想吃外酥里软,层层分明的芝麻葱花大饼?自己在家做,秒杀外面买的,吃过就忘不了!跟着这个超详细的步骤来,不仅成功率100%,还能让全家人刮目相看!
一、准备食材
发面部分
• 中筋面粉:500g
• 酵母:5g
• 细砂糖:5g
• 泡打粉:5g
• 温水:330g
油酥部分
• 面粉:30g
• 油:50g(菜籽油、玉米油或猪油都行)
• 盐:1小勺 加上五香粉5g会更香(没有可以不加)
配料
• 小葱末:适量(越多越香)
• 白芝麻:适量(生熟皆可)
• 植物油:少许(涂抹用)
二、制作步骤
1. 发面:轻松和面,完美膨胀
1. 在大碗里混合面粉、酵母、糖、泡打粉,慢慢加入温水,一边搅拌一边成团。
2. 揉成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,放在温暖处发酵1小时,至面团变成原来的2倍大。
小提示:温水不要超过40°C,手感温热即可,这样不会烫死酵母哦!
2. 油酥:香味的灵魂!
1. 小锅开小火,把油烧热至微微冒烟,迅速倒入面粉中,搅拌均匀。
2. 加盐后继续搅拌,成细腻流动的油酥状,放凉备用。
🌟 秘籍:油酥不能太稠也不能太稀,舀起能拉丝,涂抹超顺滑,完美!
3. 整形:做出层层葱香的秘密(详细步骤在上图)
1. 发酵好的面团取出,稍揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
2. 取一份擀成长方形薄片,均匀涂抹油酥,撒上葱花和少许白芝麻。
3. 从一边卷起,像做蛋糕卷一样卷成筒状,再搓长一点,盘成圆饼形。
4. 用擀面杖轻轻擀平,厚度约1cm。
4. 烙制:关键一步,外酥里软靠它!
1. 平底锅预热后,刷一层薄油,放入整形好的大饼。
2. 先用小火烙至一面金黄,翻面后再烙另一面,盖上锅盖,烙至饼熟透。
3. 喷水,喷水,喷水再撒上熟白芝麻(要不然粘不住),最后稍微加大火,边缘焦香,香气扑鼻!
🌟 偷懒妙招:嫌麻烦可以用电饼铛,记得两面喷点水,饼更软!
三、出锅!享受丰盛的葱香体验
当热气扑面,浓浓的芝麻香和葱香窜入鼻尖,忍不住立马撕下一口。酥脆的外皮、柔软的内里,每一层都带着葱花和油酥的香气。比外面的大饼更香、更鲜,关键是卫生又放心!
试一次就爱上!快去朋友圈炫炫,让小伙伴羡慕去吧!
最新评论 10
:看哭了
:你应该去和加州湾区那个卖 酱香饼的PK,我投你一票!
:哪个人,不认识
:一层一层的特别好吃,我们家也做过,我直接炫了两大块
:真的香,炫的停不下来
回复 @eeeiiiifff:这种碳水真的比肉香
:哇这也太香了吧
:谢谢
:太棒了👏
:👍