Instant Pot 食谱 | 广式香芋扣肉

🌿🌷香芋扣肉是我最喜欢的家乡菜式之一，以前在国内逢年过节我爸妈都会制作香芋扣肉。这道记忆中的经典美食经过煮、炸、蒸几道工序做出来的扣肉肥而不腻，入口即化，芋头吸收了肉汁，软糯香甜的口感美味比扣肉更甚。吃上一口香芋扣肉真是令人回味无穷啊！

🌿🌷由于制作香芋扣肉耗时过长和比较麻烦所以我平时很少做，之前我用Instant Pot做了精简改良版的香芋扣肉简直不要太方便哦，而且又快又好吃呢，现在我来和大家分享一下做法，喜欢吃扣肉的小伙伴们千万不要错过这篇食谱哦！

🌿🌷食材：五花肉1.5磅、芋头1个约2磅重、姜片3块、葱1根、八角2个

🌿🌷酱汁：蚝油3汤匙、酱油3汤匙、米酒1汤匙、麻油几滴、白糖1茶匙、姜蓉1汤匙、蒜蓉1汤匙、清水1/2杯搅拌均匀后备用

🌿🌷做法：

首先来处理扣肉，这部分比较耗时。

1. 把五花肉洗净后放入锅里（我用的是平底锅）加水、姜片、葱段和少许白酒煮开后再煮5分钟，然后把肉捞出冲净后用厨房纸吸干水分。

2. 此时用叉子在猪皮上来回扎洞，用厨房纸吸干水分后倒入约3汤匙的酱油，猪皮朝下，腌制10分钟或更长时间（要想猪皮的颜色更好看最好用老抽，但我家不用老抽所以就用普通酱油代替了）。

3. 平底锅里加热约2汤匙的油，把吸干水分的五花肉放到锅里后盖上盖子小火慢煎（煎肉时里面的肉汁会流出来，盖上盖子比较安全，否则会被溅出的油烫到哦），煎约3分钟后反转再煎另一面，煎至猪肉两面微焦后捞出放进水里泡1个小时或更长时间，这样做出来的猪皮会更篷松哦！

4. 把泡好的五花肉捞出沥干水分并切成约0.5 cm的厚片，加入前面调好的酱汁后腌制15分钟左右。

5. Instant Pot里加入约1 ½杯水，放入蒸架后把腌制好的五花肉盘子放进去，盖上盖子，在Praogram点选Meat/Stew设置时间为40分钟然后按Start。

把五花肉放进Instant Pot后来处理余下的食材：

6. 戴上一次性手套把芋头削皮后洗净并切成厚约0.5 cm的厚片，在煎过五花肉的锅里再下约3汤匙油，把芋头煎至两面微焦后盛出备用。

7. 蒸制扣肉的程序完成后手动泄压，待泄气阀掉下去后点Cancel开盖，小心地把盘子取出后稍放凉备用。

8. 拿个蒸碗把准备好的食材以一片芋头一片扣肉（肉块皮朝下）的排列方式码好，然后放入八角并淋入刚才蒸五花肉的酱汁，把碗放入Instant Pot内胆里的蒸架上，盖上盖子在Program点选Steam模式，把时间调整为25分钟后点Start.

9. 蒸煮程序完成后手动泄压，点Cancle后开盖，小心地把蒸碗取出后反扣在盘中。

10. 把芋头扣肉盘子里的汤汁倒进锅里，加入少许蚝油、麻油和白糖煮开（如果酱汁不多可以加点清水或鸡汤），然后加入适量水淀粉后勾芡，最后把酱汁淋在香芋扣肉上即可上桌（当然，如果放上一些煮好的青江菜做装饰会更好看哦）。

❤️❤️小贴士：大芋头通常都比较粉糯，所以用Instant Pot的蒸煮时间不宜过长，我第一次用Instant Pot做香芋扣肉的时候时间没有把握好，蒸煮的时间过长做出来的芋头变成芋头泥了，后来作出调整发现蒸25分钟芋头的口感刚刚好呢，当然，小伙伴们根据自己的食材厚薄来增减时间哈！但是根据我食谱上的步骤来操作香芋扣肉的口感和味道还是很不错的哦！