过油，是场大戏

北方人过年，过油是场大戏。

 

👉什么是过油？

过油，是将食材放入油锅初步热处理的过程。 过油能使菜肴口感滑嫩、色泽鲜艳，还可以消除食材的异味、缩短菜肴烹制时间，这一步骤对菜肴成品的好坏影响很大。

 

👉北方人节前的过油是为了准备整个年节用到的食材

年前将食材集中过油，既可以提高菜肴的品质，也极大的缩短了过节期间宴席烹制时间，同时也降低了烹制宴席的劳动量。

因此，要过油的食材很多，炸鱼、炸排骨、炸丸子、炸酥肉、炸红薯、炸土豆、炸莲藕等等，除了准备这些半成品，很多时候，过油也炸很多炸过立马就可以吃的食物，诸如馓子、麻叶、菜角、糖角、油条、面筋泡、红薯丸等等许多自制小食点心，麻的辣的咸的甜的，各色各样，丰富多彩。

‼️印象中，不过油那都不叫过年！不过油，这年饭都吃不好！

过年期间宾客盈门你来我往一次次宴待宾朋，年前过油功不可没！

 

👉过油挺累人的

一般过油前需要很长时间准备，这不包括购买食材的时间，单单洗、切、腌、拌、和面、做生坯，一天都不够。常常过油前一天或前两三天就要准备好过油的食材了。

‼️所以，节前过油是大事，是年前最重要的大事，是为了过好年要做的头等大事！

过油，真的是年前的一场大戏！

👉为了过油顺利，主妇们首先要安顿好家里的小孩子

‼️过油是一件危险的事、耗时的事，小孩子在厨房或油锅边上跑来跑去很危险。

为此，主妇们常常让大些的孩子带着小孩子出去玩，或者在过油的前一天先给孩子做些芝麻糖什么的，孩子有糖吃就不缠着家长，主妇们也就可以放心过油了。

‼️过油忌讳小孩子在旁边还有一个理由，那就是过油的时候，不能说“渴”

如果主妇正在过油，小孩子在旁边儿说一句：“妈，我渴”，哈哈哈，这时候你看吧，有的主妇会骂一句：“滚”有的干脆一巴掌打向孩子，即使最温和的主妇也会心不甘情不愿的只当没听见。

❓为什么会这样呢？

渴，就要喝，喝了，油就少了！所以，小孩子一句渴了，就意味着炸东西费油。过去，油可是个奢侈品，既要过油又要省油、既要炸很多东西又要少用油，可怜主妇们。

‼️为了过好年，各种各样的忌讳也就来了，这就包括过油时不能说“渴”这个字！

为了不渴，过油前要多喝水但又不能喝太多，原因吗，不说你也知道，哈哈哈哈！

 

👉其实，现在过油已经不比过去

现在人讲究健康，现在的理念认为油炸食物不健康，所以人们为了健康选择少过油。

另外，现在同事邻里甚至朋友亲戚过年串门儿的少了，在家吃饭的机会少了。即使过年相聚，很多人也喜欢选择去饭店吃饭，甚至年夜饭，以及初一婆家初二娘家大餐也都选在饭店聚餐了。

既然大餐选在饭店，在家聚餐的机会就少了，聚餐少了，自然需要提前准备的食物就少了，随之变化的，就是过油就少了。

 

👉说到这里，聪明的你也就猜到过油的目的了吧？

是的，过油就是为了宾客盈门不至于手忙脚乱还不一定准备好一顿大餐做提前准备。这句话是不是很绕口很拧巴？

‼️其实，现在看来，过油这件事本身也的确挺拧巴的

北方年前过油跟面子有关跟排场有关，谁家油过的好过的多，表明谁家富有谁家宾客多人缘好谁家媳妇好手巧。老话说，人多势众！过年，谁谁家宾客盈门谁谁家门可罗雀那可是邻里都盯着瞧着呢！

‼️所以呀，过油再累也不能说，过年再忙也不能烦，即使过完年招待完宾朋家里没油炒菜，愁，也不能说。

你说，过油这事儿，它有时候是不是挺拧巴？

 

👉现在，像过去那样过油的少了

虽然过去的那种年味少了，其实，倒也好。大家相聚，去饭店吃饭，省下大把的时间聊天交流，这或许才是过年期间人们互相走动的本意，一种原本应该追求的年味。

其实，过油这件事，它原本就是为了宴请宾客节省备餐时间而特有的招待过程，只不过，聪明的前辈们把它提前到节前集中处理罢了。

北方的冬天冷啊，利于食物存放，而炸过的食物可以存放更久，到破五，或者到十五……

‼️年味久久不去，这或许也是过年过油的寓意吧？

 

👉过油，在北美挺麻烦

过油，有时候需要一天，油烟大那是自然。

独立的厨房还好，北美的房子很多都是开放式厨房，与家人活动的家庭房以及餐厅相连，过油时满屋子油烟自是令人烦恼的事。所以，在北美过年，无论你有没有强烈的仪式感，大量的过油都几乎是不可能的。

‼️即使开着门，有时候烟感器也会刺耳的响起来。

 

👉久而久之，过油这件事、这件大事、这件对于北方人来说的头等大事，就渐渐少了、小了

无论你怎么看食物过油这件事，无论褒贬，过油似乎真的不再适应现代生活的变化。

‼️有时候挺留恋的，留恋过年过油时那份热闹、留恋那份烟火气、留恋过油过程中透出的浓浓的年味！

 

👉现在，人们常常抱怨年味淡了过年没意思了，但真的让你像过去一样烟火缭绕的过油，你还愿意吗？

其实，无论你在哪里，选择什么样的方式过年，年味都在你的心里。

‼️心里有年，为过年忙忙碌碌累并快乐着，年味就浓！

 

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