3个小时，直接脱骨！骨头先啃起来~皮非常软糯，可以撕拉~~~

腿肉的肉质很不错，不柴不软也不干。可以直接吃，配面~

煮之前先用刀划几道大口子，再冷水下锅煮沸去血水，然后换新的水和料煮3小时~

卤肉饭

五花肉： 要选带皮的五花肉，weee上就有，一包3条左右。质量不错，稍微有点油。先冷水下锅后煮开去血水。可以同时放姜片，小茴，八角，料酒一起。然后热水里反复搓洗干净。切成长方体小块，尽量呈现五花的样子不要断开

炒肉： 热锅不要油下五花肉，这是个体力活，一直炒，就是要耐心。水汽慢慢逼干净，肉开始出油，等到开始变色了，觉得有点粘了，喷一点料酒继续炒。然后又一波收汁出油，继续炒。直到肉变得紧致，带点金黄色，只出油不出水，捞出来。

卤汁底料： 没有预先的卤汁，现配的。洋葱切碎，入小油锅炒香，炒到有点变色。加入泡发好的小香菇，和姜丝，一点生抽，盐，和水。煮开后加入炒好的肉，保持中小火炖煮，大约1小时。最后剩下的汁水大约是刚开始的1/3~

接下来就是勺子舀上卤肉，浇到白饭上啦！啊~~来一口~

红烧五花肉

虽然还是烧不出来爸爸的味道，但也算色香味俱全吧~上海本帮的红烧肉浓油擦酱，还要带点甜~也没有五香味~

猪肉：冷冻带皮五花肉。室温解冻，烫一下猪皮，再热水下擦干净。肉切块之后和姜片一起入锅翻炒。不需要放油，慢慢煸炒。期间少许料酒免得焦掉。变色后，带一点焦黄盛出

炒糖色： 冰糖和油，中火慢慢炒。糖粒会先裂开成小颗。然后融化，变成棕色的糖稀。重新加入新鲜姜片，葱段，放肉块翻炒，加入料酒喷香，加入生抽，红烧料汁，少许水，煮开慢炖20分钟，最后收汁。

回锅肉/辣椒小炒肉

用的是costco已经切成厚条的去皮五花肉，料也很简单，过程也不复杂~但是就是香！下饭！意犹未尽！

材料：

去皮五花肉，泡水半小时用拧毛巾的方法去水---切成麻将大小（有时间的话/不急着烧的话可以继续沥干水分）；蒜末；葱花；青椒，推荐虎皮辣椒，或者其他皮薄的辣椒。

过程很简单~每一步有点小TIPS:

热锅，中火，无油；码上切好的五花肉；慢慢熬出油---这一步要有点耐心，有点变色了就翻面，还得调整肉片的位置，以免中间的焦了两边的还只是发白。一般到了开始爆油的时候就快好了，但是不要盖盖子，水分蒸发可以带走肉腥气，两面金黄之后拨到锅边，改大火；中间倒入葱花和蒜末，炒香；翻炒后会有很多水蒸气，让它挥发掉；差不多水蒸气变少了加入青椒；一样是翻炒，经历出水蒸气又变少的过程。然后加入调味：料酒两勺，生抽一勺，耗油一点点，袁鲜红油一点点，盐和十三香更是一点点，再加入少许清水，防止搭底。这时候可以一直翻炒，也可以平铺改中火烘5分钟。装盘---尽量不要把油一起盛出来。最后想要蒜末和葱花可以把油滤掉，嫌麻烦的就不要了

猪排两吃 烧椒排骨 冬瓜排骨汤

超市里的St. Louis Style Ribs和baby ribs算是很常见的两款猪排，哪个打折买哪个，最喜欢whole foods的，腥味很少几乎没有~

一板排骨做了两种吃法，好吃还不腻~

川娃子烧椒酱似乎改包装了，更加显眼包？但是味道依然在线，有时候不知道烧肉要什么口味就会直接加这个，不会出错

99的冬瓜，很新鲜，现在正是吃冬瓜的好时机~

这两道菜做起来都很简单，属于无脑炖煮类型，吃起来却很不错。比较干的烧椒排骨适合喜欢啃骨头的，肉香四溢。排骨汤加了冬瓜不会油腻，冬瓜甜甜的，解暑又鲜美

红烧大排

用whole foods薄切带骨猪大排做的红烧大排，感谢猴父子终于学会薄切了，我终于不用买纯肉的自己片了。红烧大排还是要带骨头的才香啊！

家庭版的红烧大排我做的比较简单：简单勾芡，简单配料，简单出锅

一开始要把肉排拍松。以前用刀背，实在是累，还溅得到处都是。现在用图里的这个戳洞的，很方便。正反两面戳一下，面积扩大至少50%，肉就松了。temu或者shein上一堆

准备煎炸之前两面撒上薄的生粉，薄薄的就好。下7成热的油锅，也不是深油炸，浅浅一点。顺带扔几片姜片吊鲜，两面金黄色之后捞出。放葱段，放大排。料酒一喷，酱油一洒，冰糖两颗。水刚没过大排烧开，盖盖子焖煮20分钟。

推荐使用不粘锅，因为勾芡容易粘锅。不粘锅的话20分钟开盖稍微晃动就好了，然后慢慢收汁

吐血分享！家庭版秘制小肉圆 好吃停不下来！

来给大家分享一个调制肉圆馅料的配方~绝对是鲜香嫩！做法简单，无须弄脏手，一口一个，晚上睡觉了还在想念！

材料：

猪肉肉泥：

推荐whole foods的有机猪肉泥，1lb一个塑封，不拆封室温结冻之后就可以直接使用。腥味很低，没有猪肉臭味，而且肉质嫩。

蒜末：

一整个大蒜的量，可以刀切成碎末，或者使用蒜末料理机，没差的。用来增加肉圆口感和香味。是我独创的哟~自从我在肉圆里加了这个，来吃过的同学啊朋友啊老师啊同事啊没有不夸的！！

灵魂调料：

王守义十三香的【包子饺子调味料】。成分是11种香料配比后磨成的粉。里面没有盐或者味精。专业的配比真的很优秀，反正这么多香料我是不会配出来这么好吃的~最终肉香的激发靠这个。

如果想要一点辣味，可以加【万香源】的麻辣粉，就是4种香料混合，简单但是够味！

其他配料：鸡蛋，盐，油，花椒粒，葱，料酒

工具：虾滑神器。这个工具主要用来给我解放双手，不用满手肉泥在那里捏肉圆。做出来的肉圆虽然不是很圆润，但是家里吃差不多了，味道好就可以~讲究的可以不用这个工具，自己用勺子滚肉圆哈~

肉泥调味：

1lb的肉泥需要2个鸡蛋。为了肉泥腌制过程中不出水，我一般不会加水。所以为了口感滑嫩，就用鸡蛋让肉泥不那么粘稠。料酒加一小勺，不多。盐一丢丢。

搅拌均匀后，加入【包子饺子调味料】，注意不要很多，大约1 teaspoon即可，只是为了提味，激发肉香，多了反而像药味。想要辣味的加【麻辣粉】。适当一小勺生抽，搅拌均匀。

拿出一个小的平底锅，热油，调制中小火，撒入一些花椒颗粒，超出香味后捞掉，再撒入切好的蒜末。小火慢慢炒变色，蒜香十足，水分蒸发，能听到脆脆的蒜末的声音。关火后稍微冷却就连油带蒜末倒入肉泥中，搅拌均匀。这样肉泥调味就完成啦~可以在冰箱冷藏过夜~

烧肉圆

热锅，无油。中火。

用虾滑神器把肉圆撇到锅里，慢慢煎制。稍微翻面让每个面都煎扎实了，定型即可拿出来放一边。全部定型之后，锅里会有肉圆里嗞出来的油，嫌多就倒掉点，留一点底油。

加入葱段爆香，加入定型好的肉圆，加入生抽一丢丢，水，中火煮10分钟。10分钟后开盖子，收汁，就好啦！！

肉圆非常嫩哟~香得不要不要的！自己做的健康美味，不加淀粉不加味精~

分享完毕！

么么哒

 

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