烘焙心得之“不要把小苏打当泡打粉用”
晚上做牛油果香蕉蓝莓玛芬的时候,突然家里发现没有泡打粉只剩小苏打了,就加了小苏打,结果烤出来是图3那个鬼样子,完全是泥状…
后来我把烤过的泥状玛芬加入牛奶变成面糊,打发鸡蛋白用做戚风蛋糕的方式搅拌在一起,重新烤了一次,口感好了很多。
如果你做必须加泡打粉的玛芬时,这种玛芬通常面糊是泥状的,发现没有泡打粉了。你可以:
1️⃣把面糊保存起来,出门买了泡打粉再做。
2️⃣把鸡蛋白打发,像做戚风蛋糕一样,再泥状面糊里加适量牛奶或水变成浓稠面糊,加入1/3蛋白搅拌,再和2/3蛋白翻拌均匀,这样不用加泡打粉也会有蓬松感。
千万不要学我,自作聪明的用小苏打😂😂😂
最新评论 13
:在评论里求一个无铝泡打粉的牌子……
:这篇太实用了😂我常搞不懂…
:完了,我也晕了,小苏打是baking soda,泡打粉是baking powder,有没错?
:是的呢 就是这个英文
:厉害,还能补救回来!
:当时再扔和不扔犹豫了下,但是牛油果香蕉和椰子粉混合在一起特别特别香,最后还是选择补救了
:原来如此,涨知识了
:谢谢宝宝💕💕
:我記得網上看到過這倆添加劑的換算。記得不是1:1
:小苏打加多了会变苦变黄的,所以不敢加太多,其实没有泡打粉就该加打发蛋白去烤就好了,口感也很蓬松
回复 @天空之镜:我記得好像是1:0。5 那麼換算? 但倆化學特性不一樣 估計不能100%替換
:你好聪明啊,还能补救的这么好。我不知道哪里看到过,说小苏打没有可以用泡打粉代替,但是泡打粉没有不能用小苏打代替
:谢谢亲爱的 因为蛋白打发了就是充气的效果。我买的说的对,小苏打不能替代泡打粉的