材料:
五花肉:500克(肥瘦相间的五花肉最好,既有香软的肥肉,又有嚼劲的瘦肉)
姜片:3-4片
蒜瓣:2-3颗
小葱:2根
料酒:2汤匙
生抽:3汤匙
老抽:1汤匙
冰糖:30克(冰糖能让红烧肉的颜色更加诱人,也能增添甜味)
八角:2颗
香叶:2片
盐:适量
清水:适量
步骤:
准备五花肉
先把五花肉切成大约3厘米见方的小块,别切得太小,这样烧出来的肉才会有足够的口感。切好的肉块在沸水中焯一下,去掉表面的杂质。水开后加一勺料酒,焯至五花肉变色,捞出沥干备用。
糖色上色
热锅倒入一点点油,然后放入冰糖,用小火慢慢加热,搅拌至冰糖完全融化,糖液变成漂亮的琥珀色时(千万别糊了!),迅速倒入焯好的五花肉,让肉块在糖色中翻炒,均匀裹上甜美的糖色。
炒香调料
待五花肉上色后,加入姜片、蒜瓣、八角、香叶,翻炒至香味扑鼻而来。此时,锅里已经满是肉的香气和调料的香料味。
调味煮制
加入生抽、老抽和剩下的料酒,再加入清水,水量刚刚没过五花肉即可。大火烧开后,转中小火炖煮40分钟左右,让五花肉在锅里慢慢吸收调料的精华,炖到酥烂但不散开。
收汁提味
40分钟后,打开锅盖,调入适量盐,再转大火收汁,边收边翻炒,让汤汁逐渐浓稠,充分包裹住每一块肉。这一步是关键,等到酱汁浓稠、肉块泛着亮晶晶的光泽时,就可以关火装盘了。
Tips~
炖煮时间可以根据个人口感调整,喜欢软糯的可以炖久一点,喜欢有嚼劲的可以缩短时间。
收汁时要注意火候,避免粘锅。
最新评论 3
:这个色泽一点也不比外面卖的差呀
:其实很简单 炒一下 吨着就好了
回复 @Feiii菲小菲:关键是不是糖色