![爬梯菜之老少皆宜款【钱江肉丝卷饼】详解](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/358/a67/4e8/1cb962ddd65d46dff663471.jpeg_1280_1280_3_9a65.jpeg)
钱江肉丝是道家乡杭帮菜,它结合南北菜的特点,即浓油赤酱,又甜香味美,应该说北有京酱肉丝,南有钱江肉丝,相得益彰,即可配饼,又可下饭,作为爬梯菜非常适宜。
原料和做法都很简单,关键是火力和火候决定肉嫩与否。
食材备料:
猪里脊肉、葱、姜、甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、料酒、糖、鸡汤。
酱料推荐链接:
Costco买的猪里脊肉一大条,可以变着花样做好些顿🤣
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冲洗干净
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里脊肉切片然后切条
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肉丝沥干水,然后加下蛋清、淀粉、料酒,生抽抓搬均匀,再加一些色拉油。
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起油锅烧至4成热,下肉丝划散,然后捞出(不打算划油的话,就用水油划或者直接水划,就是锅中水烧开,然后下如肉丝划散断生即可)
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垫厨用纸吸油
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起油锅,加适量油,放入一个葱结炝锅,然后捞出葱结,加甜面酱炒香,然后在加料酒,酱油,盐,白糖炒匀,加鸡汤勾薄芡,然后放入肉丝,翻匀即可出锅。
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钱江肉丝可以夹荷叶饼也可以卷成春饼。娃爱吃卷饼款,于是特地搭配几个配菜,荤素搭配且色彩丰富。
彩椒切丝,下鸡汤,生抽焖煮五分钟至彩椒收汁即可。
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加鸡汤略煮
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收汁
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洋葱切丝,跟彩椒处理方法类似,加生抽、鸡汤炒软略焖煮,也可以加一勺黑椒酱提味增鲜,大火收汁即可。
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切黄瓜丝、葱丝,和洋葱、彩椒盛盘,蒸烤鸭卷饼,搭配钱江肉丝,这下齐了✌️
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娃一顿能吃六个🤣🤣🤣一起试起来吧✌️✌️✌️
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以下是爬梯其他菜谱,供参考😋
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