带你一起挑战顶级牛排馆‼️被时间亲吻过的牛排🥩到底有多香⁉️（内附3种经典配菜）

家里人都是食肉动物。

再加上德州人生性豪爽，大口吃肉大碗喝酒🍺，到处是牛排🥩馆，有很多机会能品尝到不同的美味牛排。

在家呢，大家又喜欢琢磨研究适合自己家的牛排做法。

所以德州人多对牛排情有独钟，每家都有绝活儿把牛排做的滋溜冒油喷喷香。

 

 

 

今天我来抛砖引玉，说说最近新学到的烤牛排法子和体会。牛排lover子们快快冒泡啊，让我也康康你们是怎么做牛排哒？

牛排部位不同烤法也会不同。

 

 

                           网图侵删

 

我这次买到了带肋骨的ribeye steak 肋眼牛排，肋眼牛排取自牛的肋脊部，大概是6-12根肋骨的位置。（见上图）

这部分的牛肉脂肪含量较多，肥瘦相间，肉质比较嫩，汁水也多，肉味很浓郁，混杂着些许嫩筋，口感非常丰富。烤制熟度最佳5分熟。

牛排的等级、价位也是颇有讲究，我这次买到的属于初级品相肋眼，如果你想试高级别的，试试Costco  这几款。

产自日本和澳大利亚的肋眼牛排，都是排在我想尝试的单子上。

 

🥩【做法】🥩

1⃣️ 烤制前第一步就是：手动把肋眼和肋排切割分开。剔除掉不想要的肥油扔掉，用细棉绳把肋眼肉绑好。

 

肉眼牛排的切面内有一圈白色脂肪和其它油花纹理，故而英文里有了eye一字。

 

 

2⃣️Brining 用粗粒胡椒粉和盐把肉和肋排都均匀抹一遍。放入冰箱冷藏一天一夜。这是一个增加风味的过程。把美味交给时间。

 

3⃣️ 第三天上午取出牛排，用牛排seasoning 再把肉抹一遍,不需要额外加盐。

⚠️静置俩小时，让牛排恢复至室温！

推荐这款德州本地产的牛排腌料，已经加了海盐，味道很正。

 

Costco  这一款也不错，注意它不加盐，有时候也需要没有盐的混合调味料，否则多重加盐会过咸。

 

 

 

4⃣️烤箱预热250F，低温烤3小时。在此期间，我们准备牛排配菜。

✅配菜一：

法式奶油菠菜 creamed spinach roux 读/roo'/

Roux 是一种法餐里常被用到的酱。是fat 加面粉加牛奶一起煮成糊状的paste。

我这次做剩了一点，这就是法餐里的Roux。

 

 

baby 菠菜开水烫过，沥干水分切成小段待用。

这颜色太美了啊啊啊，BTW 我刀工如何？切菠菜还是可以哒hhh

Roux的做法：

🫕一盒培根🥓bacon切碎丁，小火煎至肉渣金黄酥脆，取出肉渣碎。

🫕培根油里煎香蒜🧄末，白洋葱🧅丁，加2大勺面粉，现磨黑胡椒粉海盐和辣椒🌶️碎。

🫕加入牛奶调成膏状质地的面糊。

 

然后拌入菠菜碎。法式奶油菠菜完成。

 

牛排配菜二：

homemade土豆🥔泥

必须有的经典牛排伴侣。

🫕用Costco  有机土豆🥔，清洗干净，不需要全去皮，保留健康好的土豆皮。

🫕土豆切小块，加水煮软沥干水分，加入做奶油菠菜留下来的培根🥓碎，chives 碎、白胡椒粉、蒜盐，鲜奶油，用奶酪擦子擦入新鲜🧀️丝。Parmesan 和cheddar 都可以。

 

 

🫕 用potato masher 压碎土豆块，边压边搅拌成土豆泥。

 

 

 

至此，美味的土豆泥做好啦！

✅配菜三：

glazed baby carrot

这个超简单啦，但是西餐里用的很多，可以帮助去腻完善整体风味，起到画龙点睛之妙用。

🥕小胡萝卜加蜂蜜、盐拌好，空气炸锅350F 15分钟左右至软即可。

配角都在安静地恭候主角出场了。

 

5⃣️三小时到了，把牛排从烤箱拿出，室温休息30分钟，这样做可以让牛排最里面利用余温继续变熟，完成cooking。

6⃣️烤箱预热500F，放入牛排🥩，烤十分钟，烤出漂亮的外层。

🌟这一步的作用在于最大化美拉德效应！

美拉德放在烤制牛排的过程里指的是牛排中的还原糖（碳水化合物）、氨基酸与蛋白质在高温加热时发生一系列复杂的反应后，生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精的过程。

 

美拉德反应的进行很大程度上依赖于高温，随着反应温度的升高，美拉德反应会加速。所以我们要把烤箱温度预热达到500F。

当烤箱温度达到500F时，发生在牛排上美拉德反应会更加剧烈，坚果脂香味会成倍增加。

满屋都会弥漫着牛排迷人的香气。此时嗅觉上的香，源自氨基酸和糖发生的美拉德反应。而当你把牛排送入口中，味觉上的香，则是脂肪、磷脂、氨基酸的共同作用的结果。

十分钟后，Done！此时的牛排已经完成了全部过程，不需要再室温静置。可以直接开切。

 

 

 

越到里面颜色越漂亮！完美的5分熟！

 

7⃣️ 别急，还差最后一步，浇牛排的酱汁gravy不能少。

🫕取一小块之前去除掉的牛肥肉，小火煎出油脂，去掉肉渣不用，加入胡椒粉盐和面粉继续炒，同样是做成Roux，最后加入罐装的牛肉清汤，调成浓度合适的酱汁。

忘了掐一张照片，借用一张网图，侵删。

 

 

至此，一顿fine restaurant 级的牛排dinner全部完成。

⚠️需要清楚的是，因为整烤牛排太大的缘故，哪怕经过一天一夜的腌制，牛排最里面还是不能太入味，所以一定需要Gravy。这一步不能少。

8⃣️ 慢慢享用吧～

 

 

 

 

 

 

必须提一嘴，那块被剔下来的骨头太香了！！

最边上的肥肉都是透明的，有一种不可名状的特殊坚果脂香气，最终让我这个减肥的人投降，没舍得把它剔掉，心甘情愿的都吃完了。

毕竟前期准备一天一夜再到烤制时间仨小时又十分钟，

被时间亲吻过的美味是值得人慢慢享用的。

被时间亲吻过的牛排🥩到底有多香？ 只有亲自试过了才知道！

 

❣️欢迎关注侠女，陪你共度美味的人生之旅～

 

 

君君提示：你也可以发布优质内容，点此查看详情 >>

本文著作权归作者本人和北美省钱快报共同所有，未经许可不得转载。长文章仅代表作者看法，如有更多内容分享或是对文中观点有不同见解，省钱快报欢迎您的投稿。