法式洋蔥湯是法式清湯的代表。材料雖然簡單但做得好吃卻不簡單。
據說炒好洋蔥才是洋蔥湯好吃的秘訣。
這道湯又是一款很花心機的湯、因為單是炒洋蔥就要炒半小時以上。洋蔥湯要好飲，按網上找到的資料、炒洋蔥的技巧好重要。如果洋蔥炒到黏底，用少量水將黏底的焦溶刮出。這種做法在西餐製造上有個專有名詞叫做deglazing，也是這道菜成功的關鍵。
洋蔥炒超過30分鐘會變成焦糖色、加上用的是牛肉高湯、賦予此湯深棕的顏色。
湯好之後放上一片法棍麵包、上面放些刨好的芝士碎，用焗爐焗5-8分鐘，芝士焗至金黃色就可以上桌了。芝士和洋蔥香非常match。
傳統用的芝士是Gruyere。沒的話也可以用其他芝士代替。
公主號上的西餐廳晚餐日日都有法式洋蔥湯供應。屬於常規晚餐菜式。第二晚就急不及待點了一碗。和其他法式洋蔥湯看見一片麵包浮在湯上不一樣、它是整碗都讓芝士覆蓋在湯上。輕輕刮開一個小洞把芝士吃了。芝士還拉絲。小朋友很喜歡吃這片烤好的芝士、他們叫皮皮。湯裡面有很多洋蔥和軟軟的一塊一塊的東西、後來才發現是麵包粒泡軟了。
美中不足是好鹹。但忍不住它鮮、還是喝了一口接一口。這次公主號的湯品都是偏鹹、不知道是不是為了迎合美國人的口味。
有一天晚餐看見buffet上也供應洋蔥湯、但沒寫明是法式。看看湯底和法式洋蔥湯一樣。忍不住又試了一點點。這次沒cheese 的只有純洋蔥。但味道剛剛好、不會過鹹。不知道是不是廚房聽了客人的反饋有所改進。因為不太鹹反而吃出了洋蔥的甜味。個人認為比有cheese 的那款更能特出洋蔥的香甜。
