超级好吃的冰皮月饼，糯唧唧的外皮，裹上奶香味十足的馅料，冰冰凉凉一口一个超满足！这个配方我去年做过一次，味道不错就是有点费时。今年改良了一下用了微波炉做饼皮，方便多了。前几天我一口气做了32个冰皮月饼，一共用时3个小时吧。大部分都分给了邻居们尝尝味道，剩下的跟家人一块吃啦！（一个劲库库干没好好拍照有点可惜）
***冰皮月饼配方来自YouTube小高姐的Magic ingredients***
【馅料】
奶粉60g milk powder
澄粉35g wheat starch
牛奶120g milk
鸡蛋3个 eggs
融化无盐黄油50g melted unsalted butter
白糖60g sugar
奶粉澄粉牛奶混合在一起，加入鸡蛋融化黄油和白糖搅拌均匀。倒入炒锅里，开小火炒到馅料凝固。馅料需要炒得稍微软一点，冷却后会变硬一些。盖上保鲜膜，放凉到室温后，再放入冰箱冷藏。之后需要包月饼的时候再分馅料，每个25g，这个配方一共可以分出16个。
【饼皮】
糯米粉50g glutinous rice flour
粘米粉50g regular rice flour
澄粉25g wheat starch
白糖25g sugar
牛奶185g milk
炼乳25g condensed milk
食用油25g oil
以上配料除了食用油其他的都放在一个大碗里搅拌均匀，盖上盘子或者保鲜膜（扎洞），中小火蒸25分钟。蒸好后倒入食用油（无味的油我用了玉米油），放凉不烫手开始揉面，一定要戴手套！这个配方可以分出16个饼皮，每个20g。
P.S. 这一步我换了用微波炉加热，每次叮1-2分钟后面大概是每次30秒拿出来。外围凝固了就用刮刀刮下来搅拌一下，直到完全凝固。
【熟粉】
糯米粉15g glutinous rice flour
压月饼用的防粘粉。糯米粉倒入平底锅，开小火不停搅拌，炒熟大概需要5分钟。
【开始包月饼啦】
分好的饼皮压成中间厚外边薄的片，把馅放在中间，用虎口一点点往里收。模具粘熟粉，包好的月饼粘一层粉，封口朝上比较厚的那一面用来压花。月饼放入模具里轻轻按压，按到跟模具持平的位置。模具放在桌上或者烤盘上，再垂直向下按压用力压两三次。最后把模具向上提，用手扶一下月饼就脱模了。
Tips：
1️⃣馅料冻过之后再压月饼比较安全，不然月饼软趴趴的容易一不小心压爆了！
2️⃣月饼模具选50g小号的，这个配方每个月饼45g压出来正好。如果选了100g大号的压出来就成一个饼了。模具我在shein上买的，有很多花纹可以选择。
3️⃣澄粉wheat starch比较不好买，不能用别的像是玉米淀粉替代。我急用所以在亚马逊买的略贵，weee上也有但是要凑单包邮。如果买不到澄粉，饼皮可以试试用冰皮预拌粉做。
做好的月饼冰箱冷藏1-2小时就可以吃了。如果不是当天吃，需要包上保鲜膜放在冷冻室，吃的时候再拿出来化冻。冰皮月饼长时间放在冷藏室会变干变硬。
最后祝大家中秋快乐阖家团圆！希望明年这个时候我可以回国跟家人团聚！
最新评论 4
:好美！
:谢谢～
:做的真好
:谢谢![[飞吻]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_feiwen@2x.png?v=1)