由于没有合适的话题,一直没有动力发晒货,这次《为爱做顿饭》的话题可太合我心意❤️了,速速整理菜谱分享给大家。
Beef Wellington算是难得好吃的英国名菜了😅,一提到Gordon就能想起这道菜,本次的食谱是结合Gordon Ramsay和曼食慢语的方子归纳总结出来的。
👇🏻酥皮材料
150g 中筋面粉
15g 无盐黄油
75ml 水
1g 盐
85g 无盐黄油
👇🏻Beef Wellington材料
酥皮puff pastry 300g
Tenderloin 450g-500g
口蘑 280g
Shallot 1颗
Thyme 1根
大蒜2颗
黄油 1 tbsp
Dijon Mustard 1tbsp
Blue cheese 10g
意大利火腿Prosciutto 6-8片
盐、胡椒
💛酥皮制作💛
1⃣️将15g黄油切小块与150g面粉、1g盐混合均匀,加入75ml的水,揉成面团,醒15min;
2⃣️面团醒好后,简单揉几下,揉光滑,放入冰箱,冷藏醒面1h;
3⃣️把烘焙纸叠成边长为15cm的正方形,将85g无盐黄油擀入其中,慢慢擀平擀均匀,最好擀成边长15cm的黄油片,放入冰箱冷藏1h;
4⃣️将醒好的面团拿出,慢慢擀成一个能包裹住黄油片的大面片,将黄油片放入其中,用面片完全包住,擀平;
5⃣️将黄油面片擀开,两边向中心对折,然后再对折,叠成四层的效果,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏醒30min;
6⃣️再重复步骤5⃣️的操作2次,一共叠了三次,每次叠加4层,最后酥皮的层数是64层;
7⃣️到这步酥皮就完成啦,用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏待用。
🔥惠灵顿牛排制作🔥
1⃣️将280g口蘑、50g Shallot、Thyme、2颗大蒜用料机打成细碎;
2⃣️准备一个大小合适的不粘锅,将口蘑碎放入,不断翻炒,直到炒干,中间加入一小块黄油、少许盐和黑胡椒调味;
3⃣️水份炒干后,出锅前可以加入一点点Blue Cheese,看个人喜好也可以不加,翻炒均匀后,出锅待用;
4⃣️将Tenderloin用盐和黑胡椒腌制一下,然后准备一个平底铸铁锅(也可以是其他锅,最好不要用不粘锅),开火烧到足够热,加少许油,把牛肉放入,将其表面煎出均匀焦黄色即可,出锅放入盘中待用;
5⃣️挖一勺Dijon黄芥末酱,用小刷子把酱均匀的涂抹到牛菲力上,让其在冷却的过程中充分吸收味道;
6⃣️拿出6-8片火腿片,均匀的码在保鲜膜上,再均匀的铺上已放凉的口蘑碎,最后放上牛菲力,就着保鲜膜慢慢的把它们卷起,多卷几圈,卷好后,揪着两侧的保鲜膜在桌子上滚几下,把它们滚紧,然后放入冰箱冷藏至少30min定型;
7⃣️拿出之前做好的酥皮,根据刚刚肉卷的大小,慢慢擀成一个能包裹住肉卷的长方形面片,将面片转移到保鲜膜上,将定型好的肉卷放在面片上,就着保鲜膜把它们卷起,依旧是多卷几圈,卷好后,揪着两侧的保鲜膜在桌子上滚几下,把它们滚紧,然后放入冰箱冷藏至少30min定型;
8⃣️预热烤箱200摄氏度,将肉卷从冰箱中拿出,放入烤盘中,刷蛋液,划出花纹,放入预热好的烤箱烤30-40min,需要根据肉卷的大小调整时间;
9⃣️烤好后,拿出放到熟食案板上,静置5-10min,用余温让其内部再继续加热,然后就可以切开、装盘、上桌啦~
❗️Tips❗️
1⃣️购买Tenderloin的时候请选择可以roast的那种(也就是圆柱形)而不是steak;
2⃣️酥皮制作中的每一次冷藏醒面都必不可少;
3⃣️酥皮可以提前一天做好,这样的话这菜做起来会比较轻松些😂;
4⃣️一定要将口蘑碎的水份炒干;
5⃣️火腿片的数量根据肉的大小增减;
6⃣️由于烤箱的脾气难以捉摸,如果喜欢这道菜并准备多次做的话,建议大家买这种探针温度计 #Thermometer Clock Timer with Stainless Steel Probe ,以更好地了解牛排内部情况,达到自己想要的熟度。
为爱的人做这么一道复杂又充满爱意的菜,想必ta一定会超级感动哒~🤩
文字图片再多也难以展现出每个小细节,建议大家做之前也多多结合油管上的视频看看哦~
最新评论 12
:做的太赞了
:嘿嘿 谢谢~
:做的太好了,我一直想做不敢下手
:谢谢~你做肯定没问题哒~
:这也做的太完美了吧!
:嘿嘿 谢谢!
:沙發🛋️!你怎麼這麼厲害我早上才突然想吃beef Wellington你這就做了!!
:哈哈哈哈 心有灵犀其实就是做起来麻烦 但是不难哦~
回复 @Monkey满满正能量:就是看起來工序好繁鎖。。我先收藏哈哈😄
:我一直也想吃這個,感覺很難烤熟啊!收藏起來
:如果是想要medium rare的熟度还是比较容易的!如果是medium well或者well done的熟度则需要降低温度延长烤制时间~爱吃牛排的话非常建议入探针温度计!好用!