👨🏻🍳猪大王菜谱|老公来美后自学厨艺
🥘猪排两吃,上海红烧大排/日式味增排骨
❤️作为上海人,红烧大排绝对是必会菜 。Costco猪排,无骨有骨都可以,无骨的话如果很厚,当中劈开分两块。(因为要煮上海红烧大排,个人推荐还是要用带骨的大排)
🌟上海红烧大排🌟
1. 先将大排洗净
2. 用趁手的工具将大排敲一下,帮猪舒展下筋骨(尽量不要把肉里面的筋敲断)
3. 用适量老抽,味精,白胡椒,料酒腌制上色30分钟
4. 30分钟后打入一个全蛋,搅拌均匀后再加入适量生粉搅拌均匀(确定每个排骨上都裹有蛋液和薄薄一层生粉)
5. 锅中加入适量油,将排骨煎制两面定型,取出待用。
6. 锅中留一点油,放入葱段姜片,小火煸炒至葱段发黄,将煎好的排骨放入(不要叠起来,在锅里平整的放入),然后加入适量老抽,生抽,料酒,以及冰糖(普通的糖也可以),然后加入水(不用没过排骨,到排骨的2/3处即可)
7. 大火烧开后,盖上锅盖转小火焖10-15分钟(当中翻一次面),然后大火收汁出锅。(不用收太厉害,收汁程度自我掌握,和配饭还是配面有关)
🌟日式味增排骨🌟
1. 拿几颗蒜磨成泥
加入适量清酒
加入适量味淋
加入适量糖
加入适量白味增
加入稍许生抽
加入适量水
调成味增汁(酱)备用,记得要自己尝味道,调至自己觉得可以的口感。
2. 将排骨当中肉的筋切段(稍微切段即可,不是切掉,切记这不是动手术这是做菜)
3. 将切段筋的排骨敲薄(差不多食指厚度)
4. 两面加入少许盐巴黑胡椒,给排骨拍上生粉
5. 锅里加入适量油,将排骨两面煎至金黄色(煎熟)取出放在一边
6. 锅内油倒掉,厨房纸巾擦干净锅(洗一下也可以)
将刚才调的味增汁放入锅内烧开(有蒜味出来)放入煎好的排骨,开中火让它煮一下稍微让味增汁入一下味(记得翻面)
7. 将排骨取出,切条,锅内的味增汁根据自己口味浇在切好的排骨上即可。
这次的味增排骨便当,下面用包菜丝打底,出门前微波炉加热,到了海边还是热的,太可口。