前几天将小高姐的烫面舒芙蕾的配方稍微改了一下加入了 Trader Joe's 缺德舅 的ube mochi pancake mix(完全用不掉),太太太好吃了!特别是刚出炉趁热吃,整个糕体蓬松得不行,沾着糖的那面脆脆的,里面蛋香十足。下面我把稍稍改良的配方放上来,步骤也稍微讲一下,如果想看具体的可以去看小高姐视频~
材料(够做两碗)
糕体:
2个鸡蛋
黄油23g
Ube粉20g
牛奶64g
糖24g
模具内侧: 一小块融化黄油+白糖
步骤:
❣将一小块黄油微博30s融化,刷在碗的内侧,再粘上白糖备用
❣️️将蛋白蛋黄分离
❣️在小锅里小火加热23g黄油大概1分钟取出黄油的水汽,倒入松饼粉搅拌均匀再加入牛奶,煮至稍微粘稠离火(大概2分半钟),加入两个蛋黄,搅拌均匀
❣️打发蛋白,白糖分三次加入打至湿性发泡(不要减糖,不然蛋白不好打发),取一半与蛋黄糊翻拌混匀,再将整个倒入另一半蛋白里翻拌均匀。
❣️倒入准备好的模具里,7分满以上都可以蓬得很高!(图中的就是7分满)放入实现预热好的400F(200C)烤13分钟!
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