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我的 2020 Dealmoon 省钱报告

我获得了 2020 Dealmoon 年度称号：【老司机】 坐稳了，2021老司机继续带你飞！ 我于2014年10月12日注册，这是我和Dealmoon相识的第2,278 天，花钱的快乐又多了一些。 我的账号已经6级了，击败了89%的用户，这感觉就像坐上了火箭。 我累计获得1,685金币，击败了98% 的用户，离财富自由更近了一步！ 11月我共剁手0笔，我是理智的购物狂。 11月我共浏览了0篇折扣，看过刷过...就当买过了！ 11月我共阅读了0篇文章/晒货，还有更大的世界在等我翻开。 2019年12月04日我发布了第一篇晒货，从那天起 我向网红大V迈进了一大步。 我在兑换商城已消费553金币，时刻准备着冲在抢福利的第一线。

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牛肉千层饼 - 来自“亲妈”小高姐的配方

肉不在多 有油则灵 饼不在厚 烙熟才行 试了几次 进步在于终于不露馅儿了 但是大饼还是擀不圆 饼说：我方了… 火候掌握也很重要 一不小心芝麻就糊了 方子在小高姐那里

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推薦我愛的YouTube博主⋯⋯（的一部分）

最近深深爱上的up主非绵羊料理莫属！她的影片不是那种美食教材类的那种，而是搞笑的段子解说+研究实践过程 说白了 就是看她折腾！做的食物也是相当浮夸搞笑 看她的影片不为学习制作，只为享受那哈哈哈的开怀一笑！據說是b站的大咖，入駐油管不久。 第二个是我follow了一年多的生活美食博主子时当归，她的影片通常比较长四五十分钟，但每周这四五十分钟就好像把我带进了她的生活，慢慢的享受她不慌不忙的生活。完完全全满足了 别人的生活永远更精彩的心态。 第三个小高姐，不用说了吧！快变成大家共同的妈妈了👩 排忧解惑，然后我们知其然 也知其所以然！向小高姐致敬！ 第四个是个日本的甜點類up，好像很有名的亚子！了解的不多。是之前搜小麵包，舒芙蕾時候Rank很高的博主，有超過1M的views！

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手打咖啡变种实验：用espresso行不行？

Experiment：4000 times coffee with espresso Result：Failed 很多人问，家里没有速溶咖啡，用espresso能不能打出foam做手打咖啡？于是…… Assumption：糖：速溶咖啡：水 = 1:1:1 水要用开水就可以打出咖啡泡泡 Hypothesis：加入和espresso重量一样的糖，就可以接近1:1:1的原则，就可以打出泡沫 因为速溶黑咖啡也是液体咖啡吹干的嘛 于是我手打了1000下，然后机器打了五分钟，这时候蛋白都能打发了，但还是没打发这货。 Possible Reason & Fix：怀疑是不是从咖啡机里出来的水温根本不够100度。于是我又微波到沸腾。继续机打！ 结果就是如图所示，薄薄一层泡沫… 结论就是…espresso机出来的espresso不能做手打咖啡嗯

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宅在做麵包怎麼夠 我還想吃點兒鹹的

這是我這段時間裡，折騰的麵食： 牛肉煎餃 - 脆脆脆 牛肉水餃 - 嫩嫩嫩 芹菜豬肉水餃 - 爽爽爽 萁菜豬肉 - 香香香 最後一批 - 吃光光 來點饅頭 - 嚼嚼嚼 牛肉千層餅 - 小高姐如親媽 教會做飯你我他 牛肉全麥包子 - 發發發 其實雖然包水餃很費工夫，但吃起來就很放心，畢竟是自己選的原料添加的調料。而且折騰一次可以涷起來，哪天泛懶（天天都懶）可以隨便煮上一些，就是一餐。正可謂 前日栽樹，後日乘涼

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宅家當然要鼓搗麵團做麵啦

SIP後，做麵包的熱情迅速高漲，美其名曰不要經常出去採購，其實就是想在家折騰 麵包是消耗品，單純靠買可以能有上頓沒下頓 都是藉口⋯我就是想玩！麵團！ 從開始研究麵包已經有大半年了，從嘗試直接發，中種法，湯種法，波蘭種法 到嘗試不同的比例，麵包的型態，餡料 可以說翻車無數次，最後感謝疫情這個機會，終於摸清了一點點門路⋯那就是⋯麵粉要好！廢話！在我無數次翻車的case中，100%的case都是使用美國的bread flour。真的很難揉出手套膜！也可能我的麵包機太弱，而美國麵包粉需要更強的力道。自從歪打正著買了日清強力粉後，我的麵包彷彿坐了🚀，噌一下子就拉斯了，也發酵的更好了，也柔軟了⋯ 還有就是使用各種「種」們！真的和直接法有差喔 目前還在苦苦掙扎的部分是烤箱的溫度！網上給的方子都是356度 40分鐘，但不知道是我模具太薄還是烤箱太強，連330度 35分鐘 就算蓋了鋁箔紙在上面 烤出來的側面和底部都焦焦的硬硬的⋯還在摸索中⋯球大師指點迷津

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宅在家的福利就是每天可以做一杯咖啡

咖啡合集 虽然牛奶是个稀缺资源，但也阻挡不了早上给自己做一杯咖啡的热忱，毕竟这是每天最开心的moment，也是每天起床的动力 脑洞大开 worst case奶粉或许也能拉话？ 但或许先run out的是咖啡豆…

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在家拍大片？还是吃大片😋

宅在家就是每天不断的 煮饭 吃饭 洗碗 煮饭 吃饭 洗碗 无限循环

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这样的一杯卡布奇诺 到底是谁的问题

等等…在看第一个图片前，先看看第二张图！其实我在从barista手里接过来的时候，它看起来似乎还可以…至少咖啡师deliver的时候，它是好的！ 等我端到桌子上，就已经变成图一惹🤣 其实图二的状态已经是临界点了，完全饱和，一碰就会洒出来的状态…估计再晃一下barista就得重新做的节奏…但在这之前…她deliver出去了 我是背锅侠，背锅侠就是我…🤬

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西雅图咖啡店推荐 Espresso Vivace

在湾区被三俗文化熏陶了四年，总是想往西雅图跑一跑，找回一些文青的情愫和满眼的绿色 两个城市的人民追求相当不同 公司午休时间 西雅图Office的员工都呼呼的跑到coffee lab自己手动的做一杯latte 有些甚至自己带自家豆子 不认识的也会闲聊几句交流豆子研磨程度，重量和萃取时间的经验 …我真的是大开眼界，这是每个人从小都当过barista？ 扯远…这家咖啡和卖的豆子都不错。Vita 蛮适合做cap和latte。出油不错，也超级香！

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古早味蛋糕的总结和反思

最近迷上了做古早味蛋糕 并且陷入如何才能一点不缩腰的迷思 网上有人说因为水分很大，所以缩腰在所难免，但其实看到过有人做出来的，真的一点都没有缩！同样是用油纸，同样的温度～可能下次会调整一下面糊的湿度 图一是红枣枸杞蛋糕，方子是跟晒货区一个姐妹的帖子学的，有成功喔，而且味道真的很不错，朋友们都很喜欢 图二是原味的，跟着油管上小高姐的戚风方子来的，也还不错 关于加不加锡纸：小高姐的视频里通常是前60min加盖锡纸，然后拿掉再烤20min，我跟着做了五六次，是真的没开裂 最后这个红枣糕，没有盖锡纸，烤了65min 表面也没有开裂，还缩短了一些时间，里面有熟一点点湿（烤70-75min会不会降低塌腰的概率呢？） 图三是咖啡黑糖口味 唯一一次 一点都没缩腰的 我印象中混合后面糊的状态是有一点点干的，流动性没有那么好 比所有教学视频的面糊都干一些 （我也不知道我做了什么调整，明明每次用量都是固定的） 咖啡拉花还在半吊子的状态，一脚迈入烘培界，兴趣爱好实在是太广泛了👀

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咖啡和Bagel是绝配

前几天做了几个可爱的胖胖的bagel 现在每天睡前都很期待第二天早上可以咬着bagel 嘬一口咖啡 起床就很有动力 今天做的是vege bagel：菠菜蛋，avocado，cream cheese 今天咖啡的奶泡发挥的还不错 有流动性又不会太稀 Espresso Vivace的豆子太香了，可惜人不在西雅图，只能偶尔让朋友带回来或是在网路上买。 我发现咖啡豆真的要快快喝掉，超过一个星期，豆子真的就不如刚买来香，而且差别不是一点点…

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贝果Bagel 期待bagel cream cheese的

面团真的太好玩了 从馒头包子开始玩起 到餐包吐司 到bagel一路尝试了不同温度不同原料烤/蒸出来的面团团 其实bagel和馒头配料一样 只是一个用考的 一个用蒸的 期待明天早上咖啡配涂满cream cheese的bagel

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圣诞元旦双节杰作：酸奶面包&古早味巧克力蛋糕

最近玩面粉上瘾 入门级面粉玩家 突发奇想 在面粉里方放了怎么用都用不完的姜黄粉 黄黄的蛮好看 又再姜黄面团里夹草莓酱 抹茶粉 可可粉 事实证明都不太好吃 折腾了一整天 烤了三十个面包 总结出来一个全是眼泪的经验 原来温度不用那么高 时间也不用超过20分钟😂 （我猜测这也是为什么面包第二天会干干的原因之一？） 325度18分钟就妥妥的 甚至表面还是有些黑（有放锡纸在上面） 之前看各种分享的文章 最低就是340度了 没想到还可以更低的 这次有放酸奶进去替换汤种 因为好像听说酸奶可以让面包更软更湿润 hmm感觉…其实还好 没有显著差异 最后一张是有点塌腰的巧克力古早味蛋糕 还要继续练习😋

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黑五战利品分享

今年黑五主要买了一些日常用品 购物欲比较低的一年 1. Aveda洗发水 洗完真的有变软 没那么炸毛 梳子质感也不错 赠品给老公选了一个发蜡 2. Origins洗面奶 蘑菇水 长痘痘的时候 睡前会用蘑菇水湿敷痘痘的地方 第二天就好差不多了 蛮好用的 洗面奶是给老公买的 他喜欢用origins这个白色的洗面奶 送了一堆有的没的小样 3. 十八子作砍骨刀 还没用 拿着蛮重的 很厚 感觉砍骨刀就是那种 虽然在家不常用 但若是没有 一次砍骨足以报废一把菜刀🔪 4. Instant pot舒肥机 也叫真空低温烹饪棒 没玩过的新玩具 趁着打折 五十几块入手 5. hario 手冲漏斗？滤纸 还有手动磨豆机 早上给自己一个人冲咖啡 拿chemex的壶和滤纸 略大 浪费滤纸 就买了这种可以放在被子上冲的 方便很多 6. Lavazza 咖啡豆 12块 2lbs 超大一包 这个价钱不能指望有多好喝 做latte味道还OK 手冲/brew就不太行 不过这个豆子本来就是更适合做espresso类的 这就是我今年黑五买的所有的东西啦

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早上有心情拉一杯是奢侈的

买了Breville咖啡机的第一年 我几乎没有碰过它 因为不懂打奶泡 从来打不出泡沫 薄薄一层 自从不工作以后，我的咖啡事业就开窍了 终于可以打出能用的泡泡惹 还在学习中 但每天喝 好容易胖喔 尽管已经用了1%的牛奶了 所以最近一直在手冲 同样的，早上有心情手冲也是奢侈的 感恩这样的日子…

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我爱面包

今年感恩节假期没有出去玩，窝在湾区，天天下雨，太适合烘培了 终于有动力放下手头的数学作业，开始面包事业 图一 dinner roll 就是小餐包 直接法 冷藏隔夜发酵 图二 肉桂卷 冬天就是要吃cinnamon roll 直接法 冷藏隔夜发酵 图三 咖啡吐司 里面添加了philz咖啡豆的espresso 4shots 相当高级 相当苦 汤种法 冷藏隔夜发酵 隔夜发酵是个好东西 以前需要预留很大一块时间来做面包 现在分成两次 每次不需要太多时间 一下子就有动力了