依然是去年的方子,这次做了芽菜牛肉馅~
⚠️ 黄油的酥会比猪油的版本更脆一些,另外黄油的版本在卷的时候更容易破,不过问题不大,酥皮部分分团后可以再多揉一下,和水油皮的柔软度接近更好~
⚠️ 芽菜牛肉的版本是需要把榨菜改成芽菜就好,另外馅冷藏一下会更好包~
🛒 酥皮也可以直接购买超市的酥皮,完全可以用!
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方子和步骤图来自@小胖叽叽,稍微调整了一下本土版!,步骤和注意点都在下面了👇
🛒 肉馅
1⃣️ 猪肉沫300g/糖10g/生抽10g/老抽10g/盐3g/葱姜水30g(直接用的缺德舅冷冻姜末+水),麻油6g/半包榨菜切末
2⃣️ 肉馅混合材料,分次加入姜水,顺时钟搅拌上劲,冷藏
⚠️ 肉馅一定要充分搅拌上劲,这样才多汁
⚠️ 也可以直接分好球冷冻定型,比较好包
🛒 水油皮
1⃣️ 猪油42g(黄油代替)+水60g+糖16g
微波炉转30s-60s,高温融化
2⃣️ 倒入中筋面粉150g(缺德舅All purpose),揉成团
⚠️手揉可以不出手套膜,保证揉光滑,然后保鲜膜包住静置醒30分钟就好
🛒 油酥
1⃣️ 低筋面粉105g(缺德舅All purpose)+猪油51g(还是用了黄油)
⚠️ 黄油可以切成小粒方便揉
⚠️ 油皮/油酥柔软度相近,才会不混酥
2⃣️ 揉搓成团,保鲜膜包住,冷藏
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🥮 制作月饼
1⃣️ 松弛好的油皮/油酥分成12等份,搓圆包入,面团收口朝上压扁擀成牛舌状,卷起再松弛15分钟
2⃣️ 卷起的接口出中间按压,再将两头往中间捏,擀圆,光滑面朝外包入肉馅,收口处捏紧,朝下放置
⚠️ 具体参照图片!
⚠️ 包的时候,剩下的也一定要覆盖好保鲜膜放置风干
🔥 烤虾预热350F/180度,烤15分钟,饭面再烤12分钟
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最新评论 5
:厉害啦,大师傅
:哈哈谢谢~
:层层起酥,超优秀
:谢谢☺️
回复 @是Zoeyyy呀: