Costco 极品鱼｜Walleye 碧古鱼

WallEye玻璃梭鲈🐟在北美华人里有无数别名：墙眼，窝赖，无赖，碧古（加拿大的叫法）等等，其实说的都是相同的鱼种。这种鱼身体如梭，视力在北美大陆的淡水鱼类中名列前茅，因此白天潜伏在水底，晚上出来觅食（清晨，阴天也行，浑水它们全天都能觅食）。灯光打过去，鱼眼里厚实的玻璃体会闪闪发光，跟狗的眼睛一样（如上图）。所以这种鱼难钓是出了名的，在我所在的新泽西州，玻璃梭鲈就是一个传说，大家都知道少数几个湖有这种鱼，但是都没有人钓上来过。

话说到这里，你大概知道我说的啥意思了——玻璃梭鲈是一种极好吃但是很难钓的鱼种。

不过，还是有好消息的。再难钓的鱼，都会有好钓的时候（产卵地时候）。而玻璃梭鲈最近在美国北部大湖区开始产卵洄游了。

淡水鱼大概分两类，一类是吃草的或杂食性鱼，一类是吃肉的。

👉杂食性鱼🐟

吃草的鱼最典型的是鲤鱼，这个从亚洲引进的品种如今在五大湖区已经泛滥成灾，让政府头疼不已。究其原因是老美不吃这玩意，没有天敌。有人戏言，引进十万国人就能解决这个问题。这肯定是不现实的，有那么多好鱼，谁还吃鲤鱼？

常见的还有任何小湖，小河里都有的sunfish和bluegill，catfish等。除catfish外，这一类鱼最大的特点是小刺多，鱼大一些的话有土腥味，肉质较粗。

👉食肉性鱼🐠🎣

吃肉长大的鱼，最典型的是Walleye，bass，trout等。普遍的特点是几乎没有小刺，肉质细嫩，没有杂味。其中最极品的是Walleye，这种鱼北美特有，有人把它称为“碧古”，可长到80厘米（31英寸），9公斤（20磅）重。最大的纪录是107厘米，13公斤和29年寿命。各个州对钓该种鱼的规定略有不同，一般要求是15英寸以上才能拿回家。

从受欢迎程度来说，碧古被评为第一位，高于常见的bass（鲈鱼）和trout（鳟鱼）等。它的口感更细腻，适合清蒸，有入口即化的感觉，并有淡淡的清香。肉熟后呈蒜瓣状，所以要是有大些的要做酸菜鱼的话，鱼肉片后除挂桨（一般用蛋清）外，鱼肉一入锅，很快就要熄火，以避免肉片变碎。

另外鱼也可以买来油炸，在浇上自己喜欢的汤汁。此鱼味道鲜美，没有一点鱼腥味，唯一缺点就是有点小贵，而且经常就是一上架就被买光。经出去逛Costco的小伙伴看到了一定不要错过它！