![从早餐节俭想到北方面条](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/ea2/1fc/da3/340eb76cfd696d6b338bd76.jpeg_1280_1280_3_f37d.jpeg)
![Great Wall Supermarket (大中華)](https://imgcache.dealmoon.com/fsvrugccache.dealmoon.com/ugc/9ad/906/90d/6c81ec8ef4a000ad3b8fcaa.jpg_180_180_1_858d.jpg)
昨天说折萝时提到“面条热三遍给肉都不换”,今天一早就实现。
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节俭从早餐开始,从面条开始,那就说说北方人爱吃的面条吧。
北方人爱吃面条,爱吃各种面条
以做法来分,诸如汤面、捞面、炒面、卤面、烩面、拉面、刀削面、油泼面等等。
以配菜汤汁来看,荤素不同,诸如鸡汤面、肉丝面、烩面、炸酱面、鸡蛋捞面等属于荤面,而青菜面、油泼面、豆腐丝面、榨菜丝面等多是素食。
亚超卖各种各样的面条。
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诸如冷冻面、干面、方便面等,价格不一,如果平时吃面少,倒也无所谓了,但对爱吃面条几乎天天吃面条的北方人来说,去超市买冷冻面或干面吃,那开销还是挺大的,而且口感差的太多。
自己做面条
自己现做的面条,真的好吃又节俭。如果你想做面条,我分享一下做面条的步骤如下。
和面(费力活)要多揉哈
俗话说得好:软面饺子硬面汤,这个汤指的是面条和面片儿汤,其含义是饺子面软一些好吃,面条面片儿汤用的面要硬一些才好吃。
要说和面,我今天不说饺子面,单说面条面片儿用的硬面。硬面和面很费力,需要大力揉、长时间揉。有一些省力的技巧,最简单的是:
👉粗略的把面和成一团后(少放水,面成团就行)。
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👉面上盖微湿的布,然后盖好盆盖。
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👉醒面三五分钟,再次揉面。
👉反复多次重复以上步骤,直至面坯光滑即可。
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如果用机器揉面(我觉得家庭厨师机更适合软面),需要再加工。
方法是:多次、分批加入干粉继续人工揉搓,直至面硬并光滑即可(其实这种方法我很少使用,加干面的过程也不省力,还要多清洗一些器具,麻烦)
擀面
面和好了,接下来就是擀面,这也是个力气活。面硬不好摊开啊!
小技巧:先小剂子一点点擀面,然后把两三个小片的面接起来擀成一个大面片(小面片接缝处要稍稍抹点水,以便沾连)
为什么要擀成大面片儿呢?
面条长啊,边角料少啊,好看还好吃啊!😄
切面
在面片上洒粉铺开,折叠后切成细面或者宽面,随你啦。
炒拌料
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如捞面需要先炒拌面的菜,以便面条煮好后可以拌面吃。而一些汤面条不需要炒菜。
手快的也可以与下一步同时进行,边炒菜、边煮面,省时间。
煮面
我以为,这是最简单的一步,但有一点儿提示。
🔔下面条前要多次抖抖切好的面条,一是避免沾连,尽可能让每一根面条都散开;第二个目的是将面与面粉混和均匀,不至于煮出来的汤汁有面疙瘩(虽然疙瘩汤好吃,但我现在不做疙瘩汤啊)
结尾
如果吃捞面,煮好面捞出面过凉水后浇上炒好的菜(臊子)就可以大快朵颐了🤣
如果吃汤面,在面条下锅水再次沸腾时下入你喜欢的菜和佐料,盖锅盖继续煮,至再次沸腾即可出锅。
那个香啊,锅盖打开的一瞬间,保你胃口大开急不可待😂
今天情人节,做个炸酱面,甜甜香香你侬我侬,不错👍
今天破五,包饺子,赶跑姜子牙的老婆背夫之妇“穷神”,迎祥纳福,也不错😄
包饺子喽——
㊗️大家吉祥安康、和和美美!
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