材料：
五花肉：500克（肥瘦相间的五花肉最好，既有香软的肥肉，又有嚼劲的瘦肉）
姜片：3-4片
蒜瓣：2-3颗
小葱：2根
料酒：2汤匙
生抽：3汤匙
老抽：1汤匙
冰糖：30克（冰糖能让红烧肉的颜色更加诱人，也能增添甜味）
八角：2颗
香叶：2片
盐：适量
清水：适量
步骤：
准备五花肉
先把五花肉切成大约3厘米见方的小块，别切得太小，这样烧出来的肉才会有足够的口感。切好的肉块在沸水中焯一下，去掉表面的杂质。水开后加一勺料酒，焯至五花肉变色，捞出沥干备用。
糖色上色
热锅倒入一点点油，然后放入冰糖，用小火慢慢加热，搅拌至冰糖完全融化，糖液变成漂亮的琥珀色时（千万别糊了！），迅速倒入焯好的五花肉，让肉块在糖色中翻炒，均匀裹上甜美的糖色。
炒香调料
待五花肉上色后，加入姜片、蒜瓣、八角、香叶，翻炒至香味扑鼻而来。此时，锅里已经满是肉的香气和调料的香料味。
调味煮制
加入生抽、老抽和剩下的料酒，再加入清水，水量刚刚没过五花肉即可。大火烧开后，转中小火炖煮40分钟左右，让五花肉在锅里慢慢吸收调料的精华，炖到酥烂但不散开。
收汁提味
40分钟后，打开锅盖，调入适量盐，再转大火收汁，边收边翻炒，让汤汁逐渐浓稠，充分包裹住每一块肉。这一步是关键，等到酱汁浓稠、肉块泛着亮晶晶的光泽时，就可以关火装盘了。
Tips～
炖煮时间可以根据个人口感调整，喜欢软糯的可以炖久一点，喜欢有嚼劲的可以缩短时间。
收汁时要注意火候，避免粘锅。
最新评论 3
:这个色泽一点也不比外面卖的差呀
:其实很简单 炒一下 吨着就好了
回复 @Feiii菲小菲:关键是不是糖色