自从2年前成功养活了自己的sourdough(天然酵母）我就一直自己做面包了。简单健康，我的材料只要面粉，水，盐。Sourdough 成分也是面粉和水啦。因为气温湿度对面团的影响很大，所以我的配方也是经过很多次调整得来的。仅供参考用啊。
下面是面包的配方：
高筋面粉：400g
水：240g
Sourdough:120g（也可以用商业酵母8g)
盐：6-8g
1，sourdough（或商业酵母）加入到水中搅拌到没有块状即可。
2，加入面粉，搅拌到没有干粉，放置30-60分钟。这个是sourdough活动的时间了。下面摔打的步骤可以手工做的，但我为了省时间用了搅拌机。
3，上搅拌机搅打8-12分钟直到面团表面光滑，取一小块面团撑开如出现一层不易破裂的薄膜，表示面团完成。
4，取出面团，整成圆形，放入盆中盖上毛巾开始第一次发酵。整形时如粘手可以撒少量面粉在手上。
5，发酵时间根据区域和气温的不同有所变化，如面团体积是原先的两倍大小，观察用手指戳入面团形成的洞不反弹即表示发酵完成。
6，面团取出，双手按压挤出空气揉圆，盖上毛巾静置20分钟，让面团有所松弛后就可以整形了。
7，最后一次整成圆形，放入Banneton Proofing Basket 如没有找一个圆盆或洗菜篮（半圆形的）垫上Parchment paper,一定要覆盖住所以圆盆，撒点cornmeal在底部放入面团,最后发酵至两倍大。
7，烤箱华氏450，放入Cast Iron Dutch oven 预热，预热结束带上手套从烤箱取出Dutch over,移调盖子，双手从圆盆中提起parchment paper 尽量不用晃动里面的面团，直接放入Dutch oven ,用刀在表白化几条斜纹，盖上Dutch Oven的盖子放入烤箱，20分钟后取出盖子继续烘烤20-25分钟即可。
8，考好的面包放在Cooling rack 上，等面包冷却后就可以食用了。
根据这个基础面团可以做出不同口味的面包，比如根据口味在最后一次整形是加入各种nuts或cranberry,raisins.
还可以做磨牙棒，在最后整形时，可以擀成厚度一厘米的长放心面皮，切割成一厘米的长条状略微扭转放入烤盘，表面刷上蛋白撒上芝麻，静置发酵到两倍大，烤箱预热华氏400度，预热好后里面喷水使之产生水汽直接放入烤盘，考12-15分钟或表面金黄即可。这个是磨牙的最佳选择。有时候吃东西不是因为肚子饿啦！
