麻婆豆腐可谓是川菜中最经典的家常菜,麻辣鲜香是最下饭的菜肴!虽然普通,但是做一次还是要费些工序呢😋1.首先处理豆腐:把嫩豆腐(我比较喜欢用中豆腐)切块,大约1~2cm的正方体小块,放入锅中加少量盐煮沸2分钟,去除豆腥味且不易碎(为了避免豆腐连成一块,需在热水中浸泡一会儿),2.把提前切好并腌制的肉末炒熟备用(牛肉猪肉都可以,腌制时可以放入少量酱油,姜沫,少量蚝油,鸡精,酱油和蚝油要少放,不然会很咸),3.起锅烧油至油温7成热,放入郫县豆瓣酱、蒜末、姜末爆香,放入豆腐块稍微炒一炒,加入清水没过豆腐,加入炒好的肉末一起煮(豆瓣酱提前切碎,我喜欢火锅的味道,所以会加入一点点火锅底料),4.勾芡:豆腐烧制2分钟后,勾芡1次,随后每两分钟勾芡一次,一共勾芡三次稍收汁,放入青花椒粉后盛出,放上葱花即可(勾芡我用的是生粉,一芍生粉兑水后分三次勾芡,起锅之前根据自己口味可沿锅边加入一点酱油➕醋➕白糖水提味,当然也可以不用加)
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