空气炸锅 简单的说，其实就是一个带风扇的简易烤箱。它的工作原理是“高速空气循环技术”：通过高温加热机器里面的热管来产生热空气，然后用风机将高温空气吹到锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物本身的油脂煎炸食物，从而使食物脱水，表面变得金黄酥脆，达到煎炸的效果。
所以，如果你想食用的食材本身带有油脂，使用空气炸锅会非常方便：无烟烹饪，但是食物熟了以后口感和直接用锅炸或者煎几乎不相上下。一个最好的例子就是牛排🥩。
我买的新鲜带肥肉的牛排🥩
用普通的盐🧂 胡椒，蒜末等等腌一下，最好能腌几个小时，让肉腌进去味道。
然后就放入空气炸锅就可以开始了。我自己是加了一些配菜
400度烤10分钟候要翻面。注意，厚的，成块的东西一定要翻面。背着的一面吹不到热气热风，肯定不好熟的。
我这里加了黄油🧈。一个是让油脂更丰富，而且黄油煎牛排更提高香味。400度再来10分钟。时间长短可以根据自己喜欢生熟的程度调整。
成品图如上。空气炸锅为啥牛排能做的这么快？牛排里面油脂丰富，而且牛排烤起来就是很好吃，所以空气炸锅做牛排口感很赞，而且没有用锅煎产生的油烟烦恼。
下面用一个相反的例子。茄子🍆。虽然我看到很多食谱说空气炸锅做茄子好吃，但是相信我，口感绝对和炒菜炒茄子不一样。
我知道茄子吸油，我担心油不够特意加了肉馅。结果肉馅铺开了我才意识到，我买的肉馅是lean是瘦肉的！
繁琐的工程，卷茄子卷。后来我复盘的时候发现真的是整个茄子卷的确都不带什么油脂。
做菜指南上都会让你给茄子刷酱刷油。为什么？因为茄子本身实在没啥味道啊！
这么看是不是觉得成品还挺不错的？大错特错。看着还行但是特别难吃。所谓难吃，因为茄子是干干柴柴的味道。虽然酱汁的甜啊 辣啊这些味道在，但是茄子本身的质感太干了。和炒菜时放大油炒的茄子口感没法比。我这还是喷了一层油呢。茄子这种吸油吸足了才好吃的蔬菜没有油去干炸真的没法吃下去。
最后总结一下：
空气炸锅同意烹饪本身带油的食材非常好用，避免了其他烹饪方法产生的蹦油，油烟等情况。比如牛排，五花肉，油脂丰富的鱼片。但是如果食材本身没什么油，还需要很多油配着才好吃，就不适合用空气炸锅烹饪。比如茄子，豆角，大叶子青菜等🥬。
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