分享蒸蛋羹 丝滑口感零失败的 蛋水比例， 水温要求，工具选择， 蒸制时间水温，以及最后调味。让这个 家常菜吃出最完美的味道， 次次都完美！
食材： 2 个 鸡蛋；½ 茶匙 盐； ½ 茶匙 花雕酒 ；100 ml 沸水 ；100 ml 室温水 ；1 汤匙 色拉油 |15g Cooking Oil
葱花；½ 生抽 ；1/8 茶匙 糖 ；2 茶匙 水
配上我的文字解说
今天分享怎么做出丝滑蛋羹的 工具 蛋水比例 水温 蒸制时间
和增色增香的最后调味汁
首先说说工具
最重要的就是盘子用有一点点深度
但是看着比较浅的盘子 不要用碗
然后准备一个可以盖住的盘子
盖住这里是指 上面的盘子要大于
下面盘子的外圈 这样水珠才不会滴下去 造成孔洞
用大的炒锅 或者蒸锅无所谓 能放得进去盘子即可
蒸蛋羹 记得热水上锅 所以先烧水 烧水的时候准备蛋液
一家三口 2个鸡蛋就可以出来一盘 调味料 盐 花雕酒
两个鸡蛋 冰箱拿出来的 纯蛋液115g
供大家参考先稍加打散
这里不要打入太多空气哈
重点来啦
加入鸡蛋的水 一定要是温热水 准确的说50度左右
快速达到这个水温 的做法就是
一半的热水加一半的室温水
这个大小的鸡蛋 一个鸡蛋配100ml的水所以我取了100ml的热水 100ml的室温水 混合
然后往水中加入盐 花雕酒
盐要加在水里不要加在鸡蛋液里 盐会加快蛋白质凝固
而且盐在水中溶解 比在蛋液中溶解的更加均匀
花雕酒一点点可以去腥 然后慢慢的加入到蛋液中
搅拌均匀之后
重点来啦要过滤一下去除大气泡筋膜
直接过滤到蒸的盘中
这时候 水也差不多烧开了
盘子上锅 盖好盘子盖好锅盖火调中小火
切忌用大火蒸蛋羹哦 计时器准确计时10分钟 到了关火 2分钟后取出来
看看这丝滑的蛋羹可以直接淋点生抽
但是但是更好吃的做法是
锅中来点色拉油 葱花爆香
然后来点生抽 加点生抽的最好搭档 白糖提鲜
来点点水 完美的酱汁 浇在蛋羹上面
滑嫩的蛋羹 判别的标准就是
调羹挖一勺 是可以挂在勺子边缘的
非常好吃的家常蒸蛋羹 赶快记下要点
谁不成功谁来找我哦！
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