钱江肉丝是道家乡杭帮菜，它结合南北菜的特点，即浓油赤酱，又甜香味美，应该说北有京酱肉丝，南有钱江肉丝，相得益彰，即可配饼，又可下饭，作为爬梯菜非常适宜。
原料和做法都很简单，关键是火力和火候决定肉嫩与否。
食材备料：
猪里脊肉、葱、姜、甜面酱、蛋清、胡椒粉、盐、淀粉、生抽、料酒、糖、鸡汤。
酱料推荐链接：
Costco买的猪里脊肉一大条，可以变着花样做好些顿🤣
冲洗干净
里脊肉切片然后切条
肉丝沥干水，然后加下蛋清、淀粉、料酒，生抽抓搬均匀，再加一些色拉油。
起油锅烧至4成热，下肉丝划散，然后捞出（不打算划油的话，就用水油划或者直接水划，就是锅中水烧开，然后下如肉丝划散断生即可）
垫厨用纸吸油
起油锅，加适量油，放入一个葱结炝锅，然后捞出葱结，加甜面酱炒香，然后在加料酒，酱油，盐，白糖炒匀，加鸡汤勾薄芡，然后放入肉丝，翻匀即可出锅。
钱江肉丝可以夹荷叶饼也可以卷成春饼。娃爱吃卷饼款，于是特地搭配几个配菜，荤素搭配且色彩丰富。
彩椒切丝，下鸡汤，生抽焖煮五分钟至彩椒收汁即可。
加鸡汤略煮
收汁
洋葱切丝，跟彩椒处理方法类似，加生抽、鸡汤炒软略焖煮，也可以加一勺黑椒酱提味增鲜，大火收汁即可。
切黄瓜丝、葱丝，和洋葱、彩椒盛盘，蒸烤鸭卷饼，搭配钱江肉丝，这下齐了✌️
娃一顿能吃六个🤣🤣🤣一起试起来吧✌️✌️✌️
以下是爬梯其他菜谱，供参考😋
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