看样子感觉很好吃,但是有几件事是我找到的方子都没告诉我的,我做了以后才知道。
(1)味道和蛋挞心非常非常类似,但是因为有很多淀粉,顺滑软嫩程度远远不及蛋挞心。就像中豆腐和嫩豆腐的差别。感觉是某个聪明的妈妈发明出来,想做一个可携带版焦糖布雷让孩子可以带去学校吃。。
(2)制作过程很像做焦糖布雷(请翻我发的超简易又好吃的方子),但是比焦糖布雷花时间长的多,而且手酸。。。我个人觉得还不如焦糖布雷好吃(还是因为口感问题)。方子们都说,就开小火一直搅拌至浓稠就好。。。事实上要搅拌很久很久很久很久。。。而且你不能停啊,不然靠近锅底的变面饼哦。。手都断了。
下面是我用的方子,亲测可用,但是我建议新手从焦糖布雷做起。。。简单还更好吃。
50g 淀粉,20g 糖,两个蛋黄,500ml牛奶,一起放锅里搅拌均匀(一分钟啥的就行了)。锅转移到小火上,加一片american cheese,就卡夫那种就行。然后就开始一直搅拌,用木勺或者硅胶勺哦,不然搅拌那么久,teflon涂层都能被划破。。。一直搅到粘稠度有点像cake batter,就是你舀起来倒下去,他不会马上恢复平整,而是保持形状一会儿,就好了。然后倒进一玻璃饭盒,或者蛋糕烤盘,和做焦糖布雷一样,上面盖一层paper towel再盖盖子,不要让凝结的水滴在蛋奶胡上。
几小时后,拿出来,倒在烤纸上(倒不出来可以用刀在四周划一圈),切成小块,烤箱里395F烤到表面焦糖色出来就行。