砂锅鱼头中餐厅张亮版。鱼肉软嫩入味，蒜香浓郁，略带鲜甜。跟剁椒鱼头那种香辣不一样的感觉，不能吃辣又想吃鱼头的宝宝可以试试。怕有宝宝害怕看鱼眼睛就用桃心♥️遮住了。
🥘张亮原版菜谱：
鱼头腌料：酱油（倒5下）、蚝油（倒5下）、料酒（倒了一圈）、糖1/3勺、鱼露少许、淀粉一把
视频并没有给出调料具体比例，我只能数倒了几次了🤣。反正我尽力给大家还原他的菜谱了。
🥘烹饪步骤：
1️⃣三文鱼切块腌渍。
2️⃣冷油加入30-40瓣蒜（40瓣是只加蒜不加红葱头时候的数量）+一把切开的红葱头（可能是6个左右切成12块左右，他有时候也不加红葱头）中火爆香。
3️⃣转小火加三文鱼块后，用锅盖盖住中大火50秒左右听见啪啪声转小火。
4️⃣继续焖5分钟，撒上葱段出锅即可。
🥘我的实际做法：
腌料：酱油2勺、蚝油1勺、料酒1勺、糖1/3勺、鱼露少许、姜5小块（切成5小块）、橄榄油、淀粉1.5勺
配菜：蒜瓣30个、洋葱块（1/3个紫洋葱，没买到红葱头）、葱段（1根葱）、香菜、料酒1勺
🥘烹饪步骤：
1️⃣三文鱼切块，用腌料腌渍将近1天后，姜块取出丢掉。大家可以适当缩短腌渍时间。
2️⃣将蒜、洋葱、少许橄榄油放入锅中，小火热锅1分钟转中火煎出香味。
3️⃣放入三文鱼块，皮朝上，肉朝下，盖上锅盖，大火煮1分钟左右，听到锅内有啪啪声，蒸汽冒出锅盖后转小火。
4️⃣小火炖煮至三文鱼熟。10分钟左右加1勺料酒，15分钟左右放葱段，总共炖熟用了近20分钟。张亮用的是平底锅而且鱼肉比较小，实际用砂锅炖熟其实时间还蛮久的。大家炖的时候不确定时间可以随时开锅看看。
🥘三文鱼切法：
1️⃣切除2块鱼头与鱼身连接处，每块再切成两段。
2️⃣切除鱼两颊，每颊再切成两段。
3️⃣去掉鱼鳃，小心有刺，最好戴橡胶手套握住鱼鳃，再用厨房剪刀剪掉。别问我怎么知道的🤣🤣。
4️⃣将鱼头上部鱼骨切成三段。
最新评论 40
:好诱人哦
:谢谢宝宝??
:真的深夜放毒呀哈哈哈，刚刷了牙，口水流一地哦??
回复 @木美子:哈哈 最近好想做《海鸥食堂》里的肉桂卷，但又怕做成黑暗料理，好想有美子的心灵手巧啊
回复 @天空之镜:所以我必须赶紧睡觉，不然一会儿一定忍不住下去拿零食哈哈哈。明天再看你继续放毒哦??
:想吃！
:??
:每周吃饭必看中餐厅，哈哈，最喜欢张亮?
:哈哈 大长腿国际名模
:我也好想做这道菜，可是买不到三文鱼头??
回复 @天空之镜:偶尔吃吃都没事的。想在中国的时候不是各种鱼头都吃吗。不过因为现在怀孕。所以收到医生提醒，然后注意了一下这边海鱼的情况。
回复 @ruizegong:哇 这么吓人 我刚才查了下三文鱼是低汞鱼。谢谢你的提醒啦，其实我在国内也很少吃鱼头，这次终于是被中餐厅馋到了??
:又是一道可以拴住男人胃的菜肴?
:哈哈 我老公爱吃的包子大饼 我是一个都不会做??
:三文鱼头不用腌制一天，那样味道太浓了，只要腌制两三小时就可以了
:谢谢亲爱哒，可能我没有加特别多的料，鱼也比较大，其实味道不会特别浓，不过下次也可以试试你的做法，谢谢啦??
:红葱头是什么？30-40瓣蒜?
:红葱头也叫小洋葱或小干葱，看起来像mini版的洋葱。大蒜我一个个数了，差不多这么多，我又看了一个北京台的砂锅鱼头视频，也是这么多蒜。
:特么喜欢滴?
回复 @baby熊猫:其实我更喜欢红烧黄花鱼的味道或者重口味的剁椒鱼头。
回复 @天空之镜:剁椒更喜欢??来美之后就一次也没吃过?
:下次三文鱼不丢了。也留着做做看
:哈哈 试试吧??
:棒啊！！！