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在网上找图找到这家才是我小时候吃的正宗炸牛奶！
没错，顺德火了之后这边到处吃到的炸牛奶都变成那种用薄吐司胚包起奶冻来炸的版本，吐司吸油不说，这种做法要求奶冻特别凝固，所以吃起来口感除了油腻还很不水润，炸面包皮抢掉了主题。而且一般都会做得很甜。
传统的做法是用自己调的粉浆混点小苏打，奶冻做得很软糯，炸的时候再滚浆炸，脆皮口感光滑酥松，吃起来比较清爽，而且都包裹着牛奶不怕不成形，但咬起来就入口即化水分很足！
为什么流行面包糠或者面包胚做炸皮？因为可以先做好一起冷冻起来！！而粉浆炸皮做法则需现场滚浆比较费功夫！所以市面上都想偷懒卖面包版😂。大几率都是预制不新鲜的，这种经常能吃出冰箱味儿。虽然欢记卖的鲜奶卷是新鲜的，但其实就是没有炸的面包胚包奶冻，实在不喜欢那层面包胚….又干又没味道还不如只吃奶冻本身。
必须表扬梯底牛奶铺坚持用这种传统的方式！给食客还原经典的炸牛奶。而且甜度比较低，因为奶的口感水嫩则不需要更高的甜度去搭配解腻。 这种传统的炸牛奶不是很甜，小时候酒楼还会给一点炼乳点增加风味也很绝😍。
希望与我有一样童年回忆的人也能吃上这份美味🤤
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最新评论 3
:炸牛奶以前老妈还给我做过，好吃
:好吃吗😋![[种草]](/assets/emoji/comment-emoji/dm_zhongcao@2x.png?v=1)
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炸牛奶