红烧黄花鱼。鱼肉鲜美，鱼刺少，汤汁拌饭超好吃。看了小仙女@务实的小金牛的红烧鱼食谱，正好家里有香港超市买的黄花鱼，就照着做了一次真的很好吃。
所需食材：黄花鱼1条、盐、料酒1-2勺、姜丝（3片姜）、面粉、橄榄油、葱段（2根小葱）、花椒1-2勺、蒜6瓣、老抽1.5勺、生抽0.5勺、醋0.5勺、糖0.8-1勺、干辣椒3根（我家辣椒不怎么辣）、胡椒粉、水、香菜
1️⃣将黄花鱼刮鳞，去掉鱼腮、内脏和积血，冲洗干净，切段后用料酒、盐、姜丝腌渍。切段的好处是吃的时候一人夹一块走，不会一堆人把鱼翻得乱七八糟了。
2️⃣将黄花鱼裹上面粉，加少量油，油4-5成热鱼皮朝下入锅，小火煎至每一面都呈金黄色出锅。煎的时候不要来回翻动，煎好一面再煎一面。煎好的鱼肉质紧实，炖煮后鱼肉鱼皮都不易散。
3️⃣在锅中加油，中火将蒜瓣、葱段、姜丝、花椒、干辣椒炒香，加入鱼段，加水到鱼3/4的位置（我买的鱼比较小，大家根据自己的情况调整水量），加入生抽、老抽、醋、糖、胡椒粉大火煮开后转中火继续炖煮。老抽：生抽：醋的比例3:1:1，炖出来颜色很好看。
4️⃣中火炖煮10分钟左右，中间翻一次面，浇一些汤汁在鱼上，不要一直翻动把鱼肉弄散，然后大火收汁。（请根据鱼的大小调整时间，水剩1/3-1/4左右），黄花鱼软嫩入味即可，喜欢浓稠一点儿的可以用水淀粉勾芡。
5️⃣把鱼段拼在一起，汤汁过滤掉香料浇在鱼上，然后在鱼段间隙摆上香菜等配料，看着就跟整鱼一样美貌啦。
我买的鱼比较小，大概是小臂的长度，请大家根据鱼的大小调整调料的用量和炖鱼时间。
最新评论 30
:工具忒怕怕，了距离痛快淋漓热情刘锐斯里兰卡加热额碌碌而来！
:亲贤妻良母
:谢谢亲爱哒☺️☺️
:好饿
:哈哈 动起小手做起来
:看着就流口水啦?我每次红烧鱼基本都是破破的，下次试试宝宝方法外面裹面粉
:谢谢宝宝??鱼裹了面粉煎好了，炖煮时鱼皮就不会破而且有点儿韧韧的口感蛮好吃的呢，试试吧??
:这个看起来就很好吃哈哈哈
:谢谢宝宝??
:看着就好吃！你买的是活的还是冻的？
回复 @addysheepy:我中午用姜丝、料酒、盐腌渍放冰箱了，下午才做，可能时间比较长吧。感觉黄花鱼不太容易腥吧，如果你买的是其他品种的鱼可能再多一步去腥线。
回复 @天空之镜:我也买过冻的 腥味好重 你是怎么去腥的？
:哇，这卖相比外面餐馆的都棒呀！1000个赞??????
:谢谢美子，得到你的高度评价好开心??
:???
:?
:这个鱼做的卖相太漂亮了?
:谢谢亲爱哒??
:跟我爸做的很像?
:哈哈 你爸爸做得肯定特好吃??
回复 @小毛114:有爸的孩子像块宝??
:亲爱的 你太棒了！看着好好吃！??
:谢谢亲爱哒么么哒??
:哇噻，见到口水流，我今天也吃?，就蒜葱姜丝清蒸?
:哈哈 清蒸海上鲜，亲爱哒做的肯定很好吃，我们家这边活鱼都不好吃，好久没吃清蒸鱼了。
回复 @爱米妮:哈哈 真是幸福的孩纸，妈妈做的菜肯定很好吃??