戚风蛋糕是蓬松柔软，口感细腻香甜，也是蛋糕入门的第一步，大家是不是都被气“疯”过，好配方，第一次也会成功。
我做的是6寸的
蛋黄糊：
鸡蛋3个
玉米油 35克
纯牛奶 40克
低筋粉 50克
蛋白糊：
蛋清3个
砂糖50克 （喜欢甜的可以自己调整）
做法：
1⃣️材料准备齐全，准备两个干净无水无油的打蛋盆，蛋白蛋黄分离
2⃣️蛋黄里倒入牛奶和玉米油用手动打蛋器拌均匀
3⃣️筛入低粉用手动打蛋器搅拌至无颗粒
4⃣️蛋清滴入几滴柠檬汁或白醋去除蛋腥味，用电动器开2档打发，打发至粗泡，放入三分之一糖继续打发
5⃣️打发至浓稠，粗泡消失再放入一半的糖继续打发
6⃣️打发至明显纹路，提起打蛋器头成大弯钩继续打，放入剩余的糖
7⃣️这时最好开低速打，不断观察，提起打蛋头是短短的小尖角就是干性发泡，即打发好了
8⃣️烤箱预热300华氏度10分钟
9⃣️去一半蛋白和蛋糊用翻拌、切拌的手法拌均，不能画圈圈，以免消泡
1⃣️0⃣️剩下的蛋白和蛋糊翻拌均匀，倒入模糊里，轻震两下，震出气泡
1⃣️1⃣️放入烤箱250华氏度50分钟
1⃣️2⃣️烤好震一下倒扣晾凉即可
注意⚠️
1⃣️首先来说配方，不熟练最好不要乱改配方
2⃣️做戚风蛋糕用到的工具和模具全部需要无水无油的
3⃣️面粉不能过度搅拌，以免起筋，拌好面粉是丝滑细腻的
4⃣️打发蛋清时糖分次加入，这样打发的蛋白稳定不易消泡5⃣️翻拌手法很重要，不能画圈，切拌、翻拌、斜拌都可以
6⃣️最后烤箱稳定也是重点，每个烤箱的温度都不同，需要自己摸索，但烤戚风蛋糕最好先调低温慢烤，最后可以再调高一点上色
7⃣️等熟练后可以加杏仁片或者抹茶蔓越莓
最新评论 17
:请问小孩子对牛奶过敏 、可以把牛奶切换成水吗？
:或许你可以用杏仁奶？
回复 @Queen_S:谢谢回复～
:磨具有链接吗
:请问一下你用的模具？是不粘活底吗？
:模具有连接吗
:做了很多次都失败
:用我的配方再试试🤣
:做的太好了，点赞
:谢谢🙏
:看着真心不错，厉害👍🏻
:谢谢🙏
:赞！我做的戚风都很有脾气，10次有9次都会有问题😂
:哈哈哈，多做几次找找感觉就可以了
:看来是同道中人😄